Kazein və laktoza arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, kazein məməli südündə olan fosfoproteinlər ailəsidir, laktoza isə süddə olan disakariddir (şəkər).
Laktoza iki sadə şəkərdən hazırlanmış disakariddir: qlükoza və qalaktoza. Süd məhsullarında əsas karbohidratdır. Ana südündə də olur. Kazein südün ən vacib protein komponentidir. Kazein bütün vacib amin turşularını təmin etməyə qadirdir. Buna görə də, həm laktoza, həm də kazein yüksək qida dəyəri olan südün tərkib hissəsidir. Bəzi insanlar həm laktoza, həm də kazeinə qarşı dözümsüzlük göstərə bilər; bu iki komponenti ehtiva edən qidaları istehlak etməkdən çəkinməlidirlər.
Kazein nədir?
Kazein süd məhsullarında olan süd proteinidir. Dadsız və qoxusuz olan ağ bərk maddədir. Bu, böyümə və təmir üçün lazım olan bütün vacib amin turşularını təmin edə bilən tam bir proteindir. Kazeinin kimyəvi formulu C81H125N22O39 P və molekulyar çəkisi 2062 q/mol.
Şəkil 01: Kazein
Kazein bağırsaqda yavaş udulma sürətini göstərən yavaş həzm olunan zülaldır. Üstəlik, kazein suda zəif həll olunur. Beləliklə, nisbətən hidrofobikdir. Kazein əzələ böyüməsi üçün faydalıdır, çünki o, əzələ protein sintezini başlatan yüksək miqdarda lösin təmin edir. Bəzi insanlar qaz, şişkinlik və ishal kimi simptomlar göstərən kazeinə qarşı dözümsüzlük göstərə bilər.
Laktoza nədir?
Laktoza məməlilərin südündə olan bir şəkər növüdür. Əslində, bu, qalaktoza və qlükoza alt bölmələrindən ibarət bir disakariddir. Laktozanın kimyəvi formulu C12H22O11 Laktozanın molekulyar çəkisi 342,3 q/ mol. Laktoza ağ, suda həll olunan, hiqroskopik olmayan, yüngül şirin dadı olan bərk maddədir.
Şəkil 02: Laktoza
İnsanlarda laktaza həzm zamanı laktozanı həzm edən fermentdir. Laktoza qarşı dözümsüzlük, süd məhsullarında laktoza həzm edə bilməməsi ilə əlaqəli bir həzm pozğunluğudur. Şişkinlik, ishal, qaz və qarın krampları laktoza qarşı dözümsüzlüyün ümumi simptomlarıdır.
Kazein və laktoza arasında hansı oxşarlıqlar var?
- Həm kazein, həm də laktoza məməli südündə olan iki komponentdir.
- Bəzi insanlar həm laktoza, həm də kazeinə qarşı dözümsüzlük göstərə bilər.
- Buna görə də hər ikisi qaz, şişkinlik və ishal kimi simptomlarla nəticələnə bilər.
Kazein və Laktoza Arasındakı Fərq Nədir?
Kazein süd zülalıdır, laktoza isə süd şəkəridir (karbohidrat). Beləliklə, kazein və laktoza arasındakı əsas fərq budur. Bundan əlavə, kazein suda həll olunmur, laktoza isə suda həll olunur. Beləliklə, bu da kazein və laktoza arasında əhəmiyyətli bir fərqdir.
Bundan başqa, kazein yavaş həzm olunan zülaldır, laktoza isə tez həzm olunan şəkərdir. Tripsin kazeini, laktaza isə laktozu həzm edir. Bunlara əlavə olaraq, kazein dadsızdır, laktoza isə yüngül şirin dada malikdir.
Aşağıdakı infoqrafikada kazein və laktoza arasındakı fərqlər daha ətraflı şəkildə verilmişdir.
Xülasə – Kazein vs Laktoza
Kazein və laktoza südün iki tərkib hissəsidir. Kazein əvəzolunmaz amin turşuları ilə çox zəngin olan bir proteindir. Digər tərəfdən laktoza iki şəkər molekulundan ibarət bir disakariddir. Tripsin kazeini həzm edən fermentdir, laktaza isə laktozu həzm edən fermentdir. Kazein suda həll olunmur, laktoza isə suda həll olunur. Kazein laktoza ilə müqayisədə yüksək molekulyar çəkiyə malikdir. Üstəlik, kazein tərkibində laktozadan fərqli olaraq fosfor var. Beləliklə, bu, kazein və laktoza arasındakı fərqi ümumiləşdirir.
