Melasses vs Treacle
Şəkər qida maddələrimizin gözəl tərkib hissəsidir və onsuz həyatı təsəvvür etmək belə çətin olardı. Şokoladsız, desertsiz, hətta kolasız yaşaya bilərsinizmi, peçenyeləri, kokteylləri və kofeləri bir kənara qoyun? Müxtəlif növ şəkərlər var, məsələn, qızıl şərbət, bəkməz, şirniyyat, adi şəkər, şəkər tozu və s. İnsanlar xüsusilə bəkməz və şirniyyat arasında çaşqın qalır və onların əslində eyni şəkər forması olduğunu söyləyən insanlar da var. Gəlin bəkməz və şirniyyat adlanan bu iki şəkərə daha yaxından nəzər salaq.
bəkməz
Bəkməz şəkər qamışından ekstraksiya zamanı əldə edilən qalın və tünd rəngli özlü mayedir. Bu mayenin tutarlılığı və rəngi tətbiq olunan təzyiqdən, çıxarılan şəkər qamışı bitkisinin yaşından və şəkərin hazırlanma üsulundan asılıdır. Şəkər qamışı kəsildikdə və ya əzildikdə maye istehsal etməyə başlayır. Qamışı əzməklə əldə edilən şirəsi qatı və özlü etmək üçün qaynadılır. Bu şərbət bir neçə dəfə qaynadılır və bəkməz adlanan şey əmələ gəlir.
Treacle
Şəkər qamışından şəkərin çıxarılması prosesi şəkər qamışından alınan şərbət və ya şirənin bir neçə dəfə qaynadılmasını nəzərdə tutur. Şirənin ilk qaynadılması ilə bəkməz deyilən şərbət əmələ gəlir, əksinə ABŞ-da qamış şərbəti adlanır. Bu qamış şərbətində çox yüksək şəkər var və yalnız ikinci dəfə qaynadıqdan sonra şərbət bir az acı dad almağa başlayır. Bunun səbəbi siropdan şəkərin çıxarılmasıdır. Bəzi insanların buna istinad etdiyi kimi bəkməz və ya ikinci bəkməz istehsal edən şəkərin ikinci qaynamasıdır. Bu, qamış şərbətinin üçüncü qaynadılmasıdır və qara kəmər bəkməzi adlı ləzzətli maddə əmələ gətirir. Bu vaxta qədər, şərbətin tərkibindəki şəkərin çox hissəsi kristallaşma və saxarozanın çıxarılması nəticəsində yox olur. Tərkibində çox az şəkər olmasına baxmayaraq, qamış şərbətinin bu forması çoxlu mineral və vitaminlərə malikdir. Buna görə də bu məhsul tez-tez bazarda sağlamlıq əlavəsi kimi satılır. Böyük Britaniyada bu şərbət həmçinin şirniyyat və ya Qızıl şərbət kimi tanınır, ABŞ-da isə qara qayış bəkməzi adlanır.
Melasses və Treacle arasındakı fərq nədir?
Qamışdan şirənin çıxarılması bir neçə dəfə davam edən prosesdir və çıxarılan şərbət də hər dəfə qaynadılır. Hər qaynama ilə saxaroza kristallaşması səbəbindən şəkərin bir hissəsi itirilir. Qaynadıqdan sonra əldə edilən özlü maye bəkməz adlandırılsa da, üçüncü qaynamadan sonra şərbətə şirniyyat və ya qara bəkməz deyilir. Əslində bu şərbətin tərkibində çox az şəkər var və çox tünd rəngdədir. Şəkər az olmasına baxmayaraq, şirniyyat çoxlu vitamin və mineral ehtiva edir. Pekmez və bəkməz dad baxımından çox güclüdür, şirniyyat bəkməzdən daha güclüdür.
