Qarğıdalı Nişastası vs Qarğıdalı Unu
Qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu aralarında bəzi fərqlər göstərir. Qarğıdalı nişastası qarğıdalının endospermindən hazırlanır. Bu, nişastanın qarğıdalının endospermini təşkil etməsi ilə əlaqədardır. Digər tərəfdən, qarğıdalı unu endospermin qarğıdalı özü ilə qarışdırılmasından hazırlanır. Kəpəyin qarğıdalı özü deyilən şeyi təşkil etdiyini bilmək vacibdir. Qarğıdalı nişastası ilə qarğıdalı unu arasındakı əsas fərq budur.
Maraqlıdır ki, qarğıdalı nişastası qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Digər tərəfdən, qarğıdalı unu qarğıdalı nişastası olmadıqda qatılaşdırıcı kimi də istifadə olunur. Qarğıdalı unundan qatılaşdırıcı kimi istifadə etməyin mənfi cəhətlərindən biri qarğıdalı ununun miqdarının qarğıdalı nişastasının iki qatına bərabər olmasıdır.
Digər tərəfdən qatılaşdırıcı kimi istifadə etmək üçün bir az qarğıdalı nişastası kifayətdir. Bu, qarğıdalı nişastası və qarğıdalı unu arasında əhəmiyyətli bir fərqdir. Qarğıdalı nişastasının Amerika və Çin mətbəxlərinin yemək üsullarında istifadə edildiyini bilmək vacibdir. Qarışdırılmış qızartma üsulunda və müxtəlif növ qravirələrin hazırlanmasında istifadə olunur.
Digər tərəfdən, qarğıdalı unu Amerika mətbəxində çox istifadə edilmir, lakin Çin mətbəxində istifadə olunur. Qarğıdalı unu qarğıdalı nişastası ilə müqayisədə daha çox ənənəvi qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Qarğıdalı unu ilə müqayisədə qarğıdalı nişastasında həddindən artıq şəkər istifadə edilməli olduğuna inanılır.
Qarğıdalı nişastası ümumiyyətlə yumurtaların kəsilməsinin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Krem və pendirli tortların hazırlanmasında da faydalıdır. Yeməklərə xırtıldayanlıq gətirmək üçün istifadə olunur. Südlü sousların qatılaşdırılmasında qarğıdalı unundan qarğıdalı nişastasına üstünlük verilir.
