Laktoza vs Südsüz
İnsanların etdiyi çox yayılmış bir səhv, laktoza və südün olmamasının eyni mənaya gəldiyini düşünməkdir. Bununla belə, laktozasız və süddən azad olmaq eyni şey demək deyil, baxmayaraq ki, bəzi hallarda laktozasız süd məhsullarının alt nəticəsi ola bilər. Laktoza və süd məhsulları olmayan pəhrizlər müxtəlif səbəblərə görə vacibdir və onların fərqlərini və oxşarlıqlarını müəyyən etmək vacibdir.
Laktozsuz nədir?
Laktoza şəkərdir; xüsusilə disaxariddir. Bu şəkər iki komponentdən, qlükoza və qalaktozadan ibarətdir. Bu sadə şəkərlər bədənimiz tərəfindən asanlıqla mənimsənilir. Buna görə də, tərkibində laktoza olan hər hansı bir yemək istehlak etdiyimiz zaman o, bağırsaqlarımızda qlükoza və qalaktoza parçalanacaq. Bu işi görən ferment laktaza adlanır. Bəzilərimizdə bu ferment lazımi miqdarda istehsal olunmur və ya istehsalda bir dəyişiklik var. Bu, laktaza çatışmazlığı olan insanlarda laktoza olan yeməkdən sonra qaz, mədə ağrısı, şişkinlik və hətta ishal ilə qarşılaşdıqları "Laktoza qarşı dözümsüzlük" adlı bir vəziyyətə gətirib çıxarır. Bu fəsadın qarşısını almaq üçün onlar ya “laktozasız” yemək yeyirlər, ya da laktaza əlavələri qəbul edirlər. Laktoza südün əsas hissəsidir. Buna görə də süd əsaslı qidalardan imtina etmək lazımdır. Süd, qaymaq, süd əsaslı desertlər, qaymaqlı tərəvəzlər, şorbalardan uzaq durmaq lazımdır. Kərə yağı əksər hallarda çox problem yaratmır, çünki istehsal zamanı laktozanın çox hissəsi ayrılır. Qatıq da çoxları üçün dözümlüdür, çünki südü qatığa çevirmək üçün istifadə edilən bakteriyalarda laktaza fermenti var və laktozu əvvəlcədən parçalayır. Buna görə də, laktoza dözümsüzlüyü olan şəxs “laktozasız süd məhsulları” və ya “laktozasız” qida qəbul etməlidir.
Südsüz nədir?
Dairy free “südsüz” deməkdir. Bəziləri süddə və ya hər hansı digər qidada laktoza dözə bilmədiyi kimi, bəziləri də süd zülallarına dözə bilməz; əsasən kazein. Bu, ümumiyyətlə süd allergiyası kimi tanınır. Kazein bədənimizə daxil olduqda baş verir; immun sistemimiz bu molekulları təhlükəli maddələr kimi tanıyır və immunoqlobulin E və histamin səviyyəsini artırır. Nəticədə, iltihab reaksiyası qusma, dəri qaşınması, ishal və s. kimi əlamətlərlə özünü göstərir. Bu immunoloji reaksiya olduğundan, buna çox ciddi yanaşmaq lazımdır və hətta kiçik süd allergiyası olan insanlar da süd tərkibli qidalardan uzaq durmalıdırlar. hər zaman. Bəzi həkimlər o həddə çatır ki, süd allergiyası olan adam pendir kəsdikdən sonra eyni bıçaqdan kəsilən ət çörəyi yeməməlidir.
Bütün laktozasız yeməklər südsüz deyil. Əgər zülal tərkib hissəsi varsa, o, südsüz qida sayıla bilməz. Bəzi qida maddələri arıqlamaq istəyən insanları hədəf alır. Onlar natrium kazeinat kimi kazein törəmələrini ehtiva edən süd əvəzedicilərindən istifadə edirlər. Bunlar süd alerjisi olan bir insan üçün eyni dərəcədə təhlükəlidir. Mümkün olan yeganə əvəzedicilər bitki mənşəli soya südü, badam südü və s. ola bilər.
Laktozsuz və südsüz arasındakı fərq nədir?
• Laktozsuz, laktoza şəkəri olmayan hər hansı qidadır, lakin süddən azad, südsüz hər hansı qida deməkdir; xüsusilə süd protein kazeini olmadan.
• Laktozsuz qida laktoza dözümsüzlüyü üçün istifadə edilir, lakin süddən ibarət olmayan qida süd allergiyası üçün istifadə olunur.
