Feta Pendir və Rikota Pendiri
Feta və Ricotta iki növ pendirdir ki, onların hazırlanması, dadı, teksturası və s. baxımından aralarında müəyyən fərqlər göstərir. Feta Yunanıstan ölkəsində hazırlanır. Feta pendirinin mənşə ölkəsi Bizans İmperiyası hesab edilə bilər.
Maraqlıdır ki, Feta pendirinin hazırlanmasında süd mənbəyi qoyun və bəzən keçi də olur. Bəzən feta pendirinin hazırlanmasında inək və ya camış südü də istifadə olunur. Digər tərəfdən, Rikota pendiri İtaliyada hazırlanır. Əslində qoyun südündən hazırlanan italyan süd məhsuludur. Bəzən Feta pendiri kimi inək və ya camış südü də Rikota pendirinin hazırlanmasında istifadə edilə bilər.
Maraqlıdır ki, Rikotta ilk növbədə pendir kimi istinad edilir. Eyni zamanda, kazeinin laxtalanması ilə istehsal olunmadığı üçün düzgün pendir deyil. Digər tərəfdən, albümin və globulin kimi süd zülalları Rikota pendirinin hazırlanmasında istifadə olunur. Bu iki növ zülal zərdabda qalır və bu, pendir istehsalı zamanı südün ayrılmasına kömək edir.
Rikotta pendiri ilə müqayisədə Feta pendirinin daha çox protein ehtiva etdiyini bilmək vacibdir. Bu, Rikota pendiri hazırlanarkən ən çox zülalın, xüsusilə də süd zülalının xaric olması ilə bağlıdır. Qalan zülal əslində pendirin hazırlanmasında istifadə olunan zərdabdan hazırlanır. Bu, Feta pendiri ilə Rikota pendiri arasındakı əsas fərqlərdən biridir.
Rikotta pendiri ağ rəngdə görünür. Onlar da krem kimi görünürlər. Onlar adətən yalnız 13% yağ ehtiva edirlər. Buna görə də deyilir ki, Rikotta pendiri daha çox yarı yumşaq toxuması ilə tanınan kəsmikə bənzəyir. Rikota pendirinin dezavantajlarından biri də Feta pendiri ilə müqayisədə çox tez xarab olmasıdır.
Feta pendiri isə istehsal müxtəlifliyinə görə pasterizə edilir. Onun toxuması da istehsalın müxtəlifliyindən asılıdır. Maraqlıdır ki, Feta pendirinin bəzi növləri kəsmik kimi yarı yumşaqdır, bəzi Feta pendirləri isə sərtdir.
Feta pendirinin üstünlüklərindən biri də uzun müddət saxlanıla bilməsidir. Onun minimum saxlanma müddəti 3 aydır. Feta pendiri kvadrat tortlar şəklində mövcuddur. Onun dadı da kəskin və duzlu olur. Əslində feta yunan sözüdür. İtalyanca "dilim" mənasını verən "fetta" sözündəndir. Buna görə də onu dilimlənmiş pendir adlandırmaq olar.
Feta pendiri ənənəvi olaraq fermerlər tərəfindən qoyun südündən hazırlanır. Bilmək lazımdır ki, son dövrlərdə keçi südündən Feta pendirinin hazırlanmasında da istifadə olunur. Rikota pendirini şəkər, darçın, bəzən şokolad qırıntıları ilə qarışdırmaq olar. Bəzən desert kimi verilir.
