Dəniz duzuna qarşı qaya duzu
Duz qidamızın çox vacib tərkib hissəsi olan kristal bərk maddədir. Əslində biz yeməkləri duzsuz təsəvvür belə edə bilmərik. Ancaq yeməklərimizi daha dadlı etsə də, duz sağlamlıq problemlərinə də səbəb ola bilər. Adi xörək duzundan daha sağlam alternativ kimi qəbul edilən qaya duzu və dəniz duzu olan bir çox duz növü var. Qaya duzu və dəniz duzu terminləri arasında çaşqın qalan və bu növləri sinonim hesab edənlər çoxdur. Oxşarlıqlara baxmayaraq, bu məqalədə vurğulanacaq fərqlər də var.
İlk dövrlərdə duz qızıl və digər qiymətli əşyalarla bərabər çox bahalı əmtəə sayılırdı. Bunun səbəbi duzun çox miqdarda istehsal edilməməsi və insanların yaşaması üçün vacib hesab edilməsi idi. Baxmayaraq ki, dövrlər dəyişdi və bu gün duz qidalanma və qidalar dünyasında iblis hesab olunur, əksər insanlar xəstəliklərdən uzaq olmaq üçün daha sağlam duz çeşidinə keçməyə çalışırlar. Yeməklərə duz əlavə etmək onu ölümcül etmir. Yeməklərə əlavə olunanlar və ya silinənlər ən vacibdir.
Duzduzu
Adi duz, həmçinin süfrə duzu adlanır, qaya duzunun zərif versiyasıdır. Duzlu dad vermək üçün bişirərkən yeməklərə əlavə olunur. Əsasən natrium xloriddir və mineral halında meydana gəldikdə, Halit və ya qaya duzu adlanır. Avadanlıq mağazalarında və ərzaq mağazalarında böyük silah çantalarında tapılır və müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Daş duzunda süfrə duzunda olduğu kimi eyni natrium xlorid var, lakin o, daha qabadır və əriməsi çox vaxt aparan daha iri kristallara malikdir. Məhz buna görə də ondan birbaşa yemək bişirmək üçün istifadə olunmur. Bu duzun qaya duzu adlandırılmasının səbəbi onun dəniz suyundan gəlməməsi, daha çox yer altı qaya birləşmələrindən hasil edilməsidir.
Duz duzu buzun ərimə nöqtəsini aşağı saldığı üçün qar yağdıqdan sonra yollardakı buzları əritmək üçün istifadə olunur. Evdə dondurma hazırlamaq üçün də istifadə edilməsinin səbəbi budur. Konservasiyada və turşuda da üstünlük verilir. Dünyada bir çox təbii qaya duzu mədəni var, onlardan biri Pakistanda dünyanın ən böyük təbii qaya duzu mədənidir. Daş duzunun əsas mənbəyi buxarlanaraq geridə NaCl buraxan dəniz suyudur.
Dəniz Duzu
Dəniz duzu okean suyunun buxarlanması nəticəsində əmələ gələn duzdur. Əsasən natrium xloriddir, baxmayaraq ki, bəzi digər mineralları da ehtiva edir. Bu minerallara iz minerallar deyilir, çünki onlar çox az miqdarda olur və maqnezium, yod, kükürd və s. daxildir. Yəhudi reseptlərində yemək üçün təsdiqlənmiş kosher duzu da adlanır. Dəniz duzunun tərkibində 98% NaCl olmasına baxmayaraq, yemək duzundan daha az duzludur. Dəniz duzunun ləzzətlərlə dolu olduğunu və xörək duzundan daha sağlam olduğunu söyləyən bir çox tərəfdar var.
Qaya duzu ilə dəniz duzu arasındakı fərq nədir?
• Daş duzunun mənbəyi yer altı mədənlər, dəniz duzunun mənbəyi isə dəniz suyudur.
• Dəniz duzu natrium xloriddən başqa bir çox digər mineralları ehtiva edir və qaya duzunun özü halit adlı mineral şəklində olur.
• Dəniz duzu xörək duzu kimi təmizlənməyib və onun tərkibində xörək duzundan daha az faizlə natrium xlorid var.
• Dəniz duzu iz mineralların olması səbəbindən daha dadlı hesab olunur.
