Ghee vs Kərə yağı
Kərə yağı ilə kərə yağı arasındakı fərq Asiya mətbəxinə yaxşı məlumdur. Bunun səbəbi, kərə yağı və yağın Asiya evlərində mətbəxlərdə geniş istifadə olunan iki süd məhsuludur. Qərb dünyası kərə yağından xəbərdar olsa da, xüsusilə Hindistan, Pakistan və Banqladeşdə çox məşhur olan Ghee kimi tanınan variantı haqqında çox adam bilmir. Ghee kərə yağı ilə hazırlanır. Onların hər ikisi südlə istehsal olunur. Ghee adətən inək südündən hazırlanır. Bununla belə, kərə yağı inək südündən, eləcə də qoyun, keçi və yarpaqlardan hazırlanır. Gəlin oxucuların xeyrinə kərə yağı və onun kərə yağı ilə fərqləri haqqında ətraflı öyrənək.
Ghee nədir?
Ghee bütün dünyada təmizlənmiş kərə yağı, yağ yağı, çəkilmiş yağ və ya sadəcə susuz süd yağı (AMF) kimi müxtəlif adlarla tanınır. Asiya ölkələrində təmizlənmiş kərə yağı ghee adlanırsa, qərb ölkələrində təmizlənmiş kərə yağı və ya AMF adlanır. Yaxın Şərqdə samnah kimi tanınır, amma açıq desək, Hindistanda istifadə edilən ghee bu növlərdə olmayan xüsusiyyətlərə malikdir. Qərbdə kərə yağı ilə bağlı çoxlu araşdırmalar aparılıb və alimlər və həkimlər nəhayət ki, ghee qərbdə tapılan növlərdən daha yaxşı olduğu fikri ətrafında dəyişiblər.
Yüksək tüstülənmə nöqtəsi olan əla bişirmə vasitəsidir və dərin qızartmaq, sote etmək və bişirmək üçün ideal hesab olunur. Üstəlik, bir çay qaşığı kərə yağı resepti dadlı və ətirli edə bilər.
Kərə yağı ilə qızartmaq daha yaxşıdır, çünki yağa xas olan qoxu yoxdur. Yağda süd qatıları yoxdur. Beləliklə, kərə yağı istədiyi qədər yüksək temperaturda qızdırmaq olar və reseptin dadında heç bir azalma yoxdur. Kərə yağının aydınlaşdırılması zamanı kərə yağında nəzərəçarpacaq dərəcədə olan ghee kazein və laktoza əmələ gəlmə prosesi çıxarılır ki, bu ghee asan həzm olunan məhsula çevrilir. Bu, yağı bu süd komponentlərinə alerjisi olan insanlar üçün uyğun edir. Əslində həkimlər belə insanlara yağ əvəzinə kərə yağı içməyi məsləhət görürlər.
Ghee soyuducuda 2-3 ay müddətində dayana bildiyi üçün çox uzun raf ömrünə malikdir. Bunun səbəbi, kərə yağının bütün nəminin kərə yağı hazırlamaq üçün çıxarılmasıdır. Soyuducuda saxlasanız, yağ illərlə qala bilər. Əslində, köhnə yağ müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir və köhnə şərab kimi çox bahalıdır.
| Ghee | |
| 100 qr (3,5 oz) üçün qida dəyəri | |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Yağ | 99.5 g |
| Doymuş | 61.9 g |
| Trans | 4g |
| Mono-doymamış | 28.7 g |
| Polidoymamış | 3.7 g |
| Protein | 0 g |
| Vitaminlər | |
| Vitamin A | 3069 IU |
| Vitamin E |
(105%) 15.7 mg |
| Digər tərkib hissələri | |
| Xolesterol | 256 mg |
|
Yağ faizi dəyişə bilər. |
|
|
|
Kərə yağı nədir?
Kərə yağı təzə və ya qıcqırdılmış süd və ya qaymaq çalınmaqla hazırlanır. Bu, kərə yağını ayrandan ayırmaq üçün edilir. Kərə yağında yağ, süd, su və zülal var. Kərə yağı sürtkü kimi istifadə olunur. Çörək bişirməkdə, sote etməkdə və tavada qızartmaqda olduğu kimi yeməkdə də istifadə olunur. Kərə yağı südlü bir ləzzətə malikdir. Bununla belə, kərə yağının pis qoxu çıxarmaq üsulu var. Bunun səbəbi, yağın tərkibində çöküntülənən və yandıqları yerdə pis qoxu çıxaran tavanın dibinə gedən süd qatı maddələri var. Kərə yağının çox məhdud saxlama müddəti var. Kərə yağının özünəməxsus dadı olsa da, onda reseptlər hazırlaya bilməzsiniz.
| Kərə yağı, duzsuz | |
| 100 qr (3,5 oz) üçün qida dəyəri | |
| Enerji | 2, 999 kJ (717 kkal) |
| Karbohidratlar | 0 g |
| Yağ | 81 g |
| Doymuş | 51 g |
| Mono-doymamış | 21 g |
| Polidoymamış | 3 g |
| Protein | 1 g |
| Vitaminlər | |
| Vitamin A ekviv. | (86%)684 μg |
| Vitamin D | (10%)60 IU |
| Vitamin E | (15%)2,32 mg |
| Digər tərkib hissələri | |
| Xolesterol |
215 mg |
| Yağ faizi dəyişə bilər. | |
|
|
Ghee və Kərə yağı arasındakı fərq nədir?
• Ghee də kərə yağı kimi süd məhsuludur.
• Kərə yağı təzə və ya qıcqırdılmış süd və ya qaymağı qarışdırmaqla hazırlanır. Ghee kərə yağının qaynadılması və qalıqlarının çıxarılması ilə hazırlanır.
• Ghee qərbdə təmizlənmiş kərə yağı adlanır, baxmayaraq ki, Hindistanda hazırlanmış kərə yağı qərblilər tərəfindən təmizlənmiş kərə yağından daha yaxşı kimi qəbul edilir.
• Ghee mükəmməl bişirmə vasitəsidir. Kərə yağı yüksək temperaturda qızdırıla bilməz, çünki kərə yağı yüksək temperaturda yandırılır.
• Kərə yağı çox yüksək tüstülənmə nöqtəsinə (400 dərəcə F) malik olduğu halda, yağ qoxulu qoxu yaradır və reseptlərin dadına və ətrinə əlavə olunur.
• Kərə yağının saxlama müddəti çox məhduddur, kərə yağı isə soyuducuda 2-3 ay dayana bilər.
• Gözə dəyməyən, lakin vacib olan başqa bir fərq var. Kərə yağı bir qədər asidik xüsusiyyətlərə malik olsa da, kərə yağı təbiətdə qələvidir.
