Qara Zeytun vs Yaşıl Zeytun
Yunan mətbəxinin əsas məhsulu olan zeytun Aralıq dənizi, Şimali İran, Şimali İraq və Səudiyyə Ərəbistanının şimalında yaşayan Oleaceae ailəsinə aid elmi adı Olea europaea olan zeytun ağacının meyvəsidir. Zeytun budağı sülhün simvolu olduğu halda, zeytun meyvəsi özlüyündə zənginlik və firavanlıq simvolu sayılırdı. Yeməli zeytunun ən azı 5000-6000 ildir becərildiyi deyilir, bunun dəlilləri Palatin, Krit və Suriya kimi ölkələrdə tapılıb. Zeytun meyvəsindən əldə edilən zeytun yağı qədimdən müqəddəs sayılır və zeytun meyvəsindən müxtəlif mətbəxlərdə geniş istifadə olunur. E vitamini ilə zəngin olan zeytun, insan orqanizmi üçün faydalı olan bir sıra ümumi fenolik birləşmələrə də sahibdir. Ancaq zeytun üçün alış-veriş edərkən, zeytunların iki fərqli rəngdə təqdim edildiyini görməmək olmaz; qara və yaşıl. İki zeytun arasındakı fərq nədir?
Qara Zeytun nədir?
Qara zeytun Olea europaea-nın meyvəsi ağacda tam yetişəndə, tam yetişəndə yığılır. Adətən noyabrın ortalarından yanvarın sonu və ya fevralın əvvəllərində yığılan qara zeytun bənövşəyi, qəhvəyidən qaraya qədər müxtəlif rənglərdə olur. Qara zeytunun tərkibində 117 mq/100 q polifenol, həmçinin çoxlu antosiyaninlər olduğu bilinir. Acılığını az altmaq üçün duzlanmış və istehlak üçün hazırlanmış qara zeytun bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsi kimi təqdim olunur. Müxtəlif pizza və salatlarda istifadə edilən qara zeytun çörək bişirmək, makaronlara atmaq və ya ətləri sürtmək/xırdalamaq üçün idealdır.
Yaşıl Zeytun nədir?
Qara zeytun ilə eyni ağacdan gələn yaşıl zeytun, yetişmə prosesi başlamamış tam ölçüsünü əldə etdikdən sonra qoparılır. Onlar adətən sentyabrın sonundan noyabrın ortalarına qədər yığılır. Yaşıl və sarı çalarlarda mövcud olan yaşıl zeytunların tərkibində 161 mq/100 q polifenol, əsasən tirozollar, flavonollar, fenolik turşular və flavonlar var. Yetişməmişdən əvvəl yaxşı toplandıqları üçün istehlaka hazırlanarkən onlara əlavə diqqət yetirilməlidir. Bu, adətən, duza, turşuya, yağa və ya şoraba batırılır, sonra duzlu suda təxminən 6-12 ay mayalanır və adətən bibər, sarımsaq və ya pendir, soğan, pimientos, hamsi və ya jalapenos ilə doldurulur. onların dadı. Yaşıl zeytun unikal dadına görə tez-tez qəlyan altı və ya qəlyan altı kimi istifadə olunur.
Qara və Yaşıl Zeytun arasındakı fərq nədir?
Həm yaşıl, həm də qara zeytun eyni ağacda bitsə də, çox açıq rəng fərqi ilə yanaşı, bir sıra digər amillər də onları bir-birindən ayırır.
• Yaşıl zeytunlar yetişmə prosesi başlamamışdan əvvəl, sentyabrın sonu - noyabrın ortalarına qədər qoparılır. Qara zeytun noyabrın ortasından yanvarın sonu və ya fevralın əvvəlində ağacda tam yetişəndə qoparılır.
• Yaşıl zeytunları istehlaka hazırlamaq üçün duzlu suda fermentasiya edilməzdən əvvəl şoraba ilə müalicə edilməlidir. Qara zeytun yalnız duzlu suda duzlanaraq daha yumşaq emaldan keçir.
• Yaşıl zeytunların ləzzətini artırmaq üçün adətən çəyirdəkləri çıxarılır və müxtəlif içliklərlə doldurulur, qara zeytunun isə doldurulma ehtimalı azdır.
• Qara zeytun yaşıl zeytunlara nisbətən ağacın yetişməsinə daha çox vaxt sərf etdiyinə görə toxunmaq üçün yaşıl zeytundan daha yumşaqdır.
• Qara zeytun yaşıl zeytundan daha çox zeytun yağı ehtiva edir. Bunun səbəbi, duzlu suda və şorabada fermentasiya edilən həddindən artıq vaxt yaşıl zeytunları qurutmağa meyllidir və onların daha az işlənmiş həmkarını içərisində daha çox zənginliklə tərk edir.
