Paleo vs Qlütensiz
Sağlamlığa şüurlu bir dünyada insanın pəhrizi çox vacibdir. Bununla belə, müxtəlif pəhriz növləri o qədər şaxələnmişdir ki, onların arasındakı fərqləri ayırd etmək həqiqətən də çətindir.
Paleo / Paleo pəhrizi nədir?
Paleolit pəhrizi, daha çox paleo, Daş dövrü pəhrizi, mağara adamı pəhrizi və ovçu-yığıcı pəhriz kimi tanınan, insan genezisi zamanı çətin ki dəyişmədiyinə əsaslanaraq Paleolit insanlarının güman edilən pəhrizinə əsaslanan qidalanma planıdır. Paleolit dövrünün sonu, müasir insanların artıq Paleolit pəhrizlərinə öyrəşdiyini və müasir elmin köməyi ilə belə pəhrizlərin seçilməsini müəyyən etmək olar.
Antropoloqlar və dietoloqlar arasında mübahisəli mövzu olan paleo pəhriz ilk dəfə 1970-ci illərin ortalarında qastroenteroloq V alter L. Voegtlin tərəfindən təqdim edilmişdir. Bu yemək balıq, yumurta, otla bəslənən otlaq ətləri, meyvələr, tərəvəzlər, göbələklər, qoz-fındıq və köklərdən ibarətdir və qida maddələri arasında tarazlıq yaratmaq üçün lazımi hissələrə vurulur. Bunlar balıq tutula, ovlana və ya yığıla bilən yeməklərdir. Buraya paxlalılar, taxıllar, kartoflar, zərif şəkər, zərif duz, emal edilmiş yağlar və süd məhsulları kimi kənd təsərrüfatı məhsulları daxil deyil.
Paleo praktikantlarına əsasən su içməyə icazə verilir, bəziləri isə çay istehlakını təşviq edir. Onların qida enerjisinin təxminən 56-65%-i heyvan mənşəli qidalardan, 36-45%-i isə bitki mənşəli qidalardan əldə edilir. Qərb pəhrizinə bənzər nizamlı miqdarda yağ qəbulu ilə yüksək protein və aşağı karbohidratlı bir pəhriz tövsiyə olunur. Yemək bişirilə bilsə də, bəzi praktikantlar hesab edirlər ki, insanlar Homo erectus tərəfindən odun ixtirasından əvvəl yemək bişirmək üsulunu hələ uyğunlaşdıra bilmədiklərinə görə, bişməmiş yemək yemək düzgün yoldur.
Qlütensiz nədir?
Gluten buğda, arpa, tritikale və çovdar kimi dənli bitkilərdə olan zülal kompozisiyasıdır və qlütensiz pəhriz əsasən bu zülal kompozitindən məhrum olan pəhriz deməkdir. Çölyak xəstəliyinin tibbi tərəfindən qəbul edilmiş yeganə müalicəsi kimi tanınan özü olmayan qidaya təzə meyvə və tərəvəzlər, ətlər, süd məhsulları, yumurtalar və ya birbaşa əlaqəli olan və ya mənbədən alınan hər hansı bir tərkib hissəsi olmayan digər qida növləri daxil ola bilər gluten daxildir. Kartof, qarğıdalı, düyü, tapyoka, amaranth, darı, ox kökü, müxtəlif növ lobya və soya, montina, quinoa, lupin, sorqo, çia toxumu, taro, teff, badam unu, noxud unu, kokos kimi bir neçə nişasta və taxıl un, qarğıdalı nişastası və yam qlütensiz qida kimi təqdim edilə bilər və qlütenə qarşı həssaslığı və qida allergiyası olanlar tərəfindən istehlak edilir.
Paleo ilə Qlütensiz arasındakı fərq nədir?
• Paleo, Paleolit insanlarının güman edilən pəhrizinə əsaslanan qidalanma planıdır. Qlütensiz pəhriz sadəcə protein tərkibi olan özü olmayan qidalardan ibarətdir.
• Paleo pəhrizi heç bir işlənmiş, təmizlənmiş, konservləşdirilmiş və ya qutulu qidalardan ibarət deyil və yalnız ya tutula, ya da yığıla bilən təbii inqrediyentlərdən ibarətdir. Qlütensiz pəhrizə konservləşdirilmiş, qutulu, emal edilmiş və təmizlənmiş qidalar daxil ola bilər.
• Paleo pəhrizində süd məhsulları, paxlalılar, taxıl və ya kartof yoxdur. Qlütensiz pəhriz bunlara daxildir.
• Qlütenə həssas şəxslərə və çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkənlərə tibbi olaraq qlütensiz pəhriz tövsiyə olunur. Paleo pəhrizi hələ də dietoloqlar arasında mübahisəli mövzudur və tibbi olaraq heç bir xəstəlik üçün tövsiyə edilməyib.
Buna görə də asanlıqla görmək olar ki, Paleo pəhrizi qlütensiz olmasa da, özü olmayan pəhriz də Paleo pəhrizinin standartlarına uyğun gəlmir və buna görə də bir-birindən çox fərqlidir.
