Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
Qovrulmuş və ya qızardılmış mal ətindən kəsilmiş ət, ölkədəki insanların çoxu üçün çox yayılmış və məşhur yeməkdir. Yalnız yemək üçün dadlı deyil, həm də çoxlu qida təmin edir. Biftek digər heyvanların əti ilə də hazırlana bilər, lakin mal ətinin qabırğa hissəsi ən incə və ləzzətli biftekləri istehsal edir. Heyvanın eyni qabırğa hissəsindən əldə edilən Sirloin, Prime qabırğa və Ribeye adlı üç fərqli biftek var. İnsanlar həmişə bu üç növ biftek arasında səhv salırlar. Çox oxşarlıqlara baxmayaraq, bu məqalədə danışılacaq fərqlər də var.
Prime Rib
Bu, ayaqda qabırğa qızartması adlanan biftekdir. 6-12 qabırğaları olan heyvanın qabırğa hissəsindən əldə edilir. Əsas qabırğada 2 qabırğa və ya qabırğa hissəsinin 7 qabırğasının hamısı ola bilər. Daimi qabırğa qızartması adı bu ətin şaquli vəziyyətdə qabırğa ilə qovrulması ilə əlaqədardır. Bir dayanan qabırğa qızartmasından bir neçə əsas qabırğa kəsilə bilər. Baş qabırğanın çəkisi təxminən 800 qramdır və bir çox bilicilər üçün bu, çox dadlı biftekdir.
Ribeye
Bu qabırğa hissəsinin yağlı hissəsidir ki, o da dadlarla doludur. İçərisində sümüyü olmayan ön qabırğalardan biridir. Əslində, heyvandan alınan ən yağlı kəsiklərdən biridir. Bu biftek heyvanın Longissimus dorsi əzələsi ilə doludur, baxmayaraq ki, Spinalis və Kompleks kimi əzələlər də var. Dünyanın bir çox yerində Ribeye qabırğa sümüyü ilə bir tikədir, lakin ABŞ-da Ribeyedə qabırğa sümüyü yoxdur. Avstraliyada qabırğa sümüyü çıxarılan şotland filesi olur.
Ribeye heyvanın qabırğasının ağırlığını daşımağa və ya hər hansı bir ağır iş görməyə ehtiyacı olmayan hissəsindən alınan zərif ət kəsimidir. Yavaş bişirmək üçün uyğun olan yağla doludur.
Sirloin
Sirloin, qabırğanın bel nahiyəsindən, xüsusən də yuxarı hissəsindən gələn mal ətindən ən yaxşı kəsimidir. Eşşək deyil, kürəyin qarşısındakı hissədir. Sağlamlığını düşünənlər üçün yaxşı seçimdir, çünki yuxarıdan gəlir və yağ ondan kəsilə bilər. Heyvanın aşağı arxa hissəsindən bu hissədən ən çox kəsilən üst hissə sığır filetosu adlanır, aşağı hissələr isə Tenderloin, üst sığır filetosu və alt sığır filetosu adlanır. Üst sığır filetosu aşağıdan daha yumşaq və kiçik ölçülüdür.
Prime Rib vs Ribeye vs Sirloin
• Sirloin, əsas qabırğa və Ribeye heyvanın aşağı arxa hissəsindən gələn üç növ biftekdir.
• Baş qabırğa mal ətinin qabırğa hissəsindən gəlir və onun tərkibində 2-7 qabırğa ola bilər. Qabırğa hissələrində cəmi 7 qabırğa var.
• Sümük əzələlərdən çıxarıldıqda qabırğanın qabırğası əmələ gəlir.
• Üst sirloin alt ətdən daha yumşaqdır.
• Ribeye çox dadlı və yağlıdır.
