Duz ilə yodlaşdırılmış duz arasındakı əsas fərq odur ki, duzda heç bir əlavə yoxdur, yodlaşdırılmış duzda isə yod əlavələri var. Bundan əlavə, duzda bir neçə başqa mineralın izləri ola bilər, lakin yodlaşdırılmış duz təmizdir.
Duz yeməklərimizin vacib komponentidir. Bir ləzzət əlavə etməklə yanaşı, bədənimiz üçün lazım olan bir qidadır. Onun qida dəyərini artırmaq üçün müxtəlif əlavələri duzla qarışdıra bilərik. Yod belə əlavələrdən biridir. Bazarda həm yodlaşdırılmış duz, həm də yodlaşdırılmamış duz var. Normalda insanlar aldıqları zaman şüurlu olaraq yodlaşdırılmış duza baxmırlar. Lakin müxtəlif sağlamlıq problemlərinin qarşısını almaq üçün yodlaşdırılmış duz almaq məsləhətdir.
Duz nədir?
Yeməkdə istifadə etdiyimiz duz və ya natrium xloridini dəniz suyundan (şoran) asanlıqla istehsal edə bilərik. İnsanlar bunu geniş miqyasda edirlər, çünki dünyanın hər yerindən insanlar hər gün yeməkləri üçün duzdan istifadə edirlər. Dəniz suyunun tərkibində yüksək konsentrasiyalarda natrium xlorid var; buna görə də, onu bir ərazidə toplamaq və suyun günəş enerjisindən istifadə edərək buxarlanmasına icazə verməklə, natrium xlorid kristalları əldə edilir.
Suyun buxarlanmasını bir neçə çəndə, ilk çəndə isə dəniz suyu yataqlarında qum və ya gil etməliyik. Bundan sonra bu çəndən duzlu su başqa çənə gedir, burada; kalsium sulfatın çökməsi suyun buxarlanması ilə baş verir. Nəhayət, son tank duzun çökməsinə imkan verir. Bununla yanaşı, maqnezium xlorid və maqnezium sulfat kimi digər çirklər də çökür. Bundan sonra bu duzu kiçik dağlara yığırıq və müəyyən müddət orada qalmağa icazə veririk. Bu müddət ərzində digər çirkləri həll edə və bir qədər təmiz duz əmələ gətirə bilər.
Şəkil 01: Duz Xovları
Bundan əlavə, biz daş duzu və ya halit mədənlərindən duz əldə edə bilərik. Qaya duzunun duzu duzlu sudan aldığımız duzdan bir qədər təmizdir. Daş duzu milyonlarla il əvvəl qədim okeanların buxarlanması nəticəsində yaranan NaCl yatağıdır. Bu kimi böyük depozitlər Kanada, Amerika və Çində mövcuddur və s.
Daha sonra çıxarılan duzu müxtəlif üsullarla təmizləyərək istehlaka yararlı hala gətirə bilərik və bu, xörək duzu kimi tanınır. Yeməkdə istifadə etməkdən başqa, duzun bir çox başqa tətbiqləri var. Məsələn, kimya sənayesində müxtəlif məqsədlər üçün və Xlorid mənbəyi kimi faydalıdır. Bundan əlavə, kosmetikada aşındırıcı kimi faydalıdır.
Yodlaşdırılmış duz nədir?
Yodlaşdırılmış duz tərkibində yod əlavələri olan duzdur. Yodlaşdırılmış duz hazırlamaq üçün insanlar təmizlənmiş duza kalium yodat, kalium yodid, natrium yodat və ya natrium yodid kimi qeyri-üzvi yod mənbələri əlavə edirlər.
Şəkil 02: Yodlaşdırılmış duz yığını
Yod bədənimizə lazım olan mikroelementdir. Qalxanabənzər vəzi yod anbarı kimi çıxış edir və tiroksin, triiodotironin və kalsitonin kimi hormonların istehsalında səmərəli işləməsi üçün yod lazımdır. Zob və ya qalxanvari vəzinin şişməsi yod çatışmazlığının əlamətidir.
Bundan başqa, yod çatışmazlığı yorğunluq, yavaş metabolizm və s. ilə müşayiət olunan hipotiroidizmlə nəticələnə bilər. Sağlam bədən üçün gündəlik təxminən 150 μg yoda ehtiyacımız var. Yodumuzun bir hissəsini bitkilərdən, ətdən, dəniz məhsullarından və s. ala bilərik. Yod çatışmazlığı olan insanlara problemləri aradan qaldırmaq üçün yodlaşdırılmış duz verilir. Bazarda yodlaşdırılmış duz asanlıqla tapılır və normal duz ilə yodlaşdırılmış duz arasında heç bir fərqləndirici dad yoxdur.
Duz və yodlaşdırılmış duz arasındakı fərq nədir?
Duz ilk növbədə kimyəvi formulu NaCl olan mineraldır, yodlaşdırılmış duz isə yod əlavələri olan duz formasıdır. Yodlaşdırılmış duz duzun bir formasıdır. Buna görə də, duz və yodlaşdırılmış duz arasındakı əsas fərq duzda heç bir əlavənin olmamasıdır, yodlaşdırılmış duzda isə yod əlavələri var.
Duz və yodlaşdırılmış duz arasındakı digər fərq onların istifadəsindədir. Yəni; duz qida əlavəsi kimi faydalıdır, kosmetikada aşındırıcı kimi, kimya sənayesində Xlorid mənbəyi kimi və s. yodlaşdırılmış duz isə əsasən yod çatışmazlığını aradan qaldırmaq, hormonların istehsalında qalxanabənzər vəzinin səmərəli işləməsi və s. Duz və yodlaşdırılmış duz arasındakı digər mühüm fərq kimi deyə bilərik ki, duzda bir neçə başqa mineralın izləri ola bilər, lakin yodlaşdırılmış duz safdır.
Xülasə – Duz və Yodlaşdırılmış Duz
Yodlaşdırılmış duz duzun formasıdır. Bununla belə, duz və yodlaşdırılmış duz arasında müəyyən fərq var. Hər şeydən əvvəl, duz və yodlaşdırılmış duz arasındakı əsas fərq, duzun heç bir əlavəsinin olmamasıdır, yodlaşdırılmış duzda isə yod əlavələri var. Bununla belə, duzda bir neçə başqa mineralın izləri ola bilər, lakin yodlaşdırılmış duz təmizdir.
