Emulsifikasiya ilə homogenləşmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, emulsifikasiya qarışmayan mayenin başqa bir qarışmayan mayedə dispersiyası nəticəsində emulsiyanın əmələ gəlməsidir, homogenləşmə isə iki qarışan mayenin qarışdırılması ilə homojen məhlulun əmələ gəlməsidir.
Emulsiyalaşdırma və homogenləşdirmə müxtəlif kimyəvi və fiziki xassələrə malik məhlulların hazırlanmasında faydalı olan iki növ analitik üsuldur.
Emulsiyalaşma nədir?
Emulsifikasiya bir qarışmayan mayenin başqa bir qarışmayan mayedə dağıdılması prosesidir. Yuyucu vasitələr və sabunlar kimi bəzi ümumi emulsiyalaşdırıcı maddələr var. Emulsiyalaşdırma prosesi adətən sənaye sahələrində emulsiyanın tərkib hissələrinin müxtəlif növ mikserlərdə mexaniki şəkildə qarışdırılması yolu ilə həyata keçirilir.
Emulqator emulsiyanı sabitləşdirməyə imkan verən kimyəvi maddədir. Bu o deməkdir ki, adətən bir-biri ilə qarışmayan mayelərin ayrılmasının qarşısını alır. Bunu qarışığın kinetik sabitliyini artırmaqla edir. Emulqatorun yaxşı nümunələrindən biri səthi aktiv maddələrdir. Lipofilik emulqatorlar və hidrofilik emulqatorlar kimi iki növ emulqator var.
Şəkil 01: Emulsiyanın əmələ gəlməsi
Adətən, emulsifikasiya prosesinin üç əsas məqsədi var. İlk növbədə, o, məhsulun fiziki-kimyəvi sabitliyini təmin etməlidir. İkinci məqsəd xəmirin xarakterik strukturunun müəyyən edilməsidir ki, bu da bişirmə zamanı yeməyin içindəki yağ və nəmin ayrılmasına böyük təsir göstərir. Son məqsəd görünüş, tekstura, ləzzət və ya səs-küy kimi tipik duysal xüsusiyyət yaratmaqdır.
Emulsiyalaşdırmanın üç əsas yolu var. Bunlara daxildir: səthi gərginlik nəzəriyyəsindən asılı olaraq emulsifikasiya, itələmə nəzəriyyəsindən asılı olaraq və özlülük modifikasiyasından asılı olaraq.
Homogenləşmə nədir?
Homogenləşdirmə iki qarşılıqlı həll olunmayan mayenin qarışığının bütün boyunca eyni olması üçün faydalı olan kimyəvi prosesdir. Bu homojenləşməyə iki qarışmayan mayeni emulsiyaya çevirməklə nail ola bilərik. Homogenləşmə prosesinin iki növü var: birincili və ikincili homogenləşmə. İlkin homogenləşmə prosesində emulsiya birbaşa ayrı-ayrı mayelərdən əmələ gəlir, ikincili homogenləşmə prosesində isə emulsiya mövcud mayedəki damcıların ölçüsü azaldıqda əmələ gəlir. Homojenizatordan istifadə edərək homogenləşdirmə həyata keçirə bilərik.
Ümumiyyətlə, cari sənayelərdə istifadə olunan homogenizatorlarda pistona bənzər nasoslar və klapanlar, bəzən başlıqlar və ya qarşılıqlı mikron kameraları var. Mükəmməl homogenləşməyə təsir edən üç əsas amil kavitasiya başlığının ölçüsü, zərbə klapanının işləməsi və yüksək kəsici maye mikrokameranı əhatə edir.
Şəkil 02: Homogenləşdirmə Prosesi
Homojenləşdirmə prosesinin bir neçə tətbiqi var, o cümlədən süd emalı, homojenizatorun ən qədim tətbiqi olmuşdur. Digər tətbiqlərə şərbətlərin, sərinləşdirici içkilərin və kola məhsullarının istehsalı daxildir.
Emulsiyalaşma və Homogenləşmə Arasındakı Fərq Nədir?
Emulsiyalaşdırma və homogenləşdirmə müxtəlif kimyəvi və fiziki xassələrə malik məhlulların hazırlanmasında faydalı olan iki növ analitik üsuldur. Emulsifikasiya və homogenləşdirmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, emulsifikasiya qarışmayan mayenin başqa bir qarışmayan mayedə dispersiyası nəticəsində emulsiyanın əmələ gəlməsidir, homojenləşmə isə iki qarışan mayenin qarışdırılması ilə homojen bir məhlulun əmələ gəlməsidir.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün cədvəl şəklində emulsifikasiya və homogenləşmə arasındakı fərqləri sadalayır.
Xülasə – Emulsiya və Homogenləşmə
Emulsiya və homogenləşdirmə müxtəlif kimyəvi və fiziki xassələrə malik məhlulların hazırlanmasında faydalı olan iki növ analitik üsuldur. Emulsifikasiya və homogenləşdirmə arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, emulsifikasiya qarışmayan mayenin başqa bir qarışmayan mayedə dispersiyası nəticəsində emulsiyanın əmələ gəlməsidir, homojenləşmə isə iki qarışan mayenin qarışdırılması ilə homojen bir məhlulun əmələ gəlməsidir.
