Süfrə duzu vs dəniz duzu
Duz yeməklərimizdə vacibdir. Bir ləzzət əlavə etməklə yanaşı, bədən üçün lazım olan bir qidadır. Onun qida dəyərini artırmaq üçün duza müxtəlif əlavələr qarışdırıla bilər. Duz əsasən dəniz suyundan istehsal olunur. Bundan əlavə, duz mədən qaya duzundan da əldə edilir, buna halit də deyilir. Daş duzunda olan duz duzlu sudan alınan duzdan bir qədər təmizdir. Daş duzu milyonlarla il əvvəl qədim okeanların buxarlanması nəticəsində yaranan NaCl yatağıdır. Bu kimi böyük yataqlara Kanada, Amerika və Çində və s. rast gəlinir. Çıxarılan duz müxtəlif üsullarla təmizlənir ki, istehlaka yararlı olsun və bu, xörək duzu kimi tanınır.
Dəniz Duzu
Qidada istifadə etdiyimiz duz və ya natrium xlorid dəniz suyundan (şoran) asanlıqla əldə edilə bilər. Bu, geniş miqyasda edilir, çünki dünyanın hər yerindən insanlar gündəlik yeməkləri üçün duzdan istifadə edirlər. Dəniz suyu yüksək konsentrasiyalarda natrium xlorid ehtiva edir, buna görə də onu bir ərazidə toplayır və günəş enerjisindən istifadə edərək suyun buxarlanmasına icazə verərək, natrium xlorid kristallarını verir. Suyun buxarlanması bir neçə çəndə aparılır və birinci çəndə dəniz suyuna qum və ya gil çökür. Bu çəndən duzlu su başqa birinə göndərilir. su buxarlanan kimi kalsium sulfat çökür. Son çəndə duz yığılır və onunla birlikdə maqnezium xlorid və maqnezium sulfat kimi digər çirklər də çökür. Sonra bu duzlar kiçik dağlara yığılır və müəyyən müddət orada qalmağa imkan verir. Bu müddət ərzində digər çirklər həll oluna bilər və bir qədər təmiz duz əldə edilə bilər. Bu kimi əldə edilən təmizlənməmiş duz dəniz duzu kimi tanınır. Dəniz duzunun yeməkdə istifadəsi ilə yanaşı, bir çox başqa istifadəsi də var. Məsələn, kimya sənayesində müxtəlif məqsədlər üçün və Xlorid mənbəyi kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, kosmetikada aşındırıcı kimi istifadə olunur.
Süfrə duzu
Təmizlənmiş duz xörək duzu kimi tanınır. Bu, quru duz yataqlarından əldə edilir. Neft emalı prosesləri natrium xlorid istisna olmaqla, duzla əlaqəli bütün digər mineralları çıxarır. Buna görə də, süfrə duzu əsasən (97% -dən 99%) natrium xlorid ehtiva edir, lakin bir çox başqa əlavələr var. Süfrə duzu əsasən istehlak üçün istehsal olunur. Ona görə də onun qidalanma səviyyəsini artırmaq, daha sağlam etmək üçün əlavələr əlavə edilir. Aşqarların miqdarı ölkədən ölkəyə dəyişə bilər. Yod və ya yodid belə əlavələrdən biridir. Kalium yodat, kalium yodid, natrium yodat və ya natrium yodid kimi qeyri-üzvi yod mənbələri təmizlənmiş duza əlavə edilir. Yod bədənimizə, xüsusən də qalxanabənzər vəzinin işləməsi üçün lazım olan bir iz elementidir. Bu ion çatışmazlığının yaratdığı xəstəlikləri aradan qaldırmaq üçün flüor, dəmir də əlavə edilə bilər. Duzun havadan nəm udmasının qarşısını almaq üçün xörək duzuna natrium ferrosiyanid kimi qatqı əleyhinə birləşmələr də əlavə edilir.
Dəniz duzu ilə süfrə duzu arasındakı fərq nədir?
• Dəniz duzu dəniz suyunun buxarlanmasından, yemək duzu isə yer altı duz yataqlarından əldə edilir.
• Xörək duzu dəniz duzuna nisbətən daha çox işlənir.
• Dəniz duzundan fərqli olaraq xörək duzuna müxtəlif əlavələr əlavə edilir. Dəniz duzunda təbii olaraq dəniz suyunda olan bəzi minerallar ola bilər.
• Dəniz duzu xörək duzundan daha yaxşı dada malikdir.
