Natrium sitrat və limon turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, natrium sitrat kation kimi natrium, limon turşusunda isə kation kimi hidrogen var.
Əslində, natrium sitrat limon turşusundan əldə edilir və bu prosesdə limon turşusunun molekulundakı hidrogen kationları natrium kationları ilə əvəz olunur.
Natrium Sitrat nədir?
Natrium sitrat müxtəlif nisbətlərdə natrium kationları və sitrat anionları olan qeyri-üzvi birləşmədir. Natrium sitrat molekullarının üç əsas növü var: monosodium sitrat, disodium sitrat və trisodium sitrat molekulu. Birlikdə bu üç duz E nömrəsi 331 ilə tanınır. Bununla belə, ən çox yayılmış forma trisodium sitrat duzudur.
Şəkil 01: Natrium Sitratın Kimyəvi Quruluşu
Trisodium sitrat Na3C6H5O7 kimyəvi formulasına malikdir. Çox vaxt bu birləşmə adətən natrium sitrat adlanır, çünki bu, natrium sitrat duzunun ən bol formasıdır. Bu maddə yüngül turş dadına bənzəyir. Bundan əlavə, bu birləşmə yüngül əsasdır və biz ondan limon turşusu ilə birlikdə tampon məhlulları hazırlamaq üçün istifadə edə bilərik. Bu maddə ağ kristal toz kimi görünür. Əsasən, natrium sitrat qida sənayesində qida əlavəsi kimi istifadə olunur. Bu birləşmədən istifadənin məqsədi ləzzət və ya konservant kimi əldə etməkdir.
Sitrik turşusu nədir?
Sitrik turşusu təbii olaraq sitrus meyvələrində tapdığımız zəif üzvi turşudur. Bu birləşmənin bir çox istifadəsi var, buna görə istehsalçılar ildə yüksək miqdarda limon turşusu istehsal etməyə meyllidirlər. Bəzi vacib istifadələrə turşulaşdırıcı, ətirləndirici və xelatlaşdırıcı kimi istifadə daxildir. Bu birləşmənin susuz və monohidratlı forma kimi iki əsas forması var.
Limon turşusunun susuz forması susuzdur. Rəngsiz bir maddə kimi görünür, həm də qoxusuzdur. Quru, dənəvər halında su yoxdur. Biz bu birləşməni qaynar sudan kristallaşdırma yolu ilə istehsal edə bilərik.
Susuz limon turşusu 78 °C-də monohidrat şəklində əmələ gəlir. Susuz formanın sıxlığı 1,665 q/sm3 təşkil edir. 156 °C-də əriyir və bu birləşmənin qaynama nöqtəsi 310 °C-dir. Bu birləşmənin kimyəvi formulu C6H8O7, molyar kütlə isə 192,12 q/ mol.
Monohidrat limon turşusu limon turşusunun su tərkibli formasıdır. Bir limon turşusu molekulu ilə əlaqəli bir su molekuluna malikdir. Biz bu suya kristallaşma suyu deyirik. Limon turşusunun bu forması soyuq sudan kristallaşma yolu ilə əmələ gəlir.
Natrium Sitrat və Sitrik Turşu Arasındakı Fərq Nədir?
Natrium sitrat limon turşusundan əmələ gəlir. Bununla birlikdə, natrium sitrat və limon turşusu arasındakı əsas fərq, natrium sitratda kation olaraq natrium, limon turşusunda isə kation olaraq hidrogen olmasıdır. Bundan əlavə, natrium sitrat ağ kristal toz kimi görünür, limon turşusu isə otaq temperaturunda rəngsiz bir mayedir. Üstəlik, natrium sitrat yüngül əsasdır, limon turşusu isə turşudur. Buna baxmayaraq, bu birləşmələrin hər ikisi qida ləzzətləndiriciləri və konservantlar kimi vacibdir.
Aşağıdakı infoqrafika natrium sitrat və limon turşusu arasında cədvəl şəklində daha çox fərqləri sadalayır.
Xülasə – Natrium Sitrat və Sitrik Turşu
Həm natrium sitrat, həm də limon turşusu üzvi kimyəvi hissədən ibarətdir. Natrium sitrat limon turşusundan əmələ gəlir. Natrium sitrat və limon turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, natrium sitrat kation kimi natrium, limon turşusunda isə kation kimi hidrogen var.
