Kərə yağı vs Marqarin
Yağ və marqarin səhər yeməyimizin ayrılmaz hissəsidir, kərə yağı təbii məhsuldur, marqarin isə istehsal edilmiş alternativdir. Kərə yağı heyvanların, adətən inəklərin südündən alırıq, marqarin isə mürəkkəb prosesdən sonra hazırlanır. Kərə yağı və Marqarin insanlar üçün böyük yağ mənbəyidir və müxtəlif qida məhsullarının hazırlanmasında da istifadə olunur.
Kərə yağı
Kərə yağı süd və yumurta kimi gündəlik istifadə etdiyimiz süd məhsullarından biridir. Kərə yağını yaymaq kimi istifadə edirik və çörəkçilik və sous hazırlamaq kimi yeməklərdə istifadə edirik. Kərə yağının əsas komponentləri kərə yağı, su və zülallardır. Ümumiyyətlə, təmiz formada istifadə olunur, lakin raf ömrünü artırmaq üçün konservantlar və duzlar da əlavə olunur. Kərə yağı otaq temperaturunda yumşaq, daha yüksək temperaturda isə maye olur, soyuducuda bərkiyir. Kərə yağının rəngi südündən yağ çıxarmaq üçün istifadə edilən heyvanın yemindən asılı olaraq ağdan sarıya qədər dəyişir. Sağlamlıq baxımından bir xörək qaşığı kərə yağında 420 kilojoul enerji var ki, bu enerji adətən doymuş yağdan gəlir və istifadəçilər üçün xolesterol mənbəyidir. Bu səbəbdən kərə yağı müəyyən sağlamlıq problemlərinə, xüsusilə də ürək problemlərinə səbəb olur. Ghee, kərə yağından hazırlanmış başqa bir məhsuldur, o, yağdan başqa bir şey deyil.
Marqarin
Marqarin 1869-cu ildə kərə yağı əvəzedicisi kimi istehsal edilib və indi bazarda saysız-hesabsız marqarin növləri mövcuddur. Marqarin adətən bitki yağlarından hazırlanır; onları bərkitmək üçün maye yağlardan hidrogen qazı keçir. Marqarində xolesterol yoxdur və doymuş yağlar da çox az miqdarda və ya tamamilə yoxdur. Mütəxəssislərin fikrincə, marqarinin tərkibində insan üçün zərərli olan poli doymuş yağlar var. A və D vitaminləri adətən qida dəyərini artırmaq üçün marqarinə əlavə edilir; uzun müddət istifadə oluna bilməsi üçün duzlar, süni rəng və konservant əlavə edilir. Tədqiqatlara görə, marqarində olan qatran yağları qanda insulin səviyyəsini artıra bilər ki, bu da diabet riskini artırır.
Fərqlər və Oxşarlıqlar
Kərə yağı və marqarinin kaloriləri bərabərdir, yəni bir çay qaşığı hər iki halda 100 kalori ehtiva edir. Kərə yağı heyvan mənşəlidir və məməlilərin südündən hazırlanır, marqarin isə hidrogenləşmə prosesi ilə bitki yağlarından hazırlanır. Kərə yağı doymuş yağlardan və xolesteroldan, marqarin isə trans yağlardan ibarətdir və xolesterol yoxdur. Kərə yağı marqarinlə müqayisədə dad baxımından daha yaxşıdır, ona görə də dadını bilən insanlar istənilən halda yağa üstünlük verirlər. Hər ikisi yeməkdə, xüsusən də çörəkçilikdə istifadə olunur, lakin qızartmaq üçün tövsiyə edilmir. Marqarin yağdan daha uzun raf ömrünə malikdir. İqtisadi baxımdan marqarin yağdan daha ucuzdur. Həkimlər ürək xəstəliyi riskini az altmaq üçün marqarini tövsiyə edir, lakin o, diabetə səbəb ola bilər.
Nəticə
Kərə yağı və marqarin orqanizmin düzgün işləməsi üçün vacib olan yağ mənbəyidir. Kərə yağının tərkibindəki xolesterin sağlamlıq üçün zərərlidir, ona görə də marqarin bu baxımdan daha yaxşıdır, çünki tərkibində xolesterin yoxdur. Kərə yağında doymuş yağlar var ki, bu da onu zəngin edir və marqarində olan transyağlar onu kərə yağından fərqləndirir. Kərə yağının yaxşı dadı onu bir çoxumuz üçün ən yaxşı seçim edir.
