Amin turşusu və zülal
Amin turşuları və zülallar canlı sistemlərdə bol olan üzvi molekullardır.
Amin turşusu
Amin turşusu C, H, O, N ilə əmələ gələn sadə molekuldur və S ola bilər. Aşağıdakı ümumi quruluşa malikdir.
Təxminən 20 ümumi amin turşusu var. Bütün amin turşuları karbonla birləşdirilmiş –COOH, -NH2 qruplarına və a –H-yə malikdir. Karbon şiral karbondur və alfa amin turşuları bioloji dünyada ən vacibdir. D-amin turşuları zülallarda tapılmır və ali orqanizmlərin metabolizmasının bir hissəsi deyil. Bununla belə, bir neçəsi həyatın aşağı formalarının strukturunda və metabolizmində vacibdir. Ümumi amin turşularına əlavə olaraq, bir sıra qeyri-zülal törəmə amin turşuları var ki, onların çoxu ya metabolik ara məhsullar, ya da qeyri-zülal biomolekullarının (ornitin, sitrulin) hissələridir. R qrupu amin turşusundan amin turşusuna qədər fərqlənir. R qrupu H olan ən sadə amin turşusu qlisindir. R qrupuna görə, amin turşuları alifatik, aromatik, qeyri-polyar, qütblü, müsbət yüklü, mənfi yüklü və ya qütb yüksüz və s. kateqoriyalara bölünə bilər. Amin turşuları fizioloji pH 7.4-də zvitter ionları kimi təqdim olunur. Amin turşuları zülalların tikinti bloklarıdır. İki amin turşusu birləşərək dipeptid əmələ gətirdikdə birləşmə bir amin turşusunun -NH2 qrupunda digər amin turşusunun –COOH qrupu ilə baş verir. Su molekulu çıxarılır və əmələ gələn bağ peptid bağı kimi tanınır.
Protein
Zülallar canlı orqanizmlərdə ən vacib makromolekul növlərindən biridir. Zülallar strukturlarına görə ilkin, ikincili, üçüncülü və dördüncü zülallara bölünə bilər. Zülaldakı amin turşularının (polipeptidlərin) ardıcıllığına ilkin struktur deyilir. Polipeptid strukturları təsadüfi tənzimləmələrə qatlandıqda, ikincil zülallar kimi tanınırlar. Üçüncü strukturlarda zülallar üç ölçülü bir quruluşa malikdir. Bir neçə üç ölçülü zülal hissələri bir-birinə bağlandıqda, dördüncü zülalları meydana gətirirlər. Zülalların üç ölçülü quruluşu hidrogen bağlarından, disulfid bağlarından, ion bağlarından, hidrofobik qarşılıqlı təsirlərdən və amin turşuları daxilindəki bütün digər molekullararası qarşılıqlı təsirlərdən asılıdır. Zülallar canlı sistemlərdə bir neçə rol oynayır. Onlar strukturların formalaşmasında iştirak edirlər. Məsələn, əzələlərdə kollagen və elastin kimi protein lifləri var. Onlar həmçinin dırnaq, saç, dırnaq, lələk və s. kimi sərt və sərt struktur hissələrində rast gəlinir. Əlavə zülallar qığırdaqlar kimi birləşdirici toxumalarda olur. Struktur funksiyasından başqa zülalların qoruyucu funksiyası da var. Antikorlar zülallardır və bədənimizi yad infeksiyalardan qoruyurlar. Bütün fermentlər zülallardır. Fermentlər bütün metabolik fəaliyyətləri idarə edən əsas molekullardır. Bundan əlavə, zülallar hüceyrə siqnalında iştirak edir. Zülallar ribosomlarda istehsal olunur. Protein istehsal edən siqnal DNT-dəki genlərdən ribosoma ötürülür. Lazım olan amin turşuları pəhrizdən ola bilər və ya hüceyrə daxilində sintez oluna bilər. Protein denatürasiyası zülalların ikinci və üçüncü strukturlarının açılması və disorqanizasiyası ilə nəticələnir. Bunun səbəbi istilik, üzvi həlledicilər, güclü turşular və əsaslar, yuyucu vasitələr, mexaniki qüvvələr və s. ola bilər.
Amin turşusu ilə zülal arasındakı fərq nədir?
• Amin turşuları zülalların tikinti materiallarıdır.
• Amin turşuları kiçik molyar kütləsi olan kiçik molekullardır. Bunun əksinə olaraq, zülallar makromolekullardır və burada molyar kütləsi amin turşusununkindən min dəfə çox ola bilər.
• Zülalların amin turşularından daha çox növləri var. Əsas 20 amin turşusunun düzülmə üsullarına görə çoxlu sayda zülal əmələ gətirə bilər.
