Kek unu ilə öz-özünə qalxan un arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tort unu az miqdarda protein olan incə dəyirmanlı undur, halbuki özünü yetişdirən unun qalxmasına kömək etmək üçün əlavə edilən duz və qabartma tozu ilə daha çox protein var.
Kek unu incə dəyirmanlı olduğu üçün daha çox su və şəkər udur. Bu, qida maddələrini nəmli və incə edir. Öz-özünə yetişən un incə dəyirman deyil və həm ağardılmış, həm də ağartılmamış növlərdə tapıla bilər. Qabartma tozu artıq ona əlavə olunduğundan, öz-özünə artan undan istifadə edərək qida məhsulları hazırlamaq daha asandır.
Kek unu nədir
Kek unu yumşaq buğdadan hazırlanmış incə üyüdülmüş undur. Ümumiyyətlə, tort ununun tərkibində protein azdır. Bir torba tort ununun tərkibində 7-10 faiz protein ola bilər. Həm də aşağı qlüten tərkibinə malikdir. Bu aşağı qlüten tərkibinə görə tortlar daha yüngül və yumşaq olur. Tort ununun hamar və ipək toxuması da incə teksturalı tort hazırlayır. Tort unu incə üyüdüldüyü üçün daha çox səth sahəsinə malikdir; buna görə də daha çox su qəbul edə bilir. Torta daha çox su əlavə etmək daha çox şəkər əlavə etməyə imkan verir. Torta daha çox şəkər əlavə etmək, onu daha incə və sıx bir qırıntı ilə nəmli və uzunmüddətli edir.
Kek unun yağların bərabər paylanmasına və tortun daha yüksək qalxmasına kömək etdiyinə inanılır. Tort unu adətən ağardılır, ona görə də solğun rəngə malikdir, ona görə də tort nəm qalır, daha uzun müddət qalxır və qızardılmasının qarşısını alır. Biz bu undan peçenye, pancake, vafli, keks, tez çörək və çöreklər də daxil olmaqla digər qida növlərini də hazırlamaq üçün istifadə edə bilərik.
Tort ununun əvəzediciləri
Əlinizdə tort unu yoxdursa, aşağıdakı reseptdən istifadə edə bilərsiniz.
- Bir səviyyəli stəkan adi un götürün və iki xörək qaşığı unu çıxarın.
- İki xörək qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin.
- Tərkibləri yaxşıca qarışdırmaq üçün qarışığı birlikdə süzün.
Özünü qaldıran un nədir?
Özünü qaldıran unun üzərinə duz və qabartma tozu əlavə edilir. Bu birləşmə sayəsində qida məhsulları hazırlayarkən ona qabartma tozunu əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, bu da öz-özünə yetişən unun istifadəsini asanlaşdırır. Tortlar, donutlar, çörək, roti, naan roti və xəmirləri bu unla hazırlamaq olar.
Üstəlik, öz-özünə yetişən unun tərkibində də bir qədər yüksək protein var ki, bu da 10 faizdən çoxdur. Bu un hava keçirməyən, quru bir qabda saxlanmalıdır. Un çox uzun müddət saxlanılırsa, qabartma tozunun gücünü itirmə tendensiyası var; nəticədə bişmiş yeməklər düzgün qalxmayacaq. Öz-özünə yetişən unu hər kəs hər bir stəkan çox məqsədli un üçün bir yarım çay qaşığı qabartma tozu və yarım çay qaşığı duz əlavə etməklə öz başına hazırlaya bilər.
Kek unu ilə öz-özünə yetişən un arasındakı fərq nədir?
Kek unu yumşaq buğdadan hazırlanmış incə üyüdülmüş undur, öz-özünə qalxan un isə üzərinə duz və qabartma tozu əlavə edilir. Tort unu ilə özünü qaldıran un arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, tort ununun tərkibində az miqdarda protein var, özünü qaldıran unun isə daha çox protein var.
Aşağıdakı infoqrafika yan-yana müqayisə üçün tort unu ilə öz-özünə yetişən un arasındakı fərqləri cədvəl edir.
Xülasə – Tort unu vs Özünü qaldıran un
Kek unu incə üyüdülür və buğdadan hazırlanır. Aşağı protein və qlüten səviyyələrinə malikdir. Ona əlavə maddələr əlavə edilmir. Tort unu adətən ağardılır və buna görə də sağlamlıq problemlərinə görə bəzi ölkələrdə satılmır (Məsələn: Avstraliya). Öz-özünə yetişdirilən un tort unu kimi incə üyüdülmür və daha çox protein və qlüten tərkibinə malikdir. Duz və qabartma tozu kimi əlavə maddələrə malikdir və həm ağardılmış, həm də ağartılmamış növlərdə tapıla bilər. Bu, tort unu ilə özünü qaldıran un arasındakı fərqin xülasəsidir.
