Stearin turşusu ilə olein turşusu arasındakı əsas fərq stearin turşusunun doymuş birləşmə, olein turşusunun isə doymamış birləşmə olmasıdır.
Stearik turşu və olein turşusu karbon zəncirinə malik üzvi birləşmələrdir. Bunlar kimyəvi strukturlarına görə yağ turşuları kimi təsnif edilir.
Stearik turşu nədir?
Stearik turşu C17H35CO2 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. H. 18 karbon atomu olan bir karbon zəncirinə malik doymuş yağ turşusudur. Bu birləşmənin IUPAC adı oktadekanoik turşudur. Bu turşu ağ mumlu bir maddə kimi görünür. Stearin turşusunun duzları və digər törəmələri stearat adlanır. Bu turşu kəskin yağlı qoxuya malikdir.
Biz piylərin sabunlaşması yolu ilə stearin turşusu əldə edə bilərik. Orada yağ və yağda olan trigliseridlər isti suyun iştirakı ilə sabunlaşmaya məruz qalır. Təmiz turşu əldə etmək üçün əldə edilən mürəkkəb qarışığı distillə etmək lazımdır. Bununla belə, ticarətdə mövcud olan stearin turşusu əslində stearin turşusu və palmitik turşunun qarışığıdır.
Şəkil 01: Stearik turşunun kimyəvi strukturu
Stearin turşusunun istifadəsinə gəldikdə, metal kationlara yapışa bilən qütb baş qrupunun olması səbəbindən səthi aktiv maddə və yumşaldıcı maddə kimi vacibdir. O, həmçinin üzvi həlledicilərdə həll etməyə imkan verən qeyri-qütblü zəncirə malikdir.
Oleik turşusu nədir?
Olein turşusu C18H34O2 kimyəvi formulu olan yağ turşusunun cis izomeridir. Elaid turşusunun cis izomeridir. Bu maddə rəngsiz və qoxusuz olan yağlı maye şəklində olur. Bununla belə, olein turşusunun ticari olaraq əldə edilən nümunələri sarımtıl ola bilər. Oleik turşusunu bir doymamış omeqa-9 yağ turşusu kimi təsnif edə bilərik. Bu birləşmənin molyar kütləsi 282,046 q/mol təşkil edir. Aşağı ərimə nöqtəsinə (13 Selsi) və nisbətən yüksək bir qaynama nöqtəsinə (360 Selsi) malikdir. Bu maddə suda həll olunmur və etanol kimi üzvi həlledicilərdə həll olunur.
Şəkil 02: Oleik turşunun kimyəvi strukturu
Bu maddənin adı yağlı və ya yağlı mənasını verən latın "oleum" sözündəndir. Oleik turşusu təbii olaraq ən çox yayılmış yağ turşusudur. Birlikdə oleat adlanan olein turşusunun duzları və efirləri var. Çox vaxt biz oleik turşusunu bioloji sistemlərdə deyil, efir şəklində tapa bilərik. Bu birləşmə adətən trigliserid şəklində olur. Hüceyrə membranlarındakı fosfolipidlər, xolesterin efirləri və mum efirləri daxil olmaqla ümumi birləşmələr olein turşusu komponentlərini ehtiva edir.
Olein turşusu stearoil-CoA-da fəaliyyət göstərən stearoil-CoA9-desaturazanın fermentativ fəaliyyətini əhatə edən biosintez yolu ilə əmələ gəlir. Burada stearin turşusu bir doymamış törəmə olan oleik turşusu yaratmaq üçün dehidrogenləşdirilir.
Stearik turşusu ilə oleik turşusu arasındakı fərq nədir?
Stearin turşusu ilə olein turşusu arasındakı əsas fərq stearin turşusunun doymuş birləşmə, oleik turşunun isə doymamış birləşmə olmasıdır. Üstəlik, stearik turşunun karbon zəncirindəki karbon atomları arasında ikiqat və ya üçlü bağları yoxdur, oleik turşunun isə qeyri-polar karbon zəncirinin ortasında ikiqat bağ var.
Aşağıdakı infoqrafikada stearin turşusu və olein turşusu arasında daha çox fərqlər var.
Xülasə – Stearik turşuya qarşı Oleik turşusu
Qısaca desək, stearin turşusu və olein turşusu üzvi turşu birləşmələridir. Stearin turşusu ilə olein turşusu arasındakı əsas fərq stearin turşusunun doymuş birləşmə, oleik turşunun isə doymamış birləşmə olmasıdır.
