Düyü Sirkəsi vs Düyü Şərab Sirkəsi
Düyü sirkəsi ilə düyü şərabı sirkəsi arasında onları bir-birindən çox fərqləndirən heç bir fərq yoxdur. Sirkə həm ədviyyat, həm də konservant kimi istifadə edilən turş mayedir. Ənənəvi olaraq dünyanın bir çox mətbəxlərində, xüsusən də Çin və Yapon mətbəxlərində əsrlər boyu istifadə olunur. Sirkə deyiləndə ağlımıza qırmızı, qara və ya ağ maye olan butulka gəlir ki, düyü və digər Çin yeməklərinin üzərinə ədviyyat kimi səpirik və bu yeməkləri daha dadlı edək. Əvvəlki dövrlərdə sirkə də turş şərab adlanırdı və yalnız şərabın fermentasiyası ilə hazırlanırdı. Ancaq bu gün saysız-hesabsız sirkə çeşidləri var və tərkibində şəkər olan istənilən meyvə və ya taxıl sirkə hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Düyü sirkəsi ilə yanaşı, düyü şərabı sirkəsinin də bir çox çeşidi var. İnsanlar düyü sirkəsi və düyü şərabı sirkəsi arasında çaşqın qalır və resept düyü şərabı sirkəsini tələb edirsə və sadəcə düyü sirkəsindən istifadə edirsə, nəyisə itirdiklərini hiss edirlər. Gəlin görək iki növ düyü sirkəsi arasında hər hansı bir fərq varmı.
Düyü sirkəsi nədir?
Düyü sirkəsi, adından da göründüyü kimi, mayalanmış düyüdən hazırlanır. Düyü sirkəsi düyü şərabı sirkəsi ilə eynidir. Düyü sirkəsi qərb sirkələri qədər turşu olmayan sirkə kimi tanınır. Dadı daha şirin və yumşaqdır. Unutmamalısınız ki, kulinariya dünyasına gəldikdə, düyü sirkəsi və düyü şərabı sirkəsi sinonim kimi istifadə olunur. Ağ düyü sirkəsi, qara düyü sirkəsi və qırmızı düyü sirkəsi kimi müxtəlif növ düyü sirkəsi var. Bunlar müxtəlif yemək növlərinə dad vermək üçün istifadə olunur. Ağ düyü sirkəsi, reseptinizdə sadəcə düyü sirkəsi deyirsə, istifadə etməli olduğunuz şeydir. Qırmızı düyü sirkəsi həm şirin, həm də turş yeməklərdə istifadə olunur. Bundan əlavə, dəniz məhsulları ilə birlikdə istifadə olunur. Qara düyü sirkəsi daldırma souslarında və qızardılmış yeməklərdə istifadə olunur.
Düyü şərab sirkəsi nədir?
Düyü şərabı sirkəsi şərab çöküntülərinin və ya şərabın təsirinin nəticəsidir. Daha sonra düyü şərabından hazırlanacaq düyü şərabı sirkəsini düşündüyü üçün məsələni çətinləşdirən düyü şərabı da var. Bu belə deyil. Düyü şərabı Çin, Yaponiya və Koreyada məşhur bir içkidir və düyüdə olan şəkərlərin spirtə çevrilməsi üçün düyü fermentasiyasını nəzərdə tutur. Digər tərəfdən, fermentasiya prosesi burada dayanmır və düyü sirkəsi və ya düyü şərabı sirkəsi vəziyyətində bu spirt turşlaşana qədər davam edir. Çaşqınlığın çoxu əsasən çinlilərin az miqdarda spirt olan, lakin buna baxmayaraq spirtli içki kimi istifadə edilən düyü şərabı hazırlaması ilə əlaqədardır.
Düyü şərabı sirkəsinin hazırlanmasında şərabın fermentasiyasına səbəb olan və onu turşlaşdıran bakteriyalardır. Bu turş dad sirkə turşusunun yaradılmasından irəli gəlir, lakin reallıq budur ki, sirkə turşusu tək və ya sirkə turşusu və su sirkə yaratmır. Sirkə sirkə turşusunda olmayan bir çox vitamin və birləşmələri, məsələn, riboflavin və sirkə turşusunda olmayan sirkəyə fərqli dad verən digər mineral duzları ehtiva edir.
Son bir neçə ildə düyü sirkələri və düyü şərabı sirkələrinin istifadəsində çox böyük fərq yoxdur, çünki hər ikisi Çin istehsalı olan bir çox güclü növlərdən daha şirin və yumşaqdır.
Düyü sirkəsi ilə düyü şərab sirkəsi arasındakı fərq nədir?
Düyü şərabı sirkəsini eşidəndə yadda saxlamaq lazım olan bir şey, Çində spirtli içki olan düyü şərabından deyil, yalnız düyüdən hazırlanmış sirkə kimi davranmaqdır. Həm düyü sirkəsi, həm də düyü şərabı sirkəsi eyni hesab olunur.
Fermentasiya:
Düyü sirkəsi ilə düyü şərabı sirkəsi arasında çox da fərq yoxdur.
• Düyü sirkəsi düyü fermentasiyası üçün bakteriyalardan istifadə edir.
• Düyü şərabı sirkəsi onu hazırlamaq üçün çaxır və ya şərabdan istifadə edir.
Dad:
• Həm düyü sirkəsi, həm də düyü şərabı sirkəsi Qərb sirkələrindən daha yumşaq, daha şirin dada malikdir. Onlar həmçinin təbiətdə daha az turşudurlar.
İstifadə edir:
• Reseptinizdə sadəcə düyü sirkəsi deyilirsə, ağ düyü sirkəsindən istifadə etməlisiniz.
• Qırmızı düyü sirkəsi həm şirin, həm də turş yeməklərdə istifadə olunur. Həmçinin dəniz məhsulları ilə birlikdə istifadə olunur.
• Qara düyü sirkəsi daldırma souslarında və qızardılmış yeməklərdə istifadə olunur.
Sadəcə yadda saxlamaq lazımdır ki, kulinariya dünyasında düyü sirkəsi və düyü şərabı sirkəsi eynidir. Bunlar eyni məhsul üçün istifadə edilən adlardır.
