Təmizlənmiş vs Rafinə Edilməmiş Kokos Yağı
Kokos yağı kokos xurma toxumundan əldə edilən yağdır. Qədim zamanlardan bəri dünyanın tropik bölgələrində çox yönlü neft kimi istifadə edilmişdir. Kokos yağı yalnız yeməkdə deyil, həm də kosmetika və dərman istehsalında dad və ətir üçün istifadə olunur. Hindistancevizi yağı əldə etməyin iki yolu var və bunlar onu təmizlənməmiş və ya təmizlənmiş almaqdır. Hər iki növ kokos yağının bəzi fərqlərlə sağlamlıq faydaları var. Rafinə edilmiş və təmizlənməmiş kokos yağı arasındakı bu fərqlər bu məqalədə vurğulanacaq.
Təmizlənməmiş kokos yağı
Bakirə və ya əlavə bakirə kokos yağı da adlandırılan bu yağ təzə kokos meyvəsinin ətinin sıxılması ilə əldə edilir. Heç bir kimyəvi və ya konservant əlavə edilmədən bu təbii vəziyyətdə saxlanılır. Ağartılmır və hətta qoxusuzlaşdırılmır. Bu saf və təbii kokos yağı tez qurutma və ya yaş öğütmə adlanan iki prosesdən birinə məruz qalmaq üçün hazırlanır. Tez qurutmada kokosun ətini qurutmaq üçün hazırlanır və sonra yağı çıxarmaq üçün sıxılır. Yaş dəyirmanda təzə ətdən yağ çıxarılır və kokos südündən ayırmaq üçün qaynadılır və mayalanır. Bu texnika təzə meyvədən yağ almaq üçün fermentlərdən və ya sentrifuqadan istifadə edir və yağ öz təbii dadını və aromasını saxlayır.
Rafinə Kokos Yağı
Bu, qurudulmuş və çöldən çox sərt olan kokos meyvəsinin ətindən çıxarılan kokos yağıdır. Meyvənin sərtləşməsinə istinad etmək üçün kopra yağı da deyilir və kopra deyilir. Qurutma zamanı meyvənin içərisində ağardıcı maddələrin köməyi ilə çıxarılan çoxlu çirklər yaranır. Bu yağ həm də fərqli qoxusunu aradan qaldırmaq və kifayət qədər yumşaq və zərif versiya əldə etmək üçün dezodorasiyadan keçir. Raf ömrünü artırmaq üçün bu yağa natrium hidroksid adlı kimyəvi maddə əlavə edilir. Bir çox şirkət, mümkün qədər çox yağ çıxarmaq üçün, trans yağları əlavə etmək üçün işləyən kimyəvi maddələr əlavə edir. Bu trans yağın istifadəçinin bədənində pis xolesterol səviyyəsini artırdığı bilinir.
Təmizlənmiş və Rafinə edilməmiş Kokos Yağı arasındakı fərq nədir?
• Rafine kokos yağı qurudulmuş kokos meyvəsindən, təmizlənməmiş kokos yağı isə təzə hindistan cevizinin ətindən hazırlanır.
• Rafinə edilməmiş kokos yağı emal zamanı itirilən fərqli ətir və dada malikdir.
• Rafine kokos yağı tüstülənmə nöqtəsinə çatmadan yüksək temperaturlara davam edə bildiyi üçün yemək bişirmək üçün daha uyğundur.
• Rafinə edilmiş kokos yağında saxlama müddətini artırmaq üçün müəyyən kimyəvi maddələr əlavə edildiyi üçün tərkibində trans yağlar ola bilər. Bu yağlar sağlamlıq üçün yaxşı deyil, çünki istifadəçinin orqanizmində pis xolesterol səviyyəsini artırır.
• Rafinə edilməmiş kokos yağında təmizlənmiş kokos yağından daha çox fitonutrient var.
• Rafinə edilməmiş yağ, həmçinin təmizlənmiş yağdan daha çox antioksidant ehtiva edir.
• Əgər zərif yağ seçirsinizsə, saxlama müddətini artırmaq üçün kimyəvi maddələr əlavə etməyən çeşid seçin.
• Rafinə edilməmiş yağ rafine edilmiş yağdan daha dadlı və aromatikdir. Dadı və qoxusu daha çox kokosa bənzəyir.
