Kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, koşer duzunun tərkibində yod kimi əlavələr yoxdur, qaba teksturaya malikdir və yalnız yemək proseslərində istifadə olunur, süfrə duzu isə yod tərkibli incə teksturaya malikdir və qida ədviyyatları üçün istifadə olunur.
Həm kosher duzunun, həm də xörək duzunun kimyəvi tərkibi oxşardır. Onlar bir-birindən forma, ölçü və dad baxımından fərqlənir.
Kosher duzu nədir?
Kosher duzunun tərkibində natrium xlorid var və digər əlavələr və əlavə qida maddələri yoxdur. Bu kristal formalı iri taxıl ölçülü lopalar yeməklərə duzlu dad verməkdənsə, yeməklərə dad əlavə etmək üçün mətbəxdə bişirmə proseslərində istifadə olunur. Koşer duzunu dənizdəki yer altı mağaralarda tapmaq olar və o, duzlu suyun qurudulması ilə hazırlanır.
Kosher duzunun istifadəsi son bir neçə onillikdə nəzərəçarpacaq dərəcədə artmışdır. Çox güman ki, ət bişirərkən qanı ətdən çıxarmaq üçün koşer duzu istifadə olunur. Dünyanın əksər restoran aşpazları yeməklərin hazırlanmasında və dad vermə prosedurlarında kosher duzuna üstünlük verirlər. Bu istifadənin ən ümumi səbəbi onun böyük kristal ölçüsü və teksturasıdır.
Süfrə duzu nədir?
Süfrə duzu, duzşəkildə gördüyümüz ağ duzdur. Əsasən, süfrə duzu süfrədə olduqda yeməklərə duzlu dad verir. Süfrə duzu xüsusi olaraq kartof qızartması, popkorn və tərəvəz salatları üçün ədviyyatda əlavə edilir. Süfrə duzu həmçinin natrium xlorid ehtiva edir və kosher duzundan daha hamar bir quruluşa malik kiçik kristal lopa kimi hazırlanır. Bəziləri xörək duzunu sabit kristallara və incə konsistensiyaya görə incə duz kimi təsvir edir.
Süfrə duzu da dənizdəki yer altı mağaraları çıxardıqdan sonra duzlu suyun qurudulması ilə hazırlanır. Qalxanabənzər vəz üçün müalicəvi gücə malik olan yod süfrə duzuna da əlavə edilir. Buna baxmayaraq, ehtiyac yaranarsa, yodsuz xörək duzu da bu gün bazarda müştərinin istəyi kimi tapıla bilər.
Kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı fərq nədir?
Həm kosher duzunun, həm də xörək duzunun kimyəvi tərkibi oxşardır. Onlar forma, ölçü və dad baxımından bir-birindən fərqlənirlər. Hər iki duzdan yeməklərin dadına baxma prosesində istifadə olunsa da, kosher duzu mətbəxdə yemək prosesində, süfrə duzu isə süfrədə yeməklərə ədviyyat vermək üçün istifadə olunur. Hər hansı bir duz digər duzdan daha sağlam hesab edilə bilməz, çünki qida tərkibi bərabərdir. Bununla birlikdə, kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı əsas fərq, kosher duzunun tüklü bir quruluşa sahib olması, süfrə duzunun isə incə və hamar bir quruluşa sahib olmasıdır. Bu, iki növ duzda görünən yeganə fərqdir.
Kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı digər əsas fərq odur ki, süfrə duzu yodla canlanır, koşer duzu isə heç bir qida və ya əlavə ilə canlandırılmır. Bütün duzlar duzlu sudan təmizlənir və qida tərkibi və kimyəvi tərkibi də olduqca oxşardır. Bütün fərqlər əsasən bazardakı müxtəlif brendlərdən yaranır.
Aşağıdakı cədvəl kosher duzu ilə xörək duzu arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
Xülasə – Kosher duzu ilə süfrə duzu
Duz yeməklərin dad vermə proseslərində istifadə olunur. Kosher duzu ilə süfrə duzu arasındakı əsas fərq odur ki, kosher duzu yod kimi heç bir əlavəsiz qaba quruluşa malikdir, süfrə duzu isə yodla canlandırılmış hamar və incə teksturadan ibarətdir. Hər iki növ duz yemək ləzzətləri kimi istifadə olunsa da, koşer duzu yemək proseslərində, süfrə duzu isə istehlakdan əvvəl son mərhələdə ədviyyat mətbəxlərində istifadə olunur.
