Zülal denatürasiyası ilə hidroliz arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, zülal denatürasiyası zamanı zülal üçölçülü quruluşunu və funksiyasını itirir, zülal hidrolizində isə zülallar fermentlər tərəfindən əsasən fərdi amin turşularına çevrilir.
Zülallar amin turşularından ibarət makromolekullardır. Bir zülalda bir-birinə bağlı yüzlərlə və ya minlərlə amin turşusu var. Funksional bir zülal meydana gətirmək üçün polipeptid zəncirləri bir-biri ilə qarşılıqlı əlaqədə olur və zülalın unikal üçölçülü strukturunu yaratmaq üçün molekuldaxili əlaqə yaradır. Zülalın son forması enerji baxımından ən əlverişli və sabitdir. Bundan əlavə, bioloji aktivdir. Protein 3D strukturunda minlərlə kimyəvi bağ var. Bəzi amillər zülalın üçölçülü quruluşunu və ya son formasını pozur. Buna görə də zülal öz formasını və funksiyasını itirir. Biz buna zülal denatürasiyası deyirik. Protein hidrolizi zülalı fərdi amin turşularına parçalayır. Bu, əsasən fermentlər tərəfindən həyata keçirilir.
Protein denatürasiyası nədir?
Zülalların özünəməxsus üçölçülü formaları var. Üç ölçülü quruluş bir zülal üçün xüsusi funksiyası üçün çox vacibdir. Lakin müxtəlif səbəblərə görə zülal öz formasını və funksiyasını itirə bilər. Biz bu prosesi zülal denatürasiyası adlandırırıq. Zülalın ikinci və üçüncü strukturlarına cavabdeh olan bağlanma və qarşılıqlı əlaqə pozulduqda zülallar öz formasını itirir. Yüksək temperatur, pH dəyişiklikləri, müəyyən kimyəvi maddələr və radiasiyaya məruz qalma və s. zülalları denatürasiya edə bilər. Bundan əlavə, zülallar qələvi və ya turşu, oksidləşdirici və ya azaldıcı maddələr və etanol və ya aseton kimi müəyyən üzvi həlledicilərlə müalicə olunmaqla denatürasiya edilə bilər. Karbamid və guanidinium xlorid ən çox istifadə edilən iki denaturasiya agentidir.
Şəkil 01: Zülal denatürasiyası
Zülal denatürasiyası ekstremal vəziyyətlərdə geri dönməzdir. Nadir hallarda denatürasiya olunmuş zülalın orijinal strukturu bərpa oluna bilər. Əgər ilkin struktur və digər amillər toxunulmazdırsa, bəzən renaturasiya (əks denaturasiya) ehtimalı var.
Protein Hidrolizi nədir?
Protein hidrolizi zülalların amin turşularına və peptidlərə çevrilməsidir. Bu həm enzimatik, həm də kimyəvi yolla edilə bilər. Hidroliz zamanı sərbəst amin turşuları əmələ gətirmək üçün amin turşuları arasındakı bağlar pozulur. Protein hidrolizi təbii olaraq pankreas proteazları və s. Zülalla zəngin qidaları istehlak etdikdə, onlar fermentlər tərəfindən həzm prosesi zamanı kiçik peptidlərə hidroliz edilir.
Şəkil 02: Protein Hidrolizi
Protein hidrolizi vacibdir, çünki o, fərdi amin turşularını təcrid etməyə imkan verir. Nümunə olaraq, histidin qırmızı qan hüceyrələrindən təcrid edilə bilər. Eynilə, sistin saçın hidrolizindən təcrid edilə bilər. Bəzi hallarda, nümunədə ümumi amin turşusunun miqdarını ölçmək lazım olduqda, çoxsaylı hidroliz prosedurları həyata keçirilməlidir. Turşu hidrolizi zülal analizinin ən geniş yayılmış üsuludur. Bundan əlavə, triptofanı ölçmək üçün qələvi hidroliz də istifadə edilə bilər. Buna görə də zülalların hidrolizi üçün seçim üsulu onların mənbələrindən asılıdır.
Zülal denatürasiyası və hidroliz arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Protein denatürasiyası və hidrolizi zülal strukturunun dəyişməsinə səbəb olur.
- Denaturasiya çox vaxt hidrolizdən əvvəl baş verir.
- Temperatur və pH həm denatürasiyaya, həm də hidrolizə təsir edən iki ümumi faktordur.
Zülal denatürasiyası ilə hidroliz arasındakı fərq nədir?
Protein denatürasiyası zülalların üçölçülü formasını itirməsinə səbəb olur, zülal hidrolizi isə sərbəst amin turşuları və peptidləri əmələ gətirir. Beləliklə, bu, zülal denatürasiyası və hidroliz arasındakı əsas fərqdir. Üstəlik, zülal denatürasiyası yüksək temperatur, pH dəyişiklikləri, müəyyən kimyəvi maddələr və s. nəticəsində baş verir. Protein hidrolizi fermentlər və kimyəvi maddələrdən istifadə etməklə həyata keçirilə bilər.
Aşağıda infoqrafik cədvəldə zülal denatürasiyası və hidroliz arasında daha çox fərq göstərilir.
Xülasə – Protein denatürasiyası və hidroliz
Protein denatürasiyası zülalın ikinci və ya üçüncü strukturunun pozulmasına, xüsusilə alfa-spiral və beta təbəqələrinin məhvinə aiddir. Bununla belə, zülalın ilkin quruluşu denatürasiyadan sonra da qalır. Bir zülalın denaturasiyası zamanı ən çox görülən müşahidə çökmə və ya laxtalanmadır. Protein hidrolizi zülalların amin turşularına və peptidlərinə çevrilməsinə aiddir. Fərdi amin turşularını təcrid edərkən vacib bir prosesdir. Beləliklə, bu, zülal denatürasiyası və hidroliz arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
