Hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, hidrogenləşdirilmiş yağ bütün C=C bağları azalmış yağdır, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ isə C=C bağlarının bəziləri dəyişmiş və bəzi C=C istiqrazları dəyişməyib.
Hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar terminləri yağın hidrogenləşməsi mövzusuna aiddir. Yağın hidrogenləşməsi, bitki yağı kimi yağların hidrogenlə birləşdirilməsi prosesidir ki, bu da onu daha doymuş edir. Tipik olaraq, bu proses yüksək təzyiq şəraitində həyata keçirilir və nikel katalizatoru tələb olunur. Hidrogenləşmə bütün karbon-karbon ikiqat bağlarını azaldır. Lakin reaksiya qismən olarsa, o, karbon-karbon ikiqat bağlarının yalnız bir hissəsini azaldacaq, digər karbon-karbon bağları isə dəyişməz qalacaq.
Hidrogenləşdirilmiş yağ nədir?
Hidrogenləşdirilmiş yağ bütün C=C bağları azalmış yağdır. Hidrogenləşdirilmiş yağ, bəzi qida istehsalçıları tərəfindən qidaları uzun müddət təzə saxlamaq üçün istifadə edilən yağ formasıdır. Bu proses hidrogenin bitki yağı kimi maye yağa əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Otaq temperaturunda yağı bərk yağa çevirir. Hidrogenləşdirilmiş nefti qismən hidrogenləşdirilmiş neft və tam hidrogenləşdirilmiş neft kimi təsnif edə bilərik. Bununla belə, hidrogenləşdirilmiş yağ termini ümumiyyətlə tam hidrogenləşdirilmiş yağa aiddir.
Tamamilə hidrogenləşdirilmiş yağda, maye yağ otaq temperaturunda bərkə çevrilir. Bu tip yağlarda hidrogenin əlavə edilməsi səbəbindən demək olar ki, bütün C=C bağları azalır. Son məhsuldakı trans yağları azaldır. Qismən hidrogenləşdirilmiş yağdan fərqli olaraq tam hidrogenləşdirilmiş yağlar hələ də istifadə olunur.
Hidrogenləşdirilmiş yağları istehlak etmək təhlükəsiz ola bilər. Ancaq bu o demək deyil ki, bu yağ mütləq sağlamlığımız üçün faydalıdır. Bunun səbəbi, hidrogenləşdirilmiş yağdan ibarət qida maddələrinin tez-tez əlavə edilmiş şəkər və duz ilə emal edilməsidir.
Qismən Hidrogenləşdirilmiş Yağ nədir?
Qismən hidrogenləşdirilmiş yağ hidrogenləşdirilmiş yağın bir formasıdır ki, burada C=C bağlarının bir hissəsi azalır, digər C=C bağları isə dəyişməz qalır. Keçmişdə istehsalçılar qida istehsalı zamanı bu növ yağdan istifadə edirdilər, lakin indi FDA qaydalarına uyğun olaraq istifadə edilmir. Bu növ yağ trans yağ kimi tanınır. Böyük miqdarda trans yağdan ibarət qida məhsullarına çörək məhsulları, çubuqlu marqarin, dondurma, qəhvə kremləri və qəlyan altılar daxildir.
Ümumiyyətlə, qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar və ya trans yağlar qida məhsullarında təhlükəsiz deyildir. Buna görə də, istehsalçılar FDA qaydalarına uyğun olaraq 2018-ci ilə qədər onu mərhələli şəkildə ləğv etməli oldular. Bəzi qida məhsullarında hələ də trans yağlar var; inək əti kimi heyvan əti də daxil olmaqla qida məhsullarında təbii olaraq trans yağ olur.
Hidrogenləşdirilmiş və Qismən Hidrogenləşdirilmiş Yağ Arasındakı Fərq Nədir?
Hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, hidrogenləşdirilmiş yağ bütün C=C bağları azalmış yağdır, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ isə C=C bağlarının bəziləri dəyişmiş və bəzi C=C istiqrazları dəyişməz. Üstəlik, hidrogenləşdirilmiş yağda trans yağ az və ya heç yoxdur, qismən hidrogenləşdirilmiş yağda isə çox yüksək trans yağ var.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ arasındakı fərqləri cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Hidrogenləşdirilmiş və Qismən Hidrogenləşdirilmiş Yağ
Hidrogenləşdirilmiş yağlar C=C bağları azalmış yağlardır. Tam hidrogenləşdirilmiş yağlar və qismən hidrogenləşdirilmiş yağlar kimi iki növ hidrogenləşdirilmiş yağlar var. Hidrogenləşdirilmiş və qismən hidrogenləşdirilmiş yağ arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, hidrogenləşdirilmiş yağ, bütün C=C bağlarının azaldıldığı yağdır, qismən hidrogenləşdirilmiş yağ isə C=C bağlarının bir hissəsi dəyişmiş və bəzi C=C bağları dəyişməmiş yağdır.
