Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Qərbləşdirilmiş və ölkədə insanların istifadəsinə verilən Çin yeməkləri, xüsusən də toyuq və ya mal əti ilə hazırlanan yeməklər çox populyarlaşıb. Hunan, Szechuan və Kung Pao nüanslardan xəbərsiz olanlar üçün eyni görünən üç toyuq yeməyidir. Əlbəttə ki, bu üç toyuq yeməyi çox ədviyyatlıdır və dadı bir qədər oxşardır, lakin bu məqalədə vurğulanacaq fərqlər var.
Hunan
Çində Qərbi Hunan adlı bir əyalət var ki, bu da öz adını Hunan adlı xüsusi mətbəxə verir. O, həmçinin Xiang adlanır. Hunan Çindən gələn çox əhəmiyyətli bir mətbəxdir və ölkənin 8 mühüm ənənəsindən biridir. Bu mətbəxdəki yeməklər ədviyyatlılığı və şirinliyi ilə tanınır. Müxtəlif Hunan yeməkləri var, o cümlədən vegetarianlar, lakin amerikalılar onu Siçuan adlı ədviyyatlı sousla qızardılan və yeyilən Hunan toyuqları kimi tanıyırlar. Acı bibər Hunan yeməklərinin xarakterik xüsusiyyətidir. Hunan toyuq əti tez qızardılır və çox ədviyyatlıdır, çünki çili pastası və ya quru bibərdən istifadə edir.
Szechuan
Siçuan, Çinin cənub-qərbindəki bir əyalətin adıdır və adını Szechuan kimi də tanınan mətbəxə verir. Bu mətbəxdəki reseptlər çili pastası və sarımsaqdan istifadə edildiyi üçün ədviyyatlıdır. Fıstıq və zəncəfil bu mətbəxdə digər vacib maddələrdir. Amerikalılar çili yağından çox istifadə etdiyi üçün onlar üçün isti olan Szechuan toyuqunu sevirlər.
Kung Pao
Kung Pao Çinin Sıçuan əyalətindən gələn yeməyin adıdır. Tərkibində toyuq, fıstıq, tərəvəz və s. hamısı qəhvəyi bir qarışıqda atılır. Yumşaq toyuq parçaları xırtıldayan fıstıq və kərəviz ilə yaxşı kontrast yaradır.
Hunan, Szechuan və Kung Pao arasında hansı fərqlər var?
• Szeçuan və Hunan Çinin Sıçuan və Qərbi Hunan əyalətlərindən yaranan mətbəxlərin adlarıdır, Kung Pao isə Szechuan mətbəxindən ədviyyatlı toyuq yeməyinin adıdır.
• Hunan mətbəxinə və Szechuan mətbəxinə uyğun hazırlanmış toyuq yeməkləri ABŞ-dakı Çin restoranlarında da mövcuddur.
• ABŞ-da insanlar Hunan, Szechuan və Kung Pao-nun Çindən gələn üç fərqli ədviyyatlı toyuq yeməyi olduğuna inanırlar.
• Hunan mətbəxində Szeçuandakı reseptlərdən daha ədviyyatlı və ya isti hesab edilən yeməklər var, çünki Hunan yeməklərində təzə bibər, Szechuan reseptlərində isə işlənmiş bibər pastasından istifadə edilir.
• Hunan mətbəxi daha çox tərəvəzdən istifadə edərək onu Szechuan reseptlərindən daha dadlı edir.
• Aşpazlar Hunanda Çechuan mətbəxinə nisbətən daha mükəmməl yemək üsullarından istifadə edirlər və bu, reseptlərin görünüşündə özünü göstərir.
• Hunan reseptlərində soya və lobya pastasından hazırlanmış tünd sous istifadə olunur.
