Kanola vs Zeytunyağı
Sağlamlıq üçün faydalı və bədənimiz üçün vacib olan yağları təmin edən yağda yemək bişirmək hər kəsin səyidir. Bazarda çoxlu bitki yağları da daxil olmaqla bütün növ yağlar mövcuddur, lakin sağlamlıq faydalarına görə daha populyar olan iki yağ kanola yağı və zeytun yağıdır. Əslində, zeytun yağı bir çox mədəniyyətdə maye qızıl hesab olunur, baxmayaraq ki, siqaret çəkmə nöqtəsi aşağı olduğu üçün yüksək istilik tələb edən reseptlər üçün uyğun deyil. Burada kanola yağı daha yüksək tüstü nöqtəsi ilə faydalıdır. Hər iki yağın bir çox fərqi var, bu da müxtəlif mənbələrdən gəldiyi üçün təbiidir. Bu məqalə oxucuların tələblərinə uyğun olanı istifadə etmələri üçün bu fərqləri vurğulamağa çalışır.
Həm kolza, həm də zeytun yağı sağlamlığımız üçün faydalı hesab edilən mono doymamış yağlarla doludur. Ancaq hər iki yağın hamımız üçün eyni dərəcədə faydalı olduğunu düşünmək ağılsızlıqdır, çünki hər ikisi fərqli xüsusiyyətlərə və fərqli xüsusiyyətlərə malikdir.
Kanola yağı kanola bitkisindən gəlir, lakin bir çox insanın düşündüyü kimi kolza yağı deyil. Yağ insanlar üçün zərərli hesab edilən erusik turşunun miqdarını az altmaq üçün təmizlənmiş və genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir. Kanola Kanada Yağı, Aşağı Turşu olduğu üçün belə adlandırılmışdır. Xüsusilə yetişdirilmiş kolza, yağın insan sağlamlığı üçün faydalı olduğunu bildirir, lakin onun insan istehlakı üçün zərərli olduğuna dair ümumi yanlış təsəvvürlərə qarşı. Zeytun yağı isə yağ çıxarmaq üçün əzilən zeytun yarpaqlarından gəlir. Daha əvvəl təsvir edildiyi kimi, kanola yağı daha yüksək tüstülənmə nöqtəsinə malikdir və eyni zamanda yeməyə heç bir ləzzət qatmır. Digər tərəfdən, zeytun yağının daha aşağı tüstü nöqtəsi var, yəni dərin qızartmaq üçün istifadə edilə bilməz. Kanola yağının tərkibində sağlamlığımız üçün faydalı sayılan Omeqa 3 və 6 yağları da yüksəkdir. Zeytun yağı onlardan hazırlanan yeməklərə bəzilərinin bəyənmədiyi tipik bir dad verir. Lakin yemək yüksək temperaturda hazırlandıqda bu ləzzət itir. Prosesdə zeytun yağının tüstülənmə nöqtəsinə çatmadığından əmin olmaq lazımdır, çünki bu, yeməyin tez yanacağı anlamına gəlir.
Aşağı tüstülənmə nöqtəsinə görə zeytun yağı salatlar, souslar və sote hazırlamaq üçün idealdır. Çörəyin içinə batırılanda da çox gözəl olur. Zeytun yağı kanola yağından daha bahalıdır, buna görə də hər iki dünyanın ən yaxşısına sahib olmaq üçün hər ikisini daha yüksək miqdarda kanola yağı ilə bir az zeytun yağı ilə istifadə etmək olar.
Kanola və Zeytun yağı arasındakı fərq nədir?
• Kanola yağı həm qızartmaq, həm də çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, bu isə zeytun yağı ilə mümkün deyil. Bunun səbəbi zeytun yağının aşağı tüstülənmə nöqtəsidir.
• Kanola yağında zeytun yağından daha yüksək nisbətdə Omeqa 3 və 6 yağ var.
• Zeytun yağı yeməyə özünəməxsus bir dad verir, kanola isə bir qədər yumşaqdır.
• Zeytun yağı kanola yağından daha bahalıdır.
• Zeytun sarğı və salatlar üçün idealdır.
