Dana əti vs mal əti
Dana əti ilə mal əti arasında toxuması, rəngi, dadı və bir çox başqa xüsusiyyətlərinə görə əhəmiyyətli fərq var. Bununla belə, fərqləri dərinləşdirməzdən əvvəl mal və dana ətinin xüsusiyyətlərini öyrənmək vacib olardı. Bu xüsusiyyətlərin və fərqlərin təfərrüatları daha yaxşı başa düşülməsi üçün bu məqalədə müzakirə olunur.
Dana əti
Dana əti cavan mal-qaranın ətini təsvir edən termindir. Dana əti termini mal-qaranın nə cinsinə, nə də cinsinə görə deyil, yaşından asılıdır. Yaşından asılı olaraq beş növ dana əti var. Bob dana əti beş günlük buzovların ətidir. Südlə bəslənən dana əti, aka Südlə bəslənən dana əti 18 həftədən 20 həftəyə qədər olan dana ətidir. Bu ətlər möhkəm və incə məxmər görünüşü ilə fil sümüyündən krem rənginə qədərdir. Qeyri-formula ilə qidalanan dana əti, aka Qırmızı dana və ya Taxılla bəslənən dana əti 22-26 həftəlik buzovlardır və bu mərhələdə ət daha tünd rəngdədir. Qızılgül əti 35 həftəlik buzovlardan gəlir və bu ət qızılgül rəngdədir. Otlaqda yetişdirilən buzovlardan pulsuz böyüdülmüş dana əti gəlir və onlar təxminən 24 həftəlik kəsilir. Bütün bu dana əti zərif toxumalıdır və kulinariyada, xüsusən də fransız və italyan mətbəxlərində məşhurdur.
mal əti
Mal əti yetkin mal-qara və ya hər hansı iribuynuzlu heyvanların əti üçün kulinariya adıdır. Mal əti həm öküzdən, həm də inəkdən gəlir. Bir qayda olaraq, mal əti qırmızı rəngdədir, quruluşu sərtdir. Mal əti sərt bir ət olduğundan, əlavə zəriflik və ləzzət yaratmaq üçün müxtəlif üsullardan istifadə etməklə yaşlandırılır. Maraqlıdır ki, zolaq, qovurma və qısa qabırğa kimi tanınan müxtəlif yemək məqsədləri üçün mal əti kəsməyin müxtəlif yolları var. Maraqlıdır ki, bu kəsiklərin bəziləri hisə verilmiş mal əti kimi işlənir. Mal əti ilə əlaqəli müxtəlif məhsullar var, məsələn, ət digər dadlandırıcılarla qarışdırılır və kolbasa və küftə hazırlanır. Yalnız əzələlər deyil, həm də hissələri, yəni. qaraciyər, beyin, mədə altı vəzi və bağırsaqlara mal əti də deyilir. Bunlara əlavə olaraq, bəzi insanlar bu kəsilmiş heyvanların qanından bir neçə qida istehsal etmək üçün istifadə edirlər. Bütün bu növlərlə mal əti dünya ət istehsalının 25%-ni təşkil edir və ən çox istehlak edilən üçüncü ətdir. Yüksək tələbatı ödəmək üçün yalnız ət məqsədilə yetişdirilən ətlik mal-qara kimi tanınan daha sürətlə böyüyən mal-qara cinsləri var. Angus, Hereford və Brahman məşhur ətlik mal-qara cinslərindən bəziləridir.
Dana əti ilə mal əti arasındakı fərq nədir?
· Mal əti iki yaşından yuxarı tam yetişmiş mal-qaranın ətidir, dana əti isə üç və ya dörd aydan az olan və südlə bəslənən danaların ətidir.
· Mal əti sərtdir, lakin dana əti yumşaqdır.
· Adətən mal əti qırmızı, dana əti isə sarı və ya çəhrayı rəngdədir.
· Dana ətində mal əti ilə müqayisədə daha çox xolesterol var.
· Dana əti buzovun yaşına görə beş növə bölünür, lakin mal əti üçün belə təsnifat yoxdur.
· Mal əti üçün müxtəlif ət kəsimləri var, lakin bunlar dana ətində ümumi deyil.
· Mal əti dana ətinə nisbətən daha çox tələbat və istehlaka malikdir.
