MSG ilə duz arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, MSG (monosodium glutamat) qlutamik turşunun natrium duzudur, duz isə ilk növbədə natrium xloriddir.
Həm MSG, həm də duzda natrium var. MSG termini monosodium glutamat deməkdir. Bu, işlənmiş qidaların dadını artırmaq üçün istifadə etdiyimiz qida əlavəsidir. Həm duz, həm də MSG ləzzət artırıcıdır. Üstəlik, onlar yeməyin toxumasını və raf ömrünü yaxşılaşdıra bilərlər. İnsanlar çox vaxt bu iki birləşmə ilə qarışdırırlar, çünki onlar oxşar görünür.
MSG nədir?
MSG monosodium glutamatdır. Bu glutamik turşunun natrium duzudur. Qlutamik turşu təbiətdə qeyri-əsas amin turşuları kateqoriyasına daxil olan ən bol amin turşularından biridir. Təbii ki, pomidor, üzüm, pendir və s. tərkibində olur. Bu birləşmənin kimyəvi formulu C5H8NO4 Na. Molar kütləsi 169,11 q/mol təşkil edir. Süfrə duzunun görünüşünə bənzəyən ağ, kristal toz kimi görünür. Bu birləşmənin ərimə nöqtəsi 232 °C-dir.
Şəkil 01: MSG-nin görünüşü
Bundan başqa, bu birləşmənin tərkibindəki natrium duzdan daha azdır; MSG-də natrium miqdarı 12%, natrium xloriddə isə 39% təşkil edir. Bu, əsasən glutamat əks ionunun daha böyük kütləsi ilə bağlıdır. Bundan əlavə, MSG-nin baş ağrısına və bədənimizi narahat edə biləcək digər hisslərə səbəb olduğunu söyləyən ümumi bir inanc var. Ancaq ikiqat kor testlər bu inanc üçün heç bir dəlil göstərmədi. Hal-hazırda insanlar bu birləşmənin insan istehlakı üçün təhlükəsiz olduğuna inanırlar.
Duz nədir?
Duz əsasən natrium xloriddən ibarət mineraldır. Buna görə də, bu birləşmənin kimyəvi formulu NaCl-dir. Bu birləşmə dəniz suyunda böyük miqdarda mövcuddur. Məsələn: açıq okeanda 35 q/l bərk natrium xlorid var. Ümumiyyətlə, bu birləşmə gündəlik həyatda istehlakımız üçün vacibdir. Duz əmələ gətirən əsas proseslər mədən duz mədənləri və dəniz suyunun buxarlanmasıdır. Bu birləşmənin yeməli forması insan sağlamlığı və əksər heyvanlar üçün vacibdir.
Üstəlik, o, həmçinin beş əsas dad sensasiyasından biridir. Buna görə də bir çox qidaların əsas tərkib hissəsidir. Geniş yayılmış forma, əlavə kalium yodidi olan yodlaşdırılmış duzdur. Çox vaxt biz həm konservasiya, həm də dad vermək üçün qida emalına duz əlavə edirik (emal olunmuş qidanın tərkib hissəsi kimi).
MSG və Duz Arasındakı Fərq Nədir?
MSG glutamik turşunun natrium duzu olan monosodyum qlutamatdır, duz isə əsasən natrium xloriddən ibarət mineraldır. Buna görə də bu, MSG və duz arasındakı əsas fərqdir. Bununla belə, bu birləşmələrin hər ikisi oxşar görünüşə malikdir: onlar ağ kristal bərk birləşmələr kimi görünür. Buna baxmayaraq, onların kimyəvi xassələrinə nəzər salsaq, MSG və duz arasında müəyyən fərqi müəyyən edə bilərik. Molar kütlə və ərimə nöqtəsi kimi kimyəvi xüsusiyyətlər hər ikisində fərqlənir. Üstəlik, istifadələrində MSG və duz arasında bəzi fərqlər də var. Məsələn, MSG-ni ləzzət artırıcı kimi istifadə edə bildiyimiz halda, konservant kimi duzdan istifadə edə bilərik. Bundan əlavə, MSG-də əks ionun böyük ölçüsünə görə, MSG-nin tərkibindəki natrium duzun tərkibinə nisbətən çox aşağıdır.
Aşağıdakı infoqrafika MSG və duz arasındakı fərqin tam təfərrüatlarını təqdim edir.
Xülasə – MSG vs S alt
Həm MSG, həm də duz oxşar görünüşə malik olsa da, onların kimyəvi və fiziki xüsusiyyətlərində bəzi fərqlər var. MSG ilə duz arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, MSG glutamik turşunun natrium duzudur, duz isə ilk növbədə natrium xloriddir.
