Buğda arpası ilə yulaf arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, buğda əsas karbohidrat mənbəyidir, arpa isə pəhriz lifinin əsas mənbəyidir və yulaf yüksək keyfiyyətli zülalların yaxşı mənbəyidir.
Taxıl, taxılının yeməli komponentləri üçün becərilən ot növüdür. Taxıllı taxıl bitkiləri böyük miqdarda böyüyür və digər qidalardan yüksək enerji verir. İşlənməmiş bütün taxıl dənli bitkiləri karbohidratların, zülalların, yağların, mineralların və vitaminlərin zəngin mənbəyidir. Emal zamanı kəpək və mikrob çıxarılır, əsasən karbohidratlardan ibarət endosperm qalır. Buğda, arpa və yulaf əsas bitkilər hesab edilən üç əsas dənli bitki növüdür.
Buğda nədir?
Buğda bütün dünyada əsas qida kimi taxıl üçün becərilən dənli otdur. Triticum cinsinə aiddir. Buğda mühüm karbohidrat mənbəyidir. Bununla belə, buğda çoxlu qida və pəhriz lifi mənbəyidir. Buğdanın müxtəlif növləri var. Ən əhəmiyyətli və ümumi buğda Triticum aestivumdur və ondan çörək hazırlamaq üçün istifadə olunur. Qatı buğda makaron, spagetti və makaron hazırlamaq üçün istifadə olunur. Klub buğdası peçenye, tort, xəmir və un növləri hazırlamaq üçün istifadə edilən daha yumşaq buğdadır. Bir neçə başqa buğda növü nişasta, səməni, dekstroza, qlüten, spirt və pasta istehsalında istifadə olunur.
Şəkil 01: Buğda
Buğdanın qida tərkibi iqlim və torpağa görə fərqlənir. Bir nüvədə adətən 70% karbohidrat, 12% su, 12% protein, 2% yağ, 1 olur.8% minerallar və 2,2% digər xam liflər. Buğdanın üyüdülməsi prosesi adətən kəpək və rüşeymlə birlikdə qida maddələrinin çoxunu çıxarır. Qida sənayesində istifadə olunan buğda emal tələb edir. Öğütülmüş buğda taxılının böyük hissəsi ağ un kimi çıxarılır. Bütün buğda ləpəsindən hazırlanan un qraham unu kimi tanınır. Buğda adətən quru iqlimlərdə yetişdirilir və təxminən 11-15% protein və yüksək qlütendən ibarətdir. Çörək bişirmək üçün uyğun bir növ sərt un istehsal edir. Buğda 8-10% zülallı, zəif özü olan rütubətli yerlərdə də becərilir. Bunlar daha yumşaq un istehsal edir.
Arpa nədir?
Arpa çəmən ailəsinin yeməli dənli dənli bitkisidir. Poaceae ailəsinə aiddir. Arpanın elmi adı Hordeum vulgaredir. Arpa dik gövdəli və alternativ yarpaqlı birillik otdur. Arpa daha çox çörəkdə, şorbalarda, sağlamlıq məhsullarında, pivə və heyvan yemi kimi spirtli içkilər üçün səməni mənbəyində istifadə olunur. Arpa iki növdə olur və onlar çiçək sünbülündəki çiçək sıralarının sayına görə fərqlənirlər. Altı sıralı arpanın əks tərəflərində sünbüllər var və onlar ləpəyə çevrilir. İki sıra arpa steril olan mərkəzi çiçəklərə malikdir. İki sıra arpa yüksək şəkər tərkibinə malikdir və səməni istehsalı üçün istifadə olunur. Altı sıra arpa yüksək protein tərkibinə malikdir və heyvan yemi üçün istifadə olunur. Arpa qoz kimi çiçəkdən ibarətdir və karbohidratlarla zəngindir. O, həmçinin orta miqdarda protein, kalsium, fosfor və B vitaminlərinə malikdir.
Şəkil 02: Arpa
Bir neçə növ arpa var və bunlar qabıqlı arpa, qabıqsız arpa, arpa dənəsi, arpa lopaları, mirvari arpa və sürətli mirvari arpadır. Soyulmuş arpa yalnız yeyilməz olan sərt xarici gövdəni çıxarmaq üçün minimal şəkildə işlənir. Qabıqsız arpanın ləpəsinə sərbəst şəkildə bağlanmış xarici gövdəsi var və məhsul yığımı zamanı yıxılır. Arpa ləpəsi parçalara kəsildikdə arpa dənəsi əmələ gəlir. Arpa lopaları buxarlanır, yuvarlanır və qurudulmuş ləpələrdir. İnci arpa, gövdə ilə birlikdə xarici kəpək təbəqəsini çıxarmaq üçün cilalanmış arpadır. Sürətli mirvari arpa qismən bişirilir.
Yulaf nədir?
Yulaflar, yulaf otunun yeməli toxumları olan bir növ taxıldır. Yulaflar Poaceae adlı otlar ailəsinə aiddir. Yulafın elmi adı Avena sativadır. Yulaf yüksək qida dəyərinə və bir çox sağlamlıq faydasına malikdir. Yulaf həll olunan və həll olunmayan liflər, fosfor, tiamin, sink və maqneziumun zəngin mənbəyidir.
Şəkil 03: Yulaf
Yulaflar emal üsuluna görə müxtəlif formalarda mövcuddur. Yulafların ən azdan ən çox emalına qədər sırası yulaf yarması, polad kəsimi, Şotlandiya yulafı, yuvarlanmış yulaf və tez və ya ani yulafdır. Yulaf kəpəkləri bütöv yulaf ləpələridir və yalnız yeyilməz qabığını çıxararaq sərbəst təmizlənirlər. Yulaf yarmalarının tərkibində bütöv mikrob, endosperm və kəpək var. Polad kəsilmiş yulaflar polad bıçaqla iki və ya üç kiçik hissəyə kəsilmiş yulaf ləpələridir. Şotlandiya yulafları daş üyüdülmüş yulaf ləpələridir. Onlar bişirildikdə sıyıq kimi tekstura verirlər. Yuvarlanan yulaflar buxarda bişirilən, yuvarlanan, lopa halına salınan və rütubəti çıxarmaq üçün qurudulmuş ləpələrdir. Sürətli və ya ani yulaf daha uzun müddət buxarda bişirilən və suyu asanlıqla udmaq və daha tez bişirmək üçün daha incə parçalara yuvarlanan ləpələrdir. Ən az işlənmiş yulaf daha aşağı glisemik indeksə malikdir; buna görə də həzm etmək üçün daha çox vaxt lazımdır. Yulafda həll olunan lifin əsas növü beta-qlükandır. Bu, həzmi yavaşlatmağa və iştahı yatırmağa kömək edir. Beta-qlükan bağırsaqlarda xolesterinlə zəngin öd turşularına bağlanır və onları həzm traktından və bədəndən xaricə nəql edir. Yulafın tərkibində fenolik birləşmələr və antioksidanlar da var. Bunlar diabet və ürək-damar xəstəlikləri ilə əlaqəli xroniki iltihab zərərlərini az altmağa kömək edir.
Buğda arpası və yulaf arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Buğda, arpa və yulaf dənli taxıllardır.
- Onlar ot ailəsinə aiddir.
- Üstəlik, onlar yeməli taxıllardır.
- Un istehsal edirlər.
- Onlar karbohidratlar, zülallar və minerallar kimi qida maddələri ilə zəngindir.
Buğda Arpa və Yulaf Arasındakı Fərq Nədir?
Buğda əsas karbohidrat mənbəyidir, arpa isə pəhriz lifinin əsas mənbəyidir və yulaf yüksək keyfiyyətli zülalların yaxşı mənbəyidir. Beləliklə, buğda arpası ilə yulaf arasındakı əsas fərq budur. Buğda adətən soyuq mövsümlərdə əkilir və qışın əvvəlində yığılır. Arpa isti mövsümlərdə yetişdirilir və yazda yığılır, yulaf isə yazın sonunda və ya payızın əvvəlində əkilir və torpağın temperaturu 12 ° C-ə yaxın olduqda çiçəklənməyə başlayanda yığılır.
Aşağıdakı infoqrafika buğda arpası və yulaf arasındakı fərqləri yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində təqdim edir.
Xülasə – Buğda vs Arpa vs Yulaf
Buğda, arpa və yulaf taxıllarının yeməli komponentləri üçün becərilən dənli otlardır. Hər üç növdə daha çox karbohidrat var. Buğda əsas karbohidrat mənbəyi hesab olunur, arpa isə pəhriz lifinin əsas mənbəyidir, yulaf isə yüksək keyfiyyətli zülalların yaxşı mənbəyidir. Buğda Triticum cinsinə aiddir və üç növə malikdir: adi buğda, bərk buğda və buğda buğdası. Arpa Hordeum cinsinə aiddir. Arpanın altı növü var: qabıqlı arpa, qabıqsız arpa, arpa yarması, arpa lopaları, mirvari arpa və sürətli mirvari arpa. Yulaflar Avena cinsinə aiddir və beş növdür və yulaf yarması, polad kəsimi, Şotlandiya yulafı, yuvarlanmış yulaf və tez və ya hazır yulafdır. Beləliklə, bu buğda arpa və yulaf arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
