Bir çox insanlar görünüş və daddakı oxşarlıqlara görə dondurma ilə dondurulmuş muhallebi qarışdırırlar, lakin dondurma ilə krema arasında bariz fərq var. Dondurma və krema arasındakı əsas fərq onların əsas inqrediyentləridir: dondurmanın əsas inqrediyentlərinə süd, qaymaq və tatlandırıcılar daxildir, dondurulmuş kremanın əsas tərkib hissəsi isə yumurta sarısıdır.
Muhafız yumurta, şəkər və süddən hazırlanan desertdir. Bir növ muhallebi olan dondurulmuş muhallebi dondurmaya çox bənzədiyi üçün bu yazıda əsasən dondurma ilə dondurulmuş krem arasındakı fərqə diqqət yetiriləcək. Milyonlarla insan var ki, heç vaxt dondurulmuş muhallebi sınamamış, onun dondurulmuş bir növ pudinq olduğunu düşünür. Əgər siz Culver's-də olmusunuzsa, onların dondurulmuş kremini yemiş olmalısınız. Bu, dondurmaya bənzəyən, lakin daha kremli və qalın teksturaya görə bəlkə də daha ləzzətli bir desertdir. Dondurmanın daha yumşaq olduğunu və ağızda demək olar ki, ipək hissi verdiyini, dondurmanın isə dondurulmuş kremdən daha şirin olduğunu görəcəksiniz.
Dondurma nədir?
Dondurma bütün dünyada ən məşhur desertlərdən biridir. Dondurmanın əsas maddələri süd, qaymaq və tatlandırıcılardır. Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamentinin standartlarına görə, ABŞ-da dondurma kimi etiketlənmiş hər hansı qida və ya desertdə 20% süd qatı maddələri və 10% süd olmalıdır. Hər halda, bir desert dondurma ola bilməz. Bəzi bahalı brendlər 14-18% süd yağını ehtiva edən daha çox yağ ehtiva edir. Dondurmanın digər vacib tərkib hissəsi şəkərdir, onsuz dondurma hamı üçün dadlı olmur. Dondurmanın təxminən 15%-i şəkərdən ibarətdir.
Şəkil 01: Dondurma Konusu
Üstəlik, dondurma inqrediyentlər qarışdırıldıqda və çırpıldıqda içəriyə vurulan hava ilə doludur. Bu hava dondurmanın həcmini artırır. FDA (Qida və Dərman İdarəsi) istehsalçıların artıq havanı pompalamamasını və müştəriləri aldatmamasını təmin etmək üçün ən azı 4,5 funt/gallon dondurma olmasını tələb edir.
Frozen Custard nədir?
Dondurulmuş muhallebi dondurma kimi qaymaq və süddən istifadə edir, lakin yumurta sarısı şəklində əlavə tərkib hissəsi var. FDA-ya görə, çəkisi ən azı 1,4% yumurta sarısı olan istənilən desert dondurulmuş kremdir. Yumurta sarısının bu faizi azalarsa, desert dondurma ola bilər. Yumurta sarısının əlavə edilməsi dondurulmuş kremanı daha qalın və qaymaqlı edir.
Şəkil 02: Şokoladlı Dondurulmuş Krema
Bundan başqa, dondurulmuş muhallebi təzə hazırlanır və dondurma kimi satılmır. Beləliklə, dondurulmuş kremada dondurma kimi əlavələr və konservantlar yoxdur.
Dondurma və Xərçəng Arasındakı Fərq Nədir?
Dondurma vs Custard |
|
| Dondurma süd və qaymaqdan hazırlanmış yumşaq, şirin dondurulmuş yeməkdir. |
Muhafız süd və ya qaymaq və yumurta sarısı qarışığına əsaslanan müxtəlif qidalara aiddir. Dondurulmuş krema dondurmaya bənzəyən dondurulmuş desertdir. |
| Əsas Tərkibi | |
| Süd, qaymaq və dadlandırıcılar | Yumurta sarısı (çəki ilə 1,4%), süd, qaymaq və dadlandırıcılar |
| Tekstura | |
| Muhallebi kimi qalın və ya qaymaqlı deyil | Daha qalın və kremli |
| Hava Məzmunu | |
| Dondurmanın həcmini artırmaq üçün çırpılan zaman içəriyə yüksək hava vurulur | Dondurulmuş kremaya hava əlavə edilməsi təbiidir və dondurmadan çox azdır |
| Aşqarlar | |
| Tərkibində çoxlu əlavələr və konservantlar ola bilər | Tərkibində əlavələr və konservantlar yoxdur və ya çox azdır |
Xülasə – Dondurma və Xərçəng
Muhafız termini süd, qaymaq və yumurta qarışığına əsaslanan bir çox kulinariya preparatlarına aiddir. Dondurulmuş krema dondurulmuş desertlər kateqoriyasına daxil olan belə qidalardan biridir. Bir çox insanlar dondurma ilə dondurulmuş krema arasındakı fərqi başa düşmürlər, çünki bu desertlərin hər ikisi görünüşcə çox oxşardır. Ümumiyyətlə, dondurma ilə krema arasındakı fərq onların tərkib hissəsi, teksturası və aerasiya prosesindədir.
Şəkil Nəzakət:
1. Pixabayvasitəsilə “2360321” (İctimai Domen)
2. “FrozenCustard” stu_spivack tərəfindən – Flickr (CC BY-SA 2.0) Commons Wikimedia vasitəsilə
