Qarğıdalı siropu vs Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu
Qarğıdalı siropu və yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu bu gün bir çox reseptlərdə çox istifadə edilən iki qida əlavəsi olduğundan birini digəri ilə əvəz etməzdən əvvəl qarğıdalı siropu ilə yüksək fruktoza qarğıdalı siropu arasındakı fərqi bilmək lazımdır. Şərbət belə qida əlavələrinin bir növüdür. Qarğıdalı siropu adından da göründüyü kimi qarğıdalı nişastasından hazırlanır. Qarğıdalı siropu və yüksək fruktoza qarğıdalı siropu əsasən qidada tatlandırıcı kimi və teksturasını saxlamaq üçün istifadə olunur. Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu (HFCS) ABŞ-da qida məhsullarında tatlandırıcı kimi çox istifadə olunur. ABŞ-da aparılan bir araşdırma, yüksək fruktozalı qarğıdalı siropunun (HCFS) istehlakının çəki artımına səbəb olacağını müəyyən etdi. Bu, qida məhsullarında qida əlavələrinin həddindən artıq istifadəsi ilə bağlı tənqidi fikirlər səsləndirən ABŞ-da sağlamlıq baxımından şüurlu istehlakçılara səs əlavə etdi.
Qarğıdalı siropu nədir?
Qarğıdalı siropu qarğıdalı nişastasından hazırlanmış və əsasən qlükozadan ibarət qida əlavəsidir. Bu şərbət qidalarda bir çox məqsədlər üçün istifadə olunur: yeməyin dadını artırmaq, teksturasını yumş altmaq və qidada şəkərin kristallaşmasının qarşısını almaq. Ümumiyyətlə, qlükoza siropu qarğıdalı siropu adlanır, çünki şərbətin əsas tərkib hissəsi qarğıdalı nişastasıdır. Qarğıdalı siropu yaş üyüdülmüş və nişasta halına gətirilən sarı qarğıdalıdan hazırlanır. Sonra nişastaya su qarışığı α-amilaza əlavə edilir. Amilaza nişastanı qlükozaya parçalayan fermentdir.
Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu nədir?
Yüksək fruktoza qarğıdalı siropunun hazırlanması sadədir, qarğıdalı siropu hazırlandıqdan sonra, qarğıdalı siroplarının hər hansı qrupları qlükozanın bir hissəsini fruktoza çevirmək üçün fermentativ prosedurdan keçməlidir. Fruktoza bir qədər şirindir. Yüksək fruktoza qarğıdalı siropu şəkər əlavəsinə çevrildi və qida məhsullarında geniş istifadə olunur. Müxtəlif yüksək fruktoza qarğıdalı siropu əsasən sərinləşdirici içkilərin istehsalında istifadə olunur. HFCS ABŞ-da saxarozanı əvəz etdi
ABŞ Qida və Dərman İdarəsi, 1976-cı ildə HFCS-ni digər şəkər məhsulları kimi təhlükəsiz hesab etdi. Bəzi insanlar bu işlənmiş maddənin adi şəkərdən daha zərərli olduğunu iddia edirlər. Prinston Universitetinin son tədqiqatının nəticəsi bu arqumentə daha çox səs əlavə etdi.
Qarğıdalı siropu ilə yüksək fruktoza qarğıdalı siropu arasındakı fərq nədir?
Adlar insanları bu iki məhsul arasında heç bir fərq olmadığını və əvəzedici kimi istifadə edilə biləcəyini düşünməyə vadar etsə də, qarğıdalı siropu ilə yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu arasında çox cüzi, lakin kritik fərq var.
• Sadə qarğıdalı siropu yalnız qarğıdalı nişastasının hidrolizi ilə hazırlanır, yüksək fruktozalı qarğıdalı siropu isə bir qrup qarğıdalı siropu üzərində fermentativ təsirdən hazırlanır. Bu o deməkdir ki, yüksək fruktoza qarğıdalı siropu qarğıdalı siropunun etibarlı məhsuludur.
• Qarğıdalı siropu bir çox məqsədlər üçün istifadə edilən qida əlavəsidir: dadı, teksturasını və dadını artırmaq üçün. Yüksək fruktoza qarğıdalı siropları qida məhsullarında tatlandırıcı kimi istifadə olunur. Bununla belə, yüksək fruktoza qarğıdalı siropunun insan orqanizmində piylənməni artıra biləcəyinə inanılır.
Demək olar ki, qida məhsullarında yüksək fruktoza olan qarğıdalı siropunun istifadəsinə qarşı tənqidlərə baxmayaraq, dünyanın əksər yerlərində hələ də içki məmulatlarında istifadə olunur. Bu, insanların həyatlarında müntəzəm sərinləşdirici içkidən sonra çəki artırmasının səbəbi ola bilər.
