Mozzarella Pendiri vs Çedar Pendiri
Mozzarella pendiri və Çedar pendiri iki növ pendirdir ki, onların hazırlanma üsullarına, qida maddələrinin tərkibinə və s. Mozzarella pendirinin İtaliyadan gəldiyi deyildiyi halda, Çedar pendirinin İngiltərənin Somerset qraflığındaki Çedar adlı kənddən gəldiyi deyilir.
Mozzarella pendirinin rəngi ağ olsa da, bəzən heyvanların pəhrizinin təsiri ilə də sarı rəngə çevrilir. Digər tərəfdən, Çedar pendiri sarımtıl ağ rəngdədir. Mozzarella pendiri teksturasına görə sərt olmasa da, çedar pendiri toxumasına görə çox sərtdir. Digər tərəfdən, Mozzarella pendiri teksturasında yarı yumşaqdır.
Süd pendirin hər iki növünün hazırlanmasında istifadə olunur. Çedar pendirinin hazırlanmasında inək südü, Mozzarella pendirinin hazırlanmasında camış südündən istifadə edilir. Bu, iki növ pendir arasındakı əsas fərqlərdən biridir.
Mozzarella pendirinin ömrü kifayət qədər uzundur, yəni ümumiyyətlə soyuducuda təxminən bir ay saxlanıla bilər. Bəzi hallarda 6 aydan çox saxlanıla bilər. Digər tərəfdən çedar pendirinin qorunma baxımından ən uzun ömürlü olduğu deyilir. Onun bəzən 60 aya qədər saxlanıla biləcəyini bilmək sizi heyran edəcək!
Çeddar pendiri Mozzarella pendirinin istehsalı ilə müqayisədə bütün dünyada istehsal olunur. Çedar pendiri bir çox başqa ölkələr arasında Avstraliya, Belçika, ABŞ, Hollandiya, Yeni Zelandiya və İsveç kimi ölkələrdə istehsal olunur. Əlbəttə ki, Birləşmiş Krallıqda olduqca populyardır.
Mozzarella pendirinin pizza və makaronların hazırlanmasında geniş istifadə edildiyini bilmək vacibdir. Digər tərəfdən, Çedar pendirində çoxlu kalsium laktat var və bu, pendirin sərt teksturasını artırır. Buna görə də çedar pendirinin yumşaq Mozzarella pendiri ilə müqayisədə diqqətlə qablaşdırılması vacibdir.
Çeddar pendiri əsasən yağlı parça və ya qara mumda qablaşdırılır. Bütün növ pendirlərin pasterizasiya tələb etməsi olduqca normaldır. Çedar pendiri çox tez-tez pasterizə olunur. Digər tərəfdən, Mozzarella pendiri çox tez-tez pasterizə olunmur, ancaq bəzən pasterizə olunur. Bu, Mozzarella pendiri ilə Çedar pendiri arasındakı başqa bir fərqdir.
Birləşmiş Krallıqda hazırlanmış Çedar pendirinin bir neçə çeşidi olsa da, Quickes adlı çeşid Britaniya Pendir Assosiasiyası tərəfindən verilən ən yaxşı pendir mükafatını qazandı. Cheddar pendiri Mozzarella pendirindən fərqli olaraq işlənir. Çedar pendiri emal zamanı sabit temperaturda saxlanılır və bu da xüsusi qurğular tələb edir.
Mozzarella pendirinin hazırlanmasında əyirmə və kəsmə üsulundan istifadə edilir. Buffalo mozzarella İtaliyada çox məşhurdur. Əhliləşdirilmiş camış südündən hazırlanır. Bəzən mozzarella pendirinin hazırlanmasında inək südü də istifadə olunur. Mozzarella və Çedar pendiri arasındakı fərqlər bunlardır.
