Tartarik turşusu ilə limon turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tartar turşusu (tartar kremi, C4H6 O6) diprotikdir, limon turşusu isə (C6H8 O7) triprotikdir. Tərkib turşusu ağ toz şəklində satışdadır və çox zəif suda həllolma qabiliyyətinə malikdir, limon turşusu isə qoxusuz bir birləşmədir və bərk kristal birləşmə kimi mövcuddur.
Tartarik turşusu və limon turşusu turşu birləşmələridir, çünki onların karboksilik qrupları içindəki hidrogen atomlarını mühiti turşu edən mühitə buraxa bilir. Bu birləşmələrin hər ikisi bitkilərdə, xüsusən də meyvələrdə mövcuddur. Üzümdə tartar turşusu, limonda isə limon turşusu var.
Tartarik turşu nədir?
Tartarik turşusu, adətən tartar kremi kimi tanınan, C4H6O kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. 6 Bu turşunun IUPAC adı 2, 3-Dihidroksibutandioik turşudur. Bu turşunun molyar kütləsi 150,08 q/mol təşkil edir və suda çox zəif həll olur. Qarışıq ağ toz şəklində mövcuddur və konsentratlaşdırılmış formada qıcıqlandırıcıdır.
Tartarik turşusu təbii olaraq üzümdə mövcuddur və üzümdən istifadə edərək şərabçılıq prosesində özbaşına əmələ gəlir. Bundan əlavə, onun kalium duzu şəklində - kalium bitartratında geniş yayılmışdır. Qabartma tozu, qida istehsalında ümumi mayalandırıcı agent, natrium bikarbonat və kalium bitartrat qarışığıdır. Üstəlik, tartar turşusu bəzi qidalarda antioksidant kimi fəaliyyət göstərir.
Tartarik turşusu alfa-hidroksi-karboksilik turşudur. Bu təsnifat bu molekuldakı iki karboksilik turşu qrupuna görədir və hər iki qrupun alfa karbon mövqeyində bir hidroksil qrupu var. Bundan əlavə, molekul diprotikdir, çünki iki karboksilik qrupdakı hidrogen atomlarını proton kimi çıxarmaq mümkündür.
Şəkil 1: Tartarik Turşu Molekulu
Təbiətdə yaranan tartarik turşu molekulu şiral birləşmədir. Bu o deməkdir ki, bu molekulun enantiomerləri var; L və D enantiomerlərinə malikdir. Təbii olaraq meydana gələn enantiomer L-(+)-tartar turşusudur. Bu enantiomerlər optik cəhətdən aktivdirlər, çünki onlar müstəvi qütbləşmiş işığı döndərə bilirlər.
Sitrik turşusu nədir?
Sitrik turşusu C6H8O7 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir. Bu birləşmənin IUPAC adı 2-Hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik turşudur. Onun molar kütləsi 192,12 q/mol və ərimə nöqtəsi 156 °C-dir. O, qoxusuz birləşmədir və bərk kristal birləşmə şəklində mövcuddur.
Limon turşusu molekulunda üç karboksilik turşu qrupu var, bu onun tribazik və ya üçprotik olduğunu göstərir, lakin yalnız bir hidroksil qrupuna malikdir. Turşu triprotikdir, çünki turşu molekulu hər molekul üçün üç proton buraxa bilər (üç karboksilik turşu qrupu onlarda hidrogen atomlarını proton şəklində buraxa bilər).
Şəkil 2: Sitrik Turşu Molekulu
Sitrik turşusu təbii olaraq limon və Rutaceae ailəsinin digər meyvələrində, yəni sitrus meyvələrində mövcuddur. Dərini və gözləri qıcıqlandırır. Bu birləşmənin müxtəlif tətbiqləri var, məsələn, qida əlavələri, içki, xelatlaşdırıcı agent, müəyyən kosmetikanın tərkib hissəsi və s.
Tartarik turşusu ilə sitrik turşusu arasındakı fərq nədir?
Tartarik turşusu və sitrik turşusu |
|
| Tartarik turşusu C4H6O6 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir.. | Sitrik turşusu C6H8O7 kimyəvi formulu olan üzvi birləşmədir.. |
| IUPAC Adı | |
| 2, 3-Dihidroksibutandioik turşu | 2-Hidroksipropan-1, 2, 3-trikarboksilik turşu |
| Molar Kütlə | |
| 150,08 q/mol | 192,12 q/mol |
| Ərimə nöqtəsi | |
| 206 °C (D və L enantiomerlərinin rasemik qarışığında) | 153 °C |
| Qaynama nöqtəsi | |
| 275 °C | 310 °C |
| Karboksilik Turşu Qruplarının Sayı | |
| İki karboksilik turşu qrupu var | Üç karboksilik turşu qrupu var |
| Enantiomerlərin mövcudluğu | |
| İki enantiomer forması: L-tartar turşusu və D-tartar turşusu | Enantiomer yoxdur |
| Hidroksil Qrupunun Varlığı | |
| İki hidroksil qrupu var | Bir hidroksil qrupu var |
| Təbii Mənbə | |
| Təbii olaraq üzüm kimi meyvələrdə mövcuddur | Təbii olaraq sitrus meyvələrində mövcuddur |
| Kommersiya Məhsulu | |
| Çörək soda kimi satılır | Kristal ağ bərk cisim kimi satılır |
| Tətbiqlər | |
| Əczaçılıq sənayesində və kalsium və maqnezium üçün xelatlaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur | Qida və içkilərin tərkib hissəsi kimi, xelatlaşdırıcı agent kimi, əczaçılıq və kosmetika istehsalında və s. istifadə olunur. |
Xülasə – Tartaric Acid vs Sitric Acid
Tartarik turşusu ilə limon turşusu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tartarik turşusu diprotik, limon turşusu isə üçprotikdir. Bu o deməkdir ki, tartar turşusu molekulunda proton kimi sərbəst buraxılacaq iki hidrogen atomu var, limon turşusu molekulunda isə proton kimi buraxılacaq üç hidrogen atomu var. Bu turş birləşmələrin hər ikisi adətən bitkilərdə, xüsusən də meyvələrdə olur; lakin üzüm tartarik turşusunun ümumi mənbəyidir, sitrus meyvələri isə limon turşusunun ümumi mənbəyidir.
