Kek unu vs Bütün təyinatlı un
Kek unu ilə bütün təyinatlı un arasında fərq yaradan unun tərkibindəki özüdür. Təcrübəli aşpazsınızsa, müxtəlif reseptlər hazırlayarkən unun bütün nüanslarından xəbərdarsınız, lakin yeni başlayanlar üçün tortlar və müxtəlif unlar tələb edən digər reseptlərdə əllərini sınayarkən bu, problemli olur. Bəli, çörək unu, öz-özünə qalxan un, tort unu və s. Tort unu ilə bütün təyinatlı un arasında fərq varmı? Həmçinin, insan bir növ unu digəri ilə əvəz edə bilərmi? Gəlin bu məqalədə öyrənək.
Milad bayramı üçün bütün ailə üçün peçenye hazırlamağı öhdəsinə götürəndə, lakin hazırlayarkən tort unu bitdikdə və planlaşdırdığından onlarla az nəticə əldə etdikdə nə edirsən? Bazara tələsirsiniz, tort ununu almağa və ya evdə olanlarla kifayətlənməyə çalışırsınız? Bu çox yaygın bir problem ola bilər, lakin nadir hallarda cavablandırılır. Gəlin bu problemə daha sonra baxaq və indi tam məqsədli un və tort unu arasında fərq qoymaq probleminə qayıdaq.
Həm bərk, həm də yumşaq buğda istənilən növ un hazırlanır və müxtəlif məqsədlər üçün istifadə olunur. Undakı qlütenin nisbəti bütün fərqi yaradır. Gluten tərkibi və protein tərkibi birbaşa bağlıdır. Beləliklə, unun zülal tərkibini bilirsinizsə, o zaman qlüten tərkibini də öyrənə bilərsiniz. Tərkibində yüksək protein olan un yüksək qlüten, aşağı protein tərkibli un isə daha az qlüten tərkibi yaratdığı deyilir.
Müxtəlif unlarda müxtəlif miqdarda özü var, çörək ununda ən yüksək nisbətdə özü var, xəmir ununda isə ən az qlüten var. Xəmir unu ümumiyyətlə unun qalxmasını tələb etməyən tort qabığı üçün istifadə olunur. Beləliklə, bu unu çörək hazırlamaq üçün istifadə etmək olmaz, çünki tərkibində qlüten yoxdur və heç qalxmır. Bu, unu lazımi quruluşu verə bilmədiyi üçün uyğun deyil.
Ümumməqsədli unlar çörək unu və xəmir unun iki ifrat nöqtəsi arasında düşür, tort unu ifrat dərəcə arasında yerləşən çoxməqsədli undan daha çox xəmir ununa yaxındır.
Çörək unundan əla çörək hazırlamaq üçün çox yoğrulmaq lazımdır. Heç düşünmüsünüz ki, niyə? Bunun səbəbi, nə qədər çox yoğursanız, un bir o qədər yüksəlir və bu da sizə gözəl çörəklər hazırlamağa imkan verir.
Bütün Məqsədli Un nədir?
Tam məqsədli un, daha çox miqdarda özü və protein ehtiva edən undur. Sərt buğda, çeynənən peçenye və çörək qırıntılarının hazırlanmasına kömək edən daha yüksək miqdarda özü və zülal verir. Yumşaq buğda zərif və yumşaq peçenyelər hazırlayır. Adından da göründüyü kimi, tam məqsədli undan müxtəlif növ reseptlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və məhz buna görə onun tərkibində həm yumşaq, həm də bərk buğda unları var.
Kek unu nədir?
Kek ununda daha az miqdarda qlüten və protein var. Tort həmişə yumşaq və yumşaq olduğundan, yalnız yumşaq un tələb olunur. Tort unu, adından da göründüyü kimi, tort hazırlamaq üçün istifadə olunur. Bu un, tortun olması lazım olan havadar, yüngül və yumşaq quruluş üçün əladır. Ancaq tez-tez tortlar hazırlayan bir insan deyilsinizsə, o zaman hər zaman yanınızda tort un olmaya bilər. Bununla belə, siz tort hazırlamaq istəyirsiniz və sizdə yalnız un var. Siz sadəcə olaraq bütün məqsədli unu ehtiyaclarınıza uyğun olaraq tort ununa çevirməlisiniz. Bütün təyinatlı unu tort ununa çevirmək üçün bir stəkan bütün məqsədli una iki xörək qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin.
Kek unu ilə hərtərəfli un arasındakı fərq nədir?
Protein və Qlüten:
• Tort ununda bütün təyinatlı undan daha az protein və qlüten var. Proteinin dəqiq miqdarı müxtəlif markalara görə dəyişir.
• Pillsbury bütün məqsədli unun tərkibində protein 12% təşkil edir.1
• Pillsbury softsilk tort ununda protein tərkibi 11% təşkil edir. 2
Unun Təbiəti:
• Daha çox qlütenin olması nəticəsində reseptlərə struktur və çeynəmə dadı təmin etmək üçün bütün təyinatlı un istifadə olunur.
• Daha az qlüten nəticəsində tort unu yüngül, yumşaq və havadar olur, çünki tortlar daha yumşaq olmalıdır.
Əvəzedicilər:
• Bütün məqsədli undan çörək hazırlamaq üçün istifadə oluna bilər, lakin bu unla tortlar hazırlamaq çətindir.
• Bütün məqsədli unu tort ununa çevirmək üçün bir stəkan çox məqsədli una iki xörək qaşığı qarğıdalı nişastası əlavə edin.
• Tort ununu bütün təyinatlı una çevirmək üçün bir neçə qaşıq buğda qlüteni əlavə edin.
Yoğurma:
• Bütün məqsədli un yoğurmağı tələb edir.
• Tort unu o qədər də yoğurma tələb etmir.
