Fermentasiya və çürümə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, fermentasiya mikroorqanizmlərin, xüsusən də maya və bakteriyaların şəkəri turşulara, qazlara və spirtlərə çevirdiyi metabolik bir prosesdir, çürümə isə mikroorqanizmlər tərəfindən üzvi maddələrin parçalanmasıdır və nəticədə kompostun əmələ gəlməsi və pis qoxu.
Fermentasiya və çürümə mikroorqanizmlər, xüsusilə bakteriya və göbələklər tərəfindən həyata keçirilən iki prosesdir. Hər iki proses anaerobdur. Onlar mürəkkəb üzvi molekulları daha sadə formalara çevirir. Fermentasiya arzu olunan məhsullar istehsal edir və bu, idarə olunan bir prosesdir. Çürümə kompostlar və xoşagəlməz qoxu əmələ gətirir və bu, idarə olunan proses deyil.
Fermentasiya nədir?
Fermentasiya şəkər molekullarını turşulara, qazlara və ya spirtlərə çevirən anaerob prosesdir. Maya və bakteriya kimi fermentativ mikroorqanizmlər tərəfindən həyata keçirilir. Anaerob bir proses olduğundan, molekulyar oksigen olmadıqda baş verir. Fermentasiya sənaye baxımından əhəmiyyətli bir prosesdir. Beləliklə, bu metabolik proses süd məhsulları, çörək məhsulları və spirtli içkilərin sənaye istehsalında böyük istifadə olunur.
Şəkil 01: Fermentasiya
Fərmantasiyanın iki əsas növü var, onların hər ikisi fermentlərin iştirakını tələb edir. Bu iki proses laktik turşu fermentasiyası və etanol fermentasiyasıdır. Süd turşusu fermentasiyasında piruvat şəkər hissəsinin laktik turşuya çevrilməsi laktik turşu dehidrogenazının təsiri altında baş verir. Laktik turşu fermentasiyası ilk növbədə bakteriyalarda və insan əzələlərində baş verir. İnsan əzələlərində laktik turşunun yığılması krampların başlamasına səbəb olur. Etanol fermentasiyası ilk növbədə bitkilərdə və bəzi mikroblarda baş verir. Asetaldehid dekarboksilaza və etanol dehidrogenaz fermentləri bu prosesi asanlaşdırır.
Çürümə nədir?
Çürümə mikroorqanizmlərin təsiri ilə üzvi maddələrin parçalanmasıdır. Bu, üzvi maddələrin anaerob parçalanmasının bir növüdür. Bu, idarəolunmaz bir prosesdir. Ümumiyyətlə, çürümə pis bir qoxu yaradır. Bəzən çürümə nəticəsində zəhərli üzvi birləşmələr də əmələ gəlir. Çürüyən bakteriyalar və göbələklər üzvi maddələrə sızan və çürüyə bilən qazlar buraxırlar. Çürümə ölümün beşinci mərhələsidir. Ümumiyyətlə, bir orqanizmin ölümündən 10 ilə 20 gün arasında baş verir. Çürümə əsasən zülalların parçalanmasını, toxumaların parçalanmasını və orqanların mayeləşməsini əhatə edir.
Şəkil 02: Çürümə
Çürüməyə təsir edən xarici və daxili amillər var. Ətraf mühitin temperaturu, rütubət və havaya məruz qalma və işığa məruz qalma bir neçə xarici faktordur. Ölü cəsədin yaşı, xarici zədələr, vəziyyət və ölüm səbəbi çürüməyə təsir edən bir sıra daxili amillərdir. Havada çürümə sürəti torpaq və sudan daha yüksəkdir. Karbol turşusu, arsen, striknin və sink xlorid kimi bəzi kimyəvi maddələrlə çürümə gecikdirilə bilər
Mayalanma və çürümə arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Fermentasiya və çürümə üzvi maddələrin sadə molekullara çevrilməsini nəzərdə tutur.
- Həm fermentasiya, həm də çürümə mikroorqanizmlər tərəfindən həyata keçirilir.
- Bu proseslər bəzi unikal qoxular yarada bilər.
- Mikroblar tələb olunan enerjini əldə etmək üçün bu iki prosesi həyata keçirirlər.
- Hər iki proses çoxsaylı kimyəvi reaksiyaları əhatə edir.
Fermentasiya və çürümə arasındakı fərq nədir?
Fermentasiya şəkərləri turşulara, qazlara və spirtlərə çevirən anaerob mikrob prosesidir. Çürümə ölü bitki və heyvan maddələrini parçalayan anaerob bir prosesdir. Beləliklə, bu fermentasiya və çürümə arasındakı əsas fərqdir. Üstəlik, fermentasiya idarə olunan prosesdir, çürümə isə nəzarətsiz bir prosesdir.
Tətbiq baxımından fermentasiya süd məhsulları, çörək məhsulları və spirtli içkilər istehsal edərkən sənaye baxımından vacibdir, çürümə isə təbiətdəki maddələrin parçalanması və təkrar emalı üçün vacibdir.
Aşağıda infoqrafika cədvəl şəklində fermentasiya və çürümə arasındakı fərqləri ümumiləşdirir.
Xülasə – Fermentasiya və Çürümə
Həm fermentasiya, həm də çürümə anaerob yolla baş verən mikrob prosesləridir. Mürəkkəb üzvi maddələr hər iki proseslə daha sadə tikinti bloklarına çevrilir. Fermentasiya idarə olunan bir prosesdir, çürümə isə idarəolunmaz bir prosesdir. Üstəlik, çürümə fermentasiyadan fərqli olaraq xarakterik bir pis qoxu yaradır. Beləliklə, bu, fermentasiya və çürümə arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
