Homolaktik və heterolaktik fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, homolaktik fermentasiyada bir qlükoza molekulu iki laktik turşu molekuluna çevrilir, heterolaktik fermentasiyada isə bir qlükoza molekulu laktik turşu, karbon dioksid və etanol əmələ gətirir.
Fermentasiya üzvi molekulların turşulara, qazlara və ya spirtlərə çevrildiyi metabolik prosesdir. Bu proses oksigen və ya hər hansı digər elektron daşıma zənciri olmadıqda baş verir. Fermentasiya prosesinin əsas funksiyası qlikoliz prosesində yenidən istifadə oluna bilməsi üçün NAD+-nı NADH-dən bərpa etməkdir. Laktik turşu fermentasiyası və etanol fermentasiyası kimi iki əsas fermentasiya növü var.
Süt turşusu fermentasiyası nədir?
Laktik turşu fermentasiyası qlükoza və ya oxşar şəkər molekulunun hüceyrə enerjisinə və metabolit laktata çevrildiyi bioloji prosesdir. Burada şəkər molekulu ya qlükoza, ya da başqa altı karbonlu şəkər molekulu ola bilər. Saxaroza kimi disakaridlər də istifadə edilə bilər. Laktat məhlulda olan laktik turşudur. Laktik turşu fermentasiyası bəzi bakteriyalarda və heyvan hüceyrələrində, o cümlədən əzələ hüceyrələrində baş verən anaerob prosesdir.
Homolaktik Fermentasiya nədir?
Homolaktik fermentasiya bir qlükoza molekulunun iki laktik turşu molekuluna çevrilməsidir. Bu, heterolaktik fermentasiyanın əksidir. Homolaktik fermentasiya prosesi qlükozanı iki laktat molekuluna çevirə bilən homofermentativ bakteriyaları əhatə edir və bu kimyəvi reaksiya iki ATP molekulunu yaratmaq üçün substrat səviyyəsində fosforlaşmanın aparılması üçün istifadə olunur. Reaksiya aşağıdakı kimidir:
Qlükoza + 2 ADP + 2Pi → 2 laktat + 2 ATP
Homolaktik fermentasiya prosesi zamanı piruvat laktat dehidrogenaz fermentinin iştirakı ilə laktata və ya laktik turşuya qədər reduksiyaya məruz qalır. Bu proses "homo-" adlandırılır, çünki son məhsul olaraq tək bir turşu istehsal edir.
Şəkil 01: Laktik Turşu Fermentasiyası
Ümumiyyətlə, homolaktik fermentasiyanı həyata keçirə bilən laktik turşu bakteriyaları növlərinə homofermenterlər deyilir. Bu bakteriyalar əsasən qlikolitik yolla laktik turşu istehsal edə bilirlər. Bu prosesi həyata keçirə bilən bakteriyaların ən çox yayılmış formalarına Lactococcus lactis, Streptococcus növləri və termobakteriya növləri daxildir.
Heterolaktik Fermentasiya nədir?
Heterolaktik fermentasiya bir qlükoza molekulunun laktik turşu molekuluna, karbon qazına və etanola çevrilməsidir. Homolaktik fermentasiyanın əks prosesidir. Bu proses nisbətən az laktat və daha az miqdarda ATP istehsal edə bilən heterofermentativ bakteriyaları əhatə edir, lakin onlar etanol və karbon dioksid də daxil olmaqla bir neçə başqa məhsul istehsal edə bilərlər. Bu proses üçün kimyəvi reaksiya aşağıdakı kimidir:
Qlükoza + ADP + 2Pi → laktat + etanol + CO2 + ATP
Heterofermentativ bakteriyaların bəzi nümunələrinə Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous və Leconostoc lactis daxildir.
Homolaktik və Heterolaktik Fermentasiya Arasındakı Fərq Nədir?
Fermentasiya mühüm bioloji prosesdir. Etanol fermentasiyası və laktik turşu fermentasiyası kimi iki növ var. Bundan əlavə, laktik turşu fermentasiyasını homolaktik və heterolaktik fermentasiya kimi iki qrupa bölmək olar. Homolaktik və heterolaktik fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, homolaktik fermentasiya zamanı bir qlükoza molekulu iki laktik turşu molekuluna çevrilir, heterolaktik fermentasiyada isə bir qlükoza molekulu laktik turşu, karbon dioksid və etanol əmələ gətirir.
Bundan başqa, homolaktik fermentasiya heterolaktik fermentasiya ilə müqayisədə yüksək ATP istehsalına malikdir. Bundan əlavə, homolaktik fermentasiya Lactococcus lactis, Streptococcus növləri və termobakteriya növləri daxil olmaqla homofermentatorları, heterolaktik fermentasiya isə Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus bifermentous və Leconostoc lactis kimi heterofermentləri əhatə edir.
Aşağıdakı infoqrafika homolaktik və heterolaktik fermentasiya arasındakı fərqləri cədvəl şəklində tərtib edir.
Xülasə – Homolaktik və Heterolaktik Fermentasiya
Fermentasiya mühüm bioloji prosesdir. Etanol fermentasiyası və laktik turşu fermentasiyası kimi iki növ var. Bundan əlavə, laktik turşu fermentasiyasını homolaktik və heterolaktik fermentasiya kimi iki qrupa bölmək olar. Homolaktik və heterolaktik fermentasiya arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, homolaktik fermentasiya zamanı bir qlükoza molekulu iki laktik turşu molekuluna çevrilir, heterolaktik fermentasiyada isə bir qlükoza molekulu laktik turşu, karbon dioksid və etanol əmələ gətirir.
