Qabartma tozu vs Çörək soda
Qabartma tozu ilə çörək soda arasındakı fərq haqqında biliklər kulinariya sənətində çox faydalıdır, çünki qabartma soda və qabartma tozu bütün dünyada mətbəxlərdə çox istifadə edilən iki mayalandırıcıdır. Onlar karbon qazı baloncuklarını buraxan xəmirlərə əlavə edilir. Bu CO2 xəmirin qalxmasına səbəb olur və biz dadlı bişmiş reseptlər yeyəcəyik. Lakin insanların çoxu bu iki mayalandırıcı agent arasındakı fərqlərdən əmin deyillər. İstədiyiniz ləzzətli reseptdir və mayalandırıcının qabartma soda və ya qabartma tozu olmasının sizin üçün heç bir fərqi yoxdur. Ancaq bunu unutmayın: çörək soda və ya qabartma tozuna qərar verməzdən əvvəl reseptin digər maddələrini bilmək lazımdır. Bu məqalə insanlara tələblərdən asılı olaraq ikisindən birini seçməyə kömək etmək üçün qabartma tozu və soda arasındakı fərqləri izah edəcək.
Çörək Soda nədir?
Çörək soda, adından da göründüyü kimi, sadəcə natrium bikarbonatdır. Bu, bəzi turşu və nəmlə birləşdikdə xəmirin qalxmasına səbəb olan karbon dioksidi buraxan kimyəvi reaksiyaya səbəb olan əsasdır.
Qabartma soda istifadə edərkən şokolad, qatıq, ayran və ya bal kimi turşulu qarışığa əlavə etmək lazımdır. Dərhal, resept mikrodalğalı sobada saxlandıqda genişlənən CO2 qabarcıqlar əmələ gəlir. Soda əlavə etdikdən dərhal sonra resepti bişirmək lazımdır, əks halda xəmir düzləşəcək.
Qabartma tozu nədir?
Digər tərəfdən qabartma tozunun özündə turşu tərkib hissəsi var. Qabartma tozu, natrium karbonatdan başqa, kimyəvi reaksiya yaratmaq üçün lazım olan bir turşu ehtiva edir. Bu turşu adətən tartar kremidir. Karbon qazı qabarcıqlarının əmələ gəlməsi üçün qabartma tozuna sadəcə nəm lazımdır.
Qabartma tozu tək təsirli toz və ikiqat təsirli toz şəklində mövcuddur. Tək təsirli tozdan istifadə edərkən, reseptə çörək soda istifadə edərkən olduğu kimi davranmalı və resepti dərhal bişirməlisiniz. Bununla belə, ikiqat təsirli qabartma tozu vəziyyətində, karbon dioksid mərhələlərlə buraxılır və resept bir müddət dayana bilər. Üstəlik, evdə qabartma tozunuz yoxdursa, onun yerində çörək sodası varsa, özünüz hazırlaya bilərsiniz. Çörək sodasının bir hissəsinə sadəcə iki hissə krem tartar əlavə edin və evdə hazırlanmış peçenye və tortlar hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış qabartma tozunuz var.
Çörək sodası ilə qabartma tozu arasındakı fərq nədir?
Çörək soda və qabartma tozu reseptlərin hazırlanmasında istifadə edilən mayalandırıcı maddələrdir. Hər ikisi kimyəvi reaksiyaya başlayır və karbon dioksid qabarcıqlarının əmələ gəlməsinə səbəb olan xəmirin qalxmasına səbəb olur, lakin onların tərkibinə görə onların işləmə üsullarında müəyyən fərq var.
• Çörək soda əsas olan natrium bikarbonatdır və karbon qazı qabarcıqları əmələ gətirmək üçün sizə turşu və nəm lazımdır. Bununla belə, qabartma tozunun tərkibində çörək soda ilə yanaşı asidik inqrediyentlər var və reaksiyaya başlamaq üçün sadəcə nəm əlavə etmək lazımdır.
• Əgər resepti çörək soda əlavə etdikdən sonra bişirməsəniz, xəmir düzləşəcək.
• Qabartma tozundan istifadə edərkən, tək təsirli toz əlavə etdikdən sonra dərhal bişirməlisiniz. Bununla belə, ikiqat təsirli tozdan istifadə edərkən resept bişmədən bir az dayana bilər.
• Çörək soda əsas olduğundan, bu acılığa qarşı bir az ayran əlavə etməsəniz, reseptlər bir az acı olur. Digər tərəfdən, qabartma tozunda həm əsas, həm də turşu var və buna görə də neytral dad çıxarmağa meyllidir. Bu səbəbdən peçenye və tortların hazırlanmasında acılıq deyil, şirinlik kimi istifadə olunan qabartma tozu tələb olunur.
• Çörək soda tələb edən reseptlər qabartma tozu ilə hazırlana bilər, lakin siz qabartma tozunu qabartma tozu ilə əvəz edə bilməzsiniz.
