Miristik və stearin turşusu arasındakı əsas fərq odur ki, miristik turşu LDL xolesterinin səviyyəsini yüksəldə bilər, stearik turşu isə LDL xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər.
LDL xolesterol qan damarlarının divarlarında toplana bilən "pis" xolesterindir. Bu, bir çox sağlamlıq problemini yarada bilər. Miristik turşu və stearin turşusu bədəndəki LDL səviyyələrinə təsir edə bilən iki uzun zəncirli doymuş yağ turşusudur.
Miristik turşu nədir?
Miristik turşu CH3(CH2)12COOH kimyəvi formulu olan ümumi doymuş yağ turşusudur. Bu turşunun duzları və efirləri ümumiyyətlə miristatlar və ya tetradekanoatlar kimi tanınır. Miristat turşusu adı 1841-ci ildə muskat qozunun (Myristica fragrans) binomial adından yaranmışdır.
Şəkil 01: Miristik Turşunun Kimyəvi Quruluşu
Bu birləşmənin molyar kütləsi 228,37 q/mol-dur. Ağ və ya rəngsiz bir maye kimi görünür. Miristik turşunun sıxlığı mənfi temperaturda 1,03 q/sm3 kimi verilə bilər. Bu birləşmənin ərimə nöqtəsi 54,4 dərəcə Selsi, qaynama nöqtəsi isə 326,2 dərəcə Selsi olaraq verilə bilər. Suda zəif həll olur, lakin spirtdə, asetatda, benzolda, haloalkanlarda və fenillərdə həll olunur. Onun kristal quruluşu monoklinikdir.
Bu birləşmənin istifadəsini nəzərdən keçirərkən, fermentin membran lokalizasiyasını təmin etmək üçün adətən reseptorla əlaqəli kinazlarda N-terminal qliserinə əlavə edilir. O, eukaryotik hüceyrənin plazma membranının fosfolipid ikiqatının yağlı asil nüvəsinə daxil olmaq üçün kifayət qədər yüksək hidrofobikliyə malikdir.
Stearik turşu nədir?
Stear turşusu C17H35CO2 kimyəvi formulu olan doymuş yağ turşusudur. H. 18 karbon atomu olan bir karbon zəncirinə malikdir. Bu birləşmənin IUPAC adı oktadekanoik turşudur. Bu turşu ağ mumlu bir maddə kimi görünür. Stearin turşusunun duzları və digər törəmələri stearat adlanır. Bu turşu kəskin yağlı qoxuya malikdir.
Biz piylərin sabunlaşması yolu ilə stearin turşusu əldə edə bilərik. Yağ və yağda olan trigliseridlər isti suyun iştirakı ilə sabunlaşmaya məruz qalır. Təmiz turşu əldə etmək üçün əldə edilən mürəkkəb qarışığı distillə etmək lazımdır. Bununla belə, ticarətdə mövcud olan stearin turşusu əslində stearin turşusu və palmitik turşunun qarışığıdır.
Şəkil 02: Kristallaşmış Stearik Turşu
Stearik turşunun istifadəsini nəzərdən keçirərkən, metal kationlarına yapışa bilən qütb baş qrupunun olması səbəbindən səthi aktiv maddə və yumşaldıcı maddə kimi vacibdir. O, həmçinin üzvi həlledicilərdə həll olunmağa imkan verən qeyri-qütblü zəncirə malikdir.
Miristik və Stearik Turşu Arasındakı Fərq Nədir?
Həm miristik turşu, həm də stearin turşusu uzun zəncirli doymuş yağ turşularıdır. Miristik turşu CH3(CH2)12COOH kimyəvi formulu olan ümumi doymuş yağ turşusudur.. Stearin turşusu C17H35CO2H kimyəvi formulu olan doymuş yağ turşusudur. Miristik və stearin turşusu arasındakı əsas fərq odur ki, miristik turşu LDL xolesterolu artıra bilər, stearik turşu isə LDL xolesterolunu azalda bilər. Bunların hər ikisinin müxtəlif sənayelərdə çox fərqli istifadəsi var.
Aşağıdakı infoqrafika miristik və stearin turşusu arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Miristik və Stearik Turşu
Miristik turşu CH3(CH2)12 kimyəvi formulu olan ümumi doymuş yağ turşusudur. COOH. Stearin turşusu C17H35CO2H kimyəvi formulu olan doymuş yağ turşusudur. Miristik və stearin turşusu arasındakı əsas fərq odur ki, miristik turşu LDL xolesterol səviyyəsini artırır, stearik turşu isə LDL xolesterol səviyyələrini aşağı salır.
