Kale vs Collard Greens
Bəzən göyərti bişirmək arasındakı əsl fərqi ayırd etmək olduqca çətindir və Kələm və Köpək Yaşılları istisna deyil. Eyni sort qrupunun, Brassica oleracea növünün Acepala'nın bir hissəsi olaraq, onu da qeyd etmək lazımdır ki, kələm və xiyar göyərti də demək olar ki, genetik olaraq eynidir və bu, iki göyərti arasındakı fərqləri daha da çətinləşdirir.
Kale nədir?
Həmçinin borecole kimi tanınan və elmi olaraq Brassica oleraceaAcephala Group kimi tanınan kələm açıq yaşıl, yaşıl, tünd yaşıl, bənövşəyi-yaşıl və ya bənövşəyi-qəhvəyi rənglərdə mövcud olan kələm növüdür. Yarpaq növünə görə təsnif edilən beş kələm çeşidi var; qıvrım yarpaqlı, düzyarpaqlı, Rap kələmi, yarpaq və nizə və həmçinin Toskana kələmi, qara kələm, Toskana kələmi, Lacinato və dinozavr kələmi kimi tanınan CavoloNeru.
Kalsium, K vitamini, C vitamini və beta karotin baxımından yüksək olan kələm indol-3-karbinol miqdarı ilə də tanınır. İndol-3-karbinol hüceyrələrdə DNT təmirini gücləndirir. Nəticədə xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törədir. Kələm həmçinin xolesterolu salması və pəhriz yağlarının udulmasını az altması ilə də tanınır.
Təzə yaşıl kələm salatlarda məşhur əlavədir, çünki susuzlaşdırıldıqda və ya bişdikdə, kartof çipinin konsistensiyasına bənzəyir, sıx dad verir. Kələmin qatqısı ilə bir çox yemək hazırlanır. İrlandiyadan Colcannon, Toskana şorbası ribollita, Portuqaliyadan caldoverde, Şərqi Afrika Böyük Göllər bölgəsindən uqali kələm ilə hazırlana bilən saysız-hesabsız yeməklər arasındadır. Limon suyu və ya yağlarla birləşdirildikdə kələmin ləzzəti əhəmiyyətli dərəcədə azalır və şaxtaya məruz qaldıqdan sonra şirin və daha ətirli olduğu bilinir.
| Kale, bişmiş, qaynadılmış, süzülmüş, duzsuz | |
| 100 qr (3,5 oz) üçün qida dəyəri | |
| Enerji | 117 kJ (28 kkal) |
| Karbohidratlar | 5.63 g |
| – Şəkərlər | 1.25 g |
| – Pəhriz lifi | 2 g |
| Protein | 1.9 g |
| Vitamin A ekviv. | 681 μg (85%) |
| – beta-karoten | 8173 μg (76%) |
| Vitamin B6 | 0,138 mq (11%) |
| Vitamin C | 41 mq (49%) |
| Vitamin E | 0,85 mq (6%) |
| Vitamin K | 817 μg (778%) |
| Kalsium | 72 mq (7%) |
| Dəmir | 0,9 mq (7%) |
| Manqan | 0,416 mq (20%) |
Mənbə: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 aprel 2014
Collard Greens nədir?
Körək göyərti Amerika ingiliscəsində brokoli və kələm olan Acephala qrupuna aid Brassica oleracea növünün boş yarpaqlı sortları üçün istifadə edilən çətir terminidir. Böyük, yeməli yarpaqları üçün yetişdirilən yaxa göyərti Hindistan, Braziliya, Afrika, Portuqaliya, İspaniya və ABŞ-ın cənubunda geniş şəkildə becərilir.
Kollard adı yabanı kələm mənasını verən “kolewort” terminindən götürülüb. Yaxa göyərti qış şaxtasının baş verdiyi yerlərdə ikiillik, soyuq ölkələrdə isə çoxillikdir. İki fut hündürlüyə qədər böyüyən dik sapı ilə, kələmdəki kimi baş əmələ gətirməyən böyük, boş, tünd rəngli yarpaqlara malikdir. Soyuq aylarda ilk şaxtadan sonra yaxa göyərti daha qidalı və zəngin ləzzətli olduğu bilinir. Maksimum ölçüsünə çatmamış ən yaxşı şəkildə seçilən xiyar göyərti bu dövrdə toxuma baxımından ən yaxşı vəziyyətdədir.
Yağlı göyərtilərin xeyli miqdarda həll olunan lif, C vitamini, K vitamini və həmçinin diindolilmetan və sulforafan kimi antiviral, antibakterial, xərçəng əleyhinə xüsusiyyətlərə malik müəyyən qida maddələri olduğu bilinir.
| Yaxalar, dondurulmuş, doğranmış, bişmiş, qaynadılmış, süzülmüş, duzsuz | |
| 100 qr (3,5 oz) üçün qida dəyəri | |
| Enerji | 151 kJ (36 kkal) |
| Karbohidratlar | 7.1 g |
| – Şəkərlər | 0,57 g |
| – Pəhriz lifi | 2.8 g |
| Protein | 2.97 g |
| Vitamin A ekviv. | 575 μg (72%) |
| – beta-karoten | 6818 μg (63%) |
| Riboflavin (vit. B2) | 0,115 mq (10%) |
| Vitamin B6 | 0,114 mq (9%) |
| Folat (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamin C | 26,4 mq (32%) |
| Vitamin E | 1,25 mq (8%) |
| Vitamin K | 623,2 μg (594%) |
| Kalsium | 210 mq (21%) |
| Dəmir |
1,12 mq (9%) |
| Manqan | 0,663 mq (32%) |
Mənbə: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 aprel 2014
Kale və Collard Greens arasındakı fərq nədir?
• Kələm və xiyar göyərtilərinin teksturası və dadı fərqlidir. Kələm daha çeynənən, daha qalın, daha güclü və daha acı bir ləzzətə sahib olduğu bilinir. • Collard orta yaşıl rəngə, hamar teksturaya və oval formaya malikdir. Kələmin tünd boz yaşıl yarpaqları olan qırışmış yarpaqları var. • Kələm göyərtiləri qarışdıran daha çox kalori ehtiva edir. • Kələm göyərti karbohidrat və zülal baxımından kələmdən daha zəngindir.
Brassica oleracea növünün eyni Acephala sort qrupuna aid olmasına və bununla da demək olar ki, genetik cəhətdən oxşar olmasına baxmayaraq, kələm və xiyar göyərti həqiqətən fərqli qida maddələrinə və mətbəxdə fərqli istifadələrə malik iki fərqli tərəvəzdir.
