Mayonez vs Aioli
Qovrulmuş kartof, çips, buxarda bişmiş balıq və ya tərəvəz yeyirsinizsə, mayonez və aioli yeməklərin dadını artıran əla souslar hazırlayır. Hər iki ədviyyat çox dadlıdır və əslində insanı öz istəyindən çox yeməyə vadar edir. Mayonez və Aioli dadından başqa bir-birinə bənzəyir. Bu, insanların şüurunda çaşqınlıq yaradır və bəziləri var ki, bir ədviyyatı digərindən ayırmaqda çətinlik çəkirlər. Bu məqalə bu iki sous arasında real fərqlərin olub olmadığını öyrənməyə çalışır.
Mayonez
Bəzən mayonez də adlanır, mayonez bir çox müxtəlif yeməklərlə birlikdə yeyilən qalın sousdur. Bu, ispan mənşəli və çoxlu inqrediyentləri ehtiva edən ədviyyatdır. Bu sousun rəngi əsasən ağ və ya kremdir. Yumurtanın sarısı ilə yağı qarışdırıcı və ya əllə qarışdıraraq hazırlanır. Yağ və suyun emulsiyasını hazırlamaq üçün güclü qarışdırma tələb olunur. Yağ və yumurta sarısını qarışdırarkən, kəsmik kimi bir tutarlılığa çevrilməməsi üçün daim izləmək lazımdır. Yumurtanın ağı ilə sarısı olmadan mayonez hazırlayanlar da var, mayonez variantını hazırlamaq üçün bütün yumurtadan istifadə edənlər də var. Sosun emulsiyalaşmasına kömək etmək üçün qarışdırma prosesində limon suyu və sirkə əlavə edilir.
Aioli
Aioli hər cür qida ilə ədviyyat kimi istifadə edilən əla sousdur. Bu, zeytun yağını sarımsaq və duz ilə qarışdırmaqla hazırlanan emulsiyadır. Sarımsaq pastası ilə yağı qarışdırmaq çətindirsə, sousun düzgün konsistensiyasını əldə etmək üçün aşpazlar tez-tez bayat çörək parçaları və ya qaynadılmış kartof əlavə edirlər. İnsanlar aioli hazırlamaq üçün yumurta sarısından istifadə etdikdə, o, mayonez və aioli arasında xaç kimi bir şeyə çevrilir.
Mayonez və Aioli arasındakı fərq nədir?
• Həm mayonez, həm də aioli bir çox yemək növləri ilə istifadə edilən oxşar görünüşlü souslardır.
• Mayonez əsasən kolza yağı və ya bitki yağı, aioli isə zeytun yağı istifadə edir.
• Mayonez aiolidən bir qədər yüngüldür və bir çox tatlarda mövcuddur.
• Aiolidə çoxlu sarımsaq var, mayonez isə sarımsaqsız hazırlanır.
• Mayonez emulsiya hazırlamaq üçün yumurta sarısı tələb edir, aioli isə emulsiya hazırlamaq üçün sarımsaq pastasından istifadə edir.
