Oksidləşmə və fermentasiya arasındakı əsas fərq kimyəvi reaksiyanın növündən asılıdır. Oksidləşmə bir birləşmənin oksigenin iştirakı ilə oksidləşməyə məruz qaldığı kimyəvi prosesdir, fermentasiya isə oksigen olmadıqda şəkərlərdən turşular, spirtlər və karbon qazı hasil edən kimyəvi prosesdir.
Oksidləşmə və fermentasiya biokimyəvi proseslərdir. Onlar təbii olaraq fermentlərin və digər kofaktorların təsiri altında canlı orqanizmlərdə baş verir. Bu gün hər iki təbii reaksiya bioloji molekulların sənaye miqyasında istehsalında iştirak edir. Buna görə də bu prosesləri başa düşmək və ikisini bir-birindən ayırmaq böyük əhəmiyyət kəsb edir. Beləliklə, bu məqalə oksidləşmə və fermentasiya arasındakı fərqi müzakirə etməyə yönəlmişdir.
Oksidləşmə nədir?
Oksidləşmə, ilk növbədə aerob orqanizmlərdə baş verən mühüm bioloji reaksiyadır. Bu, özünü fərqli bir birləşməyə çevirmək üçün bir birləşmə tərəfindən oksigenin udulmasını əhatə edir. Oksidləşmə reaksiyasını kataliz edən əsas fermentlər oksidazlardır. Bioloji materialın oksidləşməsi kortəbii və ya idarə oluna bilər. Bundan əlavə, materialların oksidləşməsi oksidləşən materialın növündən asılı olaraq müsbət və mənfi təsirlərə səbəb ola bilər. Bu, həmçinin yalnız bir fermentdən istifadə edilən tək addımlı reaksiya vasitəsilə baş verə bilər və ya bir çox fermentin iştirak etdiyi çox mərhələli reaksiya ola bilər.
Oksidləşmə yüksək səviyyəli orqanizmlərdə əksər metabolik yollarda böyük rol oynayır. Oksidləşməyə məruz qalan yollara ATP istehsalı üçün oksidləşdirici fosforlaşma və Acetyl Co A istehsalı üçün yağ turşularının beta-oksidləşməsi daxildir.
Şəkil 01: Linoleik Turşu Beta Oksidləşməsi
Bundan başqa, oksidləşmə zərif çay istehsalında mühüm prosesdir. Fermentasiya yerinə yetirmək əvəzinə, oksidləşmə mühüm rol oynayır, çünki bitkidəki polifenolları tükəndirmir. Belə ki, çayın tərkibindəki polifenolların saxlanması çayın keyfiyyətinə xələl gətirməyəcək. Çay istehsalında polifenol oksidaz kimi tanınan ferment böyük əhəmiyyət kəsb edir. Çayda katexin kimi tanınan metabolitlər oksigenlə təmasda olduqda, oksidaza hərəkətə başlayır və daha yüksək molekulyar ağırlığa malik polifenollar əmələ gətirir. Beləliklə, bu polifenollar qara çaya ətir və rəng qatmağa qadirdir. Bununla belə, çay istehsalında oksidləşmə müxtəlif çay növlərini fərqləndirən idarə olunan şəraitdə baş verir.
Fermentasiya nədir?
Fermentasiya anaerob şəraitdə baş verən prosesdir. Buna görə də molekulyar oksigen olmadıqda baş verir. Bir çox mikroblar, bitkilər və insan əzələ hüceyrələri fermentasiya keçirməyə qadirdir. Fermentasiya zamanı şəkər molekullarının spirtlərə və turşulara çevrilməsi baş verir. Kimyəvi reaksiya süd məhsulları, çörək məhsulları və spirtli içkilərin sənaye istehsalında böyük istifadə olunur.
Şəkil 02: Etanol Fermentasiyası
Təbii kontekstdə fermentasiyanın iki əsas növü var, onların hər ikisi fermentlərin iştirakını tələb edir. Bu iki proses laktik turşu fermentasiyası və etanol fermentasiyasıdır. Süd turşusu fermentasiyasında piruvat şəkər hissəsinin laktik turşuya çevrilməsi laktik turşu dehidrogenazının təsiri altında baş verir. Laktik turşu fermentasiyası ilk növbədə bakteriyalarda və insan əzələlərində baş verir. İnsan əzələlərində laktik turşunun yığılması krampların başlamasına səbəb olur. Etanol fermentasiyası ilk növbədə bitkilərdə və bəzi mikroblarda baş verir. Asetaldehid dekarboksilaza və etanol dehidrogenaz fermentləri bu prosesi asanlaşdırır.
Oksidləşmə və Fermentasiya arasındakı oxşarlıqlar nələrdir?
- Oksidləşmə və fermentasiya canlı sistemlərdə enerji istehsal edə bilən biokimyəvi proseslərdir.
- Hər iki proses fermentlərin iştirakını tələb edir.
- Həmçinin, bu proseslər üzvi birləşmədən başlayır. Beləliklə, hər iki prosesin başlanması üzvi birləşmələrin iştirakı ilə baş verir.
- Bundan başqa, onlar canlı orqanizmlərdə baş verən təbii proseslərdir; lakin hazırda onlar bir çox sənaye proseslərində istifadə olunur.
Oksidləşmə və Fermentasiya Arasındakı Fərq Nədir?
Oksidləşmə və fermentasiya kimi iki termin canlı orqanizmlərdə baş verən iki fərqli prosesdir. Bununla birlikdə, iki terminin arxasındakı kimyəvi proses fərqli olsa da, hər iki proses enerji yarada bilər. Oksidləşmə fermentlərin və molekulyar oksigenin iştirakı ilə birləşmənin oksidləşməsinə, fermentasiya isə fermentlərin iştirakı ilə və molekulyar oksigen olmadıqda şəkərlərin turşulara və spirtlərə çevrilməsinə aiddir. Beləliklə, oksidləşmə və fermentasiya arasındakı əsas fərq budur.
Bundan başqa, reaksiyalar zamanı istifadə olunan fermentlərin növü də oksidləşmə və fermentasiya arasında fərqdir. Oksidazlar oksidləşmə reaksiyalarını kataliz edir, laktik turşu dehidrogenaz, asetaldehid dekarboksilaza və etanol dehidrogenaz isə fermentasiyanı katalizləyir. Bundan əlavə, sənayedə müxtəlif miqdarda tətbiqlərə malikdirlər. Polifenolların istehsalı üçün çay sənayesində oksidləşmə vacibdir; aerob orqanizmlərdə enerji istehsalı üçün lazımdır. Digər tərəfdən, fermentasiya süd sənayesi, çörəkçilik sənayesi və spirt sənayesi kimi bir çox sənaye proseslərində məşq edən əzələlərdə enerji yaratmaq və s. üçün vacibdir. Buna görə də istifadələr oksidləşmə və fermentasiya arasında daha çox fərq yaradır.
Xülasə – Oksidləşmə və Fermentasiya
Oksidləşmə və fermentasiya arasındakı fərqi ümumiləşdirsək, oksidləşmə fermentlərin və molekulyar oksigenin iştirakı ilə birləşmədən elektronların başqa birləşmə əmələ gətirməsidir, fermentasiya isə şəkər hissələrinin turşulara və spirtlərə çevrilməsi prosesidir. oksigenin olmaması. Hər iki proses müxtəlif sənaye proseslərində böyük rol oynayır, baxmayaraq ki, bəzi hallarda səhv şərh olunur. Oksidləşmə və fermentasiyanın biokimyəvi reaksiyalarını yerinə yetirə bilən mikrobların əksəriyyəti biotexnologiyaya əsaslanan sənaye istehsal proseslərinin inkişafında əsasdır.
