Düyü unu ilə buğda unu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, düyü ununda tamamilə özü yoxdur, buğda ununda isə bəzi insanların həzm sistemini qıcıqlandıran özü var.
Buğda unu üyüdülmüş buğdadan, düyü unu isə üyüdülmüş düyüdən hazırlanmış tozdur. Düyü unu ilə buğda unu arasında xassələri, qida tərkibi və kulinariya istifadələri baxımından əhəmiyyətli fərq var.
Düyü unu nədir?
Düyü unu üyüdülmüş undan hazırlanmış incə undur. Düyü ununun istehsal prosesinə düyü qabığının çıxarılması və xam düyünün üyüdülməsi daxildir. Düyü ununun kulinariyada geniş çeşiddə istifadəsi var; bir çox Asiya mətbəxində xüsusilə məşhurdur. Yapon moçası, Filippin qalaponu, dosa və pittu kimi hind yeməkləri düyü unu ilə hazırlanan yeməklərə misaldır.
Şəkil 01: Düyü Unu
Daha da önəmlisi odur ki, düyü unu tamamilə qlütensizdir. Beləliklə, bu, gluten alerjisi olan insanlar üçün mükəmməldir. Düyü də buğda ununun əvəzedicisi kimi xidmət edir. Bundan əlavə, yapışqan düyü unu və yapışqan olmayan düyü unu kimi iki növ düyü unu var. Adlarına baxmayaraq, bunların heç birində qlüten yoxdur. Bu adlardakı yapışqan sözü düyünün bişirilərkən yapışqanlığını göstərir.
Həm ağ düyüdən, həm də qəhvəyi düyüdən un hazırlamaq olar. Ağ düyü unu ilə qəhvəyi düyü unu arasında dad və rəngdə cüzi fərq var.
Buğda unu nədir?
Buğda unu üyüdülmüş buğdadan hazırlanmış tozdur. Buğdanın müxtəlif növləri var. Tərkibində yüksək qlüten olan buğda sortları sərt və ya güclü, aşağı qlütenli buğda sortları isə yumşaq və ya zəif adlanır. Bəzi insanlar tərkibindəki qlütenə görə buğda unundan qaçmağa meylli olsalar da, buğda xəmirinin idarə olunmasını asanlaşdıran nisbətən yüksək qlüten tərkibidir. Xəmirin elastikliyi onu yastı çörəklər, maya çörəyi, tortlar və peçenyelər kimi bir çox məhsul üçün uyğun edir.
Şəkil 02: Buğda unu
Buğda dənəsi üç hissədən ibarətdir: kəpək (sərt xarici qabıq), rüşeym (qida ilə zəngin embrion) və endosperm (əsasən nişasta olan ən böyük hissəsi).
Şəkil 03: Buğda taxılı və onun qida dəyəri
Ağ un yalnız endospermdən hazırlanır, qəhvəyi una isə bəzi taxılların mikrobu və kəpək daxildir. Tam taxıl və ya kəpək unu isə bütün buğda taxılını – kəpək, rüşeym və endospermi ehtiva edir.
Düyü unu ilə buğda unu arasındakı fərq nədir?
Düyü unu xırda üyüdülmüş düyüdən hazırlanmış un formasıdır, buğda unu isə üyüdülmüş buğdadan hazırlanmış un formasıdır. Düyü unu ilə buğda unu arasındakı əsas fərq onların tərkibindəki özüdür. Düyü tamamilə qlütensiz olsa da, buğda ununda özü var. Buna görə çölyak xəstəliyi və ya özü ilə əlaqəli allergiyası olan insanlar buğda unu istehlak edə bilməzlər. Lakin düyü unu ilə bağlı belə məhdudiyyətlər yoxdur. Müxtəlif növ düyü unu yapışqan düyü unu, yapışqansız düyü unu, qəhvəyi düyü unu və ağ düyü unu, bəzi buğda unu növlərinə isə hərtərəfli un, tam taxıl unu, çörək unu, tort unu, atta unu daxildir.
Düyü unu ilə buğda unu arasındakı digər fərq onların kalorili olmasıdır. Düyü ununun kalorisi buğda unundan xeyli yüksəkdir. Düyü unu ilə buğda unu arasındakı daha bir fərq onların çörəkçilikdə istifadəsidir. Buğda xəmirinin elastikliyi onu bir çox bişmiş məhsullar üçün uyğun edir; lakin düyü unu çörək və ya tortlar hazırlamaq üçün çox yaxşı deyil.
Düyü unu ilə buğda unu arasındakı fərq haqqında aşağıdakı infoqrafika fərqlər haqqında əlavə təfərrüatlar təqdim edir.
Xülasə – Düyü Unu və Buğda Unu
Buğda unu üyüdülmüş buğdadan, düyü unu isə üyüdülmüş düyüdən hazırlanmış tozdur. Düyü unu ilə buğda unu arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, düyü ununda tamamilə özü yoxdur, buğda ununda isə bəzi insanların həzm sistemini qıcıqlandıran özü var.
