Qida Əlavələri vs Konservantlar | Qida Qoruyucusu və Qida Əlavəsi
Qida sənayesində baş verən çoxlu problemlər arasında qidanın pisləşməsi və keyfiyyət qüsurları istehlakçıların qəbulu hədəfinə böyük maneələr olmaqla mühüm rol oynayır. Belə olan halda sənaye bu maneələri aşa bilən şeyləri yeniləməyə çalışır. Onlardan bəziləri problemləri uğurla həll edə və texnologiyanın inkişafına kömək edə bilər. Qida əlavələri və konservantlar qida sənayesində tez-tez istifadə olunan terminlərdir. Hər ikisi qida materiallarının emalı ilə bağlıdır. Yalnız emal deyil, həm də qida saxlama ilə məşğul olurlar. Bütün bunlar qidaya təbii və ya süni şəkildə əlavə edilə bilən kimyəvi birləşmələrdir. Onlar pisləşmənin qarşısını almağa və istehlakçıların qəbulunu artırmağa kömək edəcək.
Qida Əlavələri
Birləşmiş Ştatların Qida və Dərman Administrasiyasının (FDA) verdiyi tərifə əsasən, qida əlavəsi “istifadəsi birbaşa və ya dolayısı ilə nəticələnən və ya ağlabatan olaraq gözlənilən hər hansı bir maddədir. hər hansı bir qidanın tərkib hissəsi və ya xüsusiyyətlərinə başqa şəkildə təsir edən. Bu birləşmələrin qidaya əlavə edilməsinin məqsədi tələbatdan asılı olaraq dəyişə bilər. Yalnız qida keyfiyyətinin və təhlükəsizliyinin qorunması deyil, həm də qida tərkibini yaxşılaşdıra və məhsulun emalına kömək edə bilər. Bir neçə meyar əsasında qida əlavələri müxtəlif yollarla təsnif edilə bilər. Təbii və süni olaraq iki əsas kateqoriyaya bölünürlər. Şəkər, duz və ədviyyatlar ümumi, təbii qida əlavələrindən bəziləri kimi təsvir edilə bilər. Aşqarlar əlavə edilmə məqsədinə görə yenidən bölünə bilər. Rənglər, konservantlar, antioksidantlar, emulqatorlar, tatlandırıcılar və ləzzətlər bu kateqoriyaya daxildir. Qida əlavələrini təsnif etməyin başqa bir yolu əlavə üsuludur. Əgər aşqar qəsdən əlavə edilibsə, o, qida ilə işləmə zamanı və ya saxlama zamanı məruz qaldıqda dolayı yolla əlavə edilən əlavə ilə fərqlənir. Qida əlavələrinin adını onların qablaşdırma materiallarında qısaca şərh etməyin xüsusi üsulu var. Sistem Avropa Birliyi tərəfindən təsdiqlənib və “E sayı” sistemi adlanır. Həmin sistemə əsasən, əlavələrin əsas kateqoriyaları var və aşqarların hər biri özünəməxsus nömrə ilə verilir (məsələn, E300 L-askorbin turşusuna aiddir).
Qida Konservantları
Qoruyucu maddələr antioksidantlar və antimikrob agentlər kimi iki kateqoriyaya bölünə bilər. Askorbin turşusu, BHT və BHA antioksidantlardan bəziləridir ki, bu da meyvələrin piylənməsinin və ya xarab olmasının qarşısını alır. Antimikrobiyal agentlər xarab bakteriyalar və kiflər kimi lazımsız mikroorqanizmlərin böyüməsinə mane ola bilər. Konservant əlavə etməklə siz qidanın keyfiyyətini və təhlükəsizliyini daha geniş şəkildə təmin edə bilərsiniz. Onlar qida materialının həm bioloji, həm də kimyəvi komponentlərinə təsir göstərir. Konservantlar qidaya çox az miqdarda əlavə olunur. Hər bir kimyəvi əlavə üçün icazə verilən maksimum səviyyə var ki, bu da çox dəqiqdir.
Qida qatqıları ilə qida konservantları arasında fərq nədir?
• Qida əlavələri qida emalı və saxlanması üçün müxtəlif məqsədlər üçün istifadə edilən kimyəvi birləşmələrin geniş çeşididir.
• Konservantlar eyni zamanda qidalarda bakteriyaların, mayaların və kiflərin böyüməsini maneə törədən və lipid oksidləşməsi kimi bəzi xoşagəlməz kimyəvi reaksiyaların qarşısını alan bir növ qida əlavəsidir.
