Kosher duzu vs qaba duz
İnsanların hətta dişləməmişdən əvvəl yeməklərində əmin olduqları şeylərdən biri duzun lazımi miqdarda olmasıdır. Duz qədim zamanlardan bəşəriyyət tərəfindən yeməklərinə dad vermək üçün istifadə edilən ədviyyatlardan biridir. Bununla birlikdə, dərhal ağlımıza gələn bir çeşid, dünyanın əksər aşpazları tərəfindən ikinci bir fikir vermədən bütün reseptlərdə istifadə olunan duz növü olan sərbəst axan süfrə duzudur. Bununla belə, daha yumşaq dadına görə bir çox aşpaz tərəfindən üstünlük verilən iri taxıllı qaba duz da var. Kosher duzu qaba duzun bir növüdür, lakin bir çoxları qaba duz və kosher duzu arasında qarışıq qalır. Bu məqalə oxucuların şüurundan bütün çaşqınlığı aradan qaldırmağa çalışır.
Qaba duz
Süfrə duzu və ya sərbəst axan duz dünya üzrə aşpazların ən çox üstünlük verdiyi duz keyfiyyəti olsa da, bəzi reseptlərdə qaba duzdan istifadə etməyi üstün tutanlar var. Adından göründüyü kimi, qaba duz böyük taxıllardan ibarətdir və qabın üzərinə səpmək üçün asanlıqla şüşədən silkələnə bilməz. Bir tək kristal qaba duzu ağzına qoyanda asanlıqla duzluluq hissi yarana bilər. İncə üyüdülmüş duz hazırlamaq üçün qaba duzları bir dəyirmana vermək olar. Qaba duz rütubətlə təmasda olduqda asanlıqla tortlanmır. Xörəyin üzərinə qaba duz səpmək insana adi xörək duzundan daha xırtıldayan duzluluq hissi verir. Bununla belə, qaba duz süfrə duzundan daha duzlu deyil, çünki tərkibində sərbəst axan duzda olan eyni natrium xlorid var. Getdikcə daha çox insan sərbəst axan duzdan daha çox qaba duza üstünlük verir, çünki bu yolla qəbulunu azalda biləcəklərinə inanırlar.
Kosher duzu
Koşer duzu əsasən yəhudi inancında müəyyən edilmiş pəhriz qanunu şərtlərini yerinə yetirmək üçün hazırlanmış qaba dənəli duz növüdür. İstifadə olunduğu koshering prosesinə görə adını aldı. Kosher duzu əsasən dəniz suyundan alınır və ya yer altı duz mədənlərindən çıxarılır. Onun kristalları nizamsız bir forma malikdir və onlar böyükdür, bu duzu qaba dənəli duz növünə çevirir. Kosher duzu qidaları qorumaq üçün yaxşıdır, çünki onun lopaları ətdən və digər tərəvəzlərdən tez nəm çıxarır. Dəniz duzunun bu duzdan əsas fərqi ondan ibarətdir ki, taxıllara müəyyən bir blok quruluşu vermək üçün dəniz suyunun buxarlanması zamanı tırmıklama aparılır. Qaba olmasına baxmayaraq, koşer duzu ləpədir, bu da onun dağılmasını asanlaşdırır. Kosher yüngül duzdur və ağızda uzun müddət duzluluq qoymur.
Kosher duzu vs qaba duz
• Koşer qaba duzun bir növüdür və xörək duzu kimi sərbəst axmır.
• Kosher təmizlənməyib və dəniz duzu kimi digər qaba duzlarda olan yod kimi əlavələri ehtiva etmir.
• Koşer duzu qaba duzdan daha az sıxdır və ağızda daddan sonra çox az qalır.
• Koşer taxılları digər qaba duzların dənələrindən daha qabarıqdır.
