Ricotta vs kəsmik
Pendir deyin və kameranızın klikləri üçün sadəcə gözəl təbəssümlər deyil, ac üzlər və dadlı yemək reseptlərini gözləyən insanlar əldə edəcəksiniz. Pendir süddən kəsdirilərək hazırlanan və dünyanın hər yerində məşhur olan süd məhsuludur. Bütün dünyada insanlar tərəfindən xüsusilə sevilən iki növ pendir Rikota və kəsmikdir. Çoxları bu iki pendir arasındakı fərqləri qiymətləndirmir və yemək hazırlamaq üçün bir-birini əvəz edir. Bununla belə, bu məqaləni oxuduqdan sonra aydınlaşacaq iki pendir arasında çox fərq var.
Ricotta
İnsanlar onu ricotta pendiri adlandırsalar da, əslində pendir hazırlandıqdan sonra qalan əlavə məhsuldur. Pendir kazeinin laxtalanması ilə əmələ gəlir, ricotta isə kazein deyil, globulin və albumin adlı digər süd zülallarının laxtalanması ilə hazırlanır. Pendir hazırlandıqda, digər süd zülalları pendirdən ayrılır və ayrılır. Zərdab adlanan bu əlavə məhsul ricotta hazırlamaq üçün istifadə olunur. Təəccüblənəcəksiniz, amma südün bütün zülalları pendirdən çıxıb zərdab adlanan mayedə qalır. Bu maye bir neçə saat otaq temperaturunda saxlanılaraq fermentasiya edilir və sonra qaynama nöqtəsinə qədər qızdırılır. Bu, rikotta hazırlamaq üçün soyudulmuş və incə bir parça ilə süzülmüş kəsmik kimi bir maddənin əmələ gəlməsinə səbəb olur.
Kəsmik
Süd qızdırılıb kəsildikdə öz yerini açıb pendirə çevrilir. Kəsmik yalnız süzülmüş və turş dadını çıxarmaq üçün sıxılmayan bir pendirdir. Əgər onu da bassanız, əldə etdiyiniz məhsul Cənub-Şərqi Asiya ölkələrində deyildiyi kimi fermer pendiri və ya panirdir. Kəsmik hazırlamaq üçün kəsmiki zərdabdan ayıran südə qatıq və ya sirkə əlavə edilir. Bu kəsmik kəsmik almaq üçün yumşaq şəffaf parça ilə asanlıqla qurudula bilər. Lakin bu pendiri soyumaq və məşhur teksturasını və müəyyən formasını almaq üçün bir müddət soyuducuda saxlamaq lazımdır. Quraşdırıldıqdan sonra onu çıxarıb dilimlərə kəsib müxtəlif karilərə əlavə etmək olar.
Rikotta ilə kəsmik arasındakı fərq nədir?
• Kəsmik isti südə sirkə və ya hər hansı turşu əlavə edildikdə ayrılan kəsmikdən hazırlanan pendirlərin ən çox yayılmış növüdür.
• Rikotta pendir deyil, çünki o, pendir istehsalı zamanı artıq qalan qidalandırıcı maye zərdabdan hazırlanır. Yenə də ricotta pendiri adlanır.
• Fərqli inqrediyentlərdən hazırlanan kəsmik və rikotta pendiri fərqli teksturaya malikdir.
• Rikota kəsmikdən daha yumşaqdır və dənəli teksturaya malikdir.
• Kəsmik rikotta pendirindən daha xırda görünür.
• Kəsmik rikotta pendirindən daha çox kalori ehtiva edir.
• Rikota, kəsmik yuyulmuş yumşaq görünən kəsmikdən daha şirindir.
• Rikotta daha çox italyan yeməklərində, kəsmik isə dünyada daha çox istifadə olunur.
