Pasterizasiya vs Sterilizasiya
Qidanın konservasiyası qidaların müalicəsi və rəftar edilməsinin tanınmış prosesidir. Bu, əsasən qidanın keyfiyyətini və qida dəyərini qorumaq və bununla da qidaların saxlama müddətini artırmaq üçün edilir. Bu, adətən mikrob artımının qarşısını almaq və ya mikrobları və onların sporlarını öldürmək və ya mikrob artımının qarşısını almaqdan ibarətdir. Pasterizə və sterilizasiya, əsasən, qida konservləşdirmə üsullarından istifadə edir. Hər iki üsul qidanın şərtlərini dəyişdirmək üçün əsas enerji mənbəyi kimi istilikdən istifadə edir və buna görə də onlara istilik emal üsulları deyilir.
Pasterizasiya nədir?
Pasterizasiya qidada mövcud olan mikroorqanizmlərin bir hissəsini öldürən istilik müalicəsi qida konservasiya üsuludur. Buna görə də, bu texnika saxlanıla bilən və yatırılan mikrob böyüməsi şəraitində daha da işlənə bilən qidalar üçün istifadə olunur. Aşağı istilik müalicəsi prosesi sayəsində yeməyin təbiəti dəyişməyəcək; beləliklə o, yeməyin qida dəyərini qoruyacaq.
Pasterizasiya prosesində adətən maye əvvəlcədən müəyyən edilmiş müddət ərzində xüsusi temperatura qədər qızdırılır və ardınca dərhal soyudulur (məsələn, 30 dəqiqə ərzində 63-66 °C və ya 15 saniyə ərzində 71°C). Bu ilk dəfə fransız kimyaçısı və mikrobioloqu Lui Paster tərəfindən icad edilmişdir. Bu texnika ilk dəfə şərabın və pivənin turşumasının qarşısını almaq üçün istifadə edilmişdi, lakin son vaxtlar süd də bu texnika ilə pasterizə edilmişdir. Hazırda bu üsul südün saxlama müddətini uzatmaq üçün geniş istifadə olunur.
Pasterizasiyanın əsas məqsədi patogen bakteriyaları və mikroorqanizmləri aradan qaldırmaq və ya məhv etməkdir və istiliyədavamlı sporları tamamilə məhv etmək deyil, çünki prosesdə istifadə olunan temperatur çox yüksək deyil. O, həmçinin müəyyən qidalarda müəyyən bir mikroorqanizmin fəaliyyətini boğmaq məqsədi daşıyır. Buna görə də, aşağı temperaturda düzgün saxlanmadan təhlükəsiz rəfdə dayanıqlı məhsul vermir.
İkinci məqsəd məhsuldakı enzimatik fəaliyyətləri az altmaqdır. Pasterizasiya xüsusi mikroorqanizmin istiliyə davamlılığından və məhsulun istilik həssaslığından asılıdır. Pasterizasiyanın iki əsas üsulu yüksək temperaturlu, qısamüddətli (HTST) və aşağı temperaturlu, uzun müddətli və ya uzadılmış raf ömrü müalicəsidir (ESL).
Sterilizasiya nədir?
Sterilizasiya, saxlama müddətini bir neçə ay uzatmaq üçün nisbətən yüksək temperaturdan istifadə edən istilik emal texnikasının başqa bir formasıdır. Bakteriya sporları vegetativ hüceyrələrdən daha çox istiliyə davamlı olduğundan, bu texnikanın əsas məqsədi onların sporlarını məhv etməkdir. Kommersiya sterilizasiyası bir çox amillərdən, o cümlədən qidanın təbiətindən, istilik prosesindən sonra qidanın saxlanma şəraitindən, mikroorqanizmlərin və ya sporların istiliyə davamlılığından və qidada mövcud olan mikroorqanizmlərin ilkin miqdarından asılıdır.
Sterilizasiya prosesini iki əsas kateqoriyaya bölmək olar. Birincisi, qutular, butulkalar və plastik torbalar kimi qablara qoyulan qidalar üçün istifadə edilən “konteynerdə”dir. İkincisi, 'Ultra yüksək müalicə (UTH) prosesləri üçün davamlı axın sistemidir ki, bu da ümumiyyətlə 1-3 saniyə ərzində 140 °C-dən 150 °C-dək qızdırılmasını nəzərdə tutur.
Pasterizasiya və Sterilizasiya arasındakı fərqlər nələrdir?
