Lactate vs Lactic Acid
Süd turşusu və laktat bir-birinin birləşmə turşusu və əsasıdır. Kimyəvi cəhətdən onların fərqi hidrogenin olması və olmamasıdır. Süd turşusu zəif turşudur, lakin sirkə turşusundan güclüdür.
Süd turşusu
Süd turşusu karboksilik turşudur. Laktik turşu ilk dəfə 1780-ci ildə isveçli kimyaçı Karl Vilhelm Scheele tərəfindən təcrid edilmiş və müəyyən edilmişdir. Süddən istehsal edildiyi üçün süd turşusu kimi də tanınır.
Süt turşusu C3H6O3 kimyəvi formuluna malikdir. aşağıdakı quruluş. Karboksil qrupundan sonra növbəti karbon atomuna bağlı bir hidroksil qrupu var. Buna görə də, laktik turşu bir alfa hidroksil turşusudur. Hidroksil qrupunun bağlandığı karbon atomu şiraldır. Buna görə də, laktik turşunun iki optik izomeri var. Bunlar L-(+)-süd turşusu və ya (S)-süd turşusu, digəri isə onun güzgü şəklidir D-(−)-laktik turşu və ya (R)-süd turşusu.
Eyni molekulda hidroksil qrupu və karboksilik qrupun olması və onların yaxın olması səbəbindən laktik turşuda molekuldaxili hidrogen bağı müşahidə oluna bilər. Bu, laktik turşunu yaxşı bir proton donoru edir (sirkə turşusundan daha çox). Başqa sözlə, molekuldaxili hidrogen əlaqəsi səbəbindən karboksilik qrup protonunu güclü şəkildə cəlb edə bilmir; beləliklə, o, asanlıqla silinməyə meyllidir.
Süt turşusunun molyar kütləsi 90,08 q mol−1 Qütb qrupları olan kiçik üzvi molekul olduğundan su ilə qarışır və hidroskopikdir. Etanolla da qarışır. Süd turşusu heyvanlarda anaerob şəraitdə əmələ gəlir. Bu proses fermentasiya kimi tanınır. Laktat dehidrogenaz fermenti vasitəsilə piruatdan istehsal olunur. Bir qayda olaraq, fermentasiya hüceyrələrdə baş vermir, lakin məşq zamanı laktik turşu böyük miqdarda istehsal edilə bilər. Süd turşusu laktik turşu bakteriyalarından da istehsal edilə bilər. Bu sənaye üsulu ilə istehsal olunur. Süd turşusu əczaçılıq sənayesində qidalar və yuyucu vasitələr üçün istifadə olunur.
Laktat
Laktat laktik turşudan əmələ gələn aniondur. Süd turşusu suda həll edildikdə, dissosiasiyaya meyllidir və bir laktat ionu və bir proton istehsal edir. -1 yüklü iondur. Süd turşusunun pkası 3,86-dır. Fizioloji şəraitdə pH laktik turşunun pKa-dan yüksəkdir. Beləliklə, bədəndəki laktik turşunun əksəriyyəti dissosiasiya olunur və laktat şəklində mövcuddur. Buna görə də, laktat laktik turşunun konjugat əsasıdır. Laktatın düsturu CH3CH(OH)COO−
Laktat beyin metabolizmasında vacibdir. Məşqlər zamanı əzələlərdə laktat əmələ gəlir.
Laktik turşu vs laktat
- Laktat laktik turşunun deprotonasiyası nəticəsində əmələ gəlir.
- Süd turşusu proton vermək qabiliyyətinə malikdir və laktat verə bilməz.
- Məhsullarda (hüceyrə mayesi) laktat forması üstünlük təşkil edir.
- Laktat aniondur; ona görə də -1 yükü var. Laktik turşunun yükü yoxdur.
- Laktat laktik turşunun birləşmə əsasıdır.
- Süt turşusu molekuldaxili hidrogen bağına malikdir, laktat isə yoxdur.
- Süd turşusu lipid membranlarından keçə bilər, laktat isə keçə bilməz.
