Kek unu vs Çörək unu
Kek unu və Çörək unu, hər ikisi özündə özü var və buğdadan hazırlanır. Bəs onda tort unu ilə bişmiş un arasındakı fərq nədir? Onların nə qədər fərqli olduğuna daha yaxından nəzər salmaq daha yaxşıdır, çünki fərqində olsaq da, olmasaq da, gündəlik işlərimizdə onlarla qarşılaşırıq.
Kek Unu
Kek unu yalnız xəmir və tortlar üçün nəzərdə tutulmuş yüksək ixtisaslaşdırılmış buğda unundan hazırlanır. Tortların tüklü və yüngül olması lazım olduğundan, un aşağı qlüten tərkibli olmalıdır. Bunun səbəbi, qlütenin zülal tərəfindən gücləndirilməsi və qlütenin böyük bir faizi daha sərt bişmiş məhsula səbəb ola bilər. O, əsasən yumşaq buğdadan hazırlanır, ona görə də incə teksturaya və yüksək nişasta tərkibinə malikdir.
Çörək unu
Çörək unun tərkibində təxminən 12-13% qlüten var. Çörək üçün yüksək qlütenin konsentrasiyası vacibdir, çünki bu, xəmirin bişirmə və mayalanma prosesində yaranan qazları tutmasına imkan verir və həmçinin çörəyin sıxdan işığa doğru genişlənməsinə kömək edir. Bu, əsasən çörək və pizza qabığı üçün istifadə olunur, çünki əlavə qlüten yüksəklik və çeynəmə təmin edir. O, əsasən bərk buğdanın ağardılmamış, yüksək qlüten qarışığından hazırlanır.
Kek unu ilə Çörək unu arasındakı fərq
Əsas fərq hər bir unun qlüten komponentinə düşür. Bu, müəyyən bir çörək və ya tortun sərtliyinə və ya tüklülüyünə təsir edən zülal tərkibi ilə bağlıdır. Mətbəxdə vaxtının çox hissəsini keçirən insanların əksəriyyətinin fərqlilikdən xəbərdar olduğu bir həqiqətdir. Xüsusi reseptlər müəyyən səbəblərə görə un tələb edir, buna görə də nəyin lazım olduğunu yoxlamaq həqiqətən vacibdir. Çörək ununun tez yüksəlmə qabiliyyəti var, bu səbəbdən sendviçlər sıxıldıqdan sonra geri qayıdır. Tortun incə teksturası kimyəvi cəhətdən dəyişdirilmiş olsa da, ağardılmış buğdadan qaynaqlanır.
Bu o demək deyil ki, xüsusi ununuz azaldıqda, istədiyiniz yeməyi edə bilməzsiniz. Sadəcə bəzi lazımi inqrediyentləri dəyişmək və yeni və ləzzətli yemək hazırlamaq üçün bir az yaradıcılıqdan istifadə etmək kifayətdir.
Qısaca:
• Tort unu yalnız xəmir və tortlar üçün nəzərdə tutulmuş yüksək ixtisaslaşmış buğda unundan hazırlanır. Bunun səbəbi, qlütenin zülal tərəfindən gücləndirilməsidir və qlütenin böyük faizi daha sərt bişmiş məhsulla nəticələnə bilər.
• Çörək ununda təxminən 12-13% qlüten var. O, əsasən bərk buğdanın ağardılmamış, yüksək qlüten qarışığından hazırlanır.
