Əsas Fərq – Düyü ilə Buğda
Həm düyü, həm də buğda taxıl qrupuna aid olsa da, buğda (Triticum spp.) və düyü (Oryza sativa) fərqli duyğu və qida xüsusiyyətlərinə malikdir və bu məqalə düyü ilə buğda arasındakı əsas fərqləri araşdırır. Taxıl, ilk növbədə taxılının yeməli nişasta komponentləri üçün becərilən faktiki otdur. Botanik olaraq, bu taxıl karyopsis kimi tanınan bir meyvə növüdür və endosperm, mikrob və kəpək kimi üç hissədən ibarətdir. Poaceae monokot ailəsinə aiddir və daha çox miqdarda yetişdirilir və bütün dünya üçün hər hansı digər məhsul növündən daha çox qida enerjisi və karbohidrat təmin edir. Düyü və buğda dünyada ən çox istehlak edilən dənli bitkilərdir və onlar əsas bitkilər hesab olunur. Onlar makronutrientlərin (karbohidratlar, yağlar, yağlar və zülallar) və mikronutrientlərin (vitaminlər, minerallar), həmçinin bioaktiv fitokimyəvi maddələrin (polifenollar, flavonoidlər, antosiyanin, karotenoidlər və s.) zəngin mənbəyidir. Təmizləmə və cilalama prosesi zamanı kəpəkdə və rüşeymdə toplanmış qida maddələri çıxarılacaq və qalan endospermdə əsasən karbohidrat var.
Düyü nədir?
Düyü Oryza sativa ot növünə aiddir və dənli taxıl kimi; dünya əhalisinin böyük bir hissəsi üçün ən çox istehlak edilən əsas qidadır. Bu, şəkər qamışı və qarğıdalıdan sonra üçüncü ən yüksək qlobal istehsala malik kənd təsərrüfatı məhsuludur. Düyünün böyük bir hissəsi insan istehlakı üçün yetişdirilir və buna görə də insanların qidalanması və kalori qəbulu baxımından ən vacib taxıldır və insanlar tərəfindən dünyada istehlak edilən kalorilərin beşdə birindən çoxunu təmin edir. Düyü qaynatmaqla bişirilir. Pişirmə zamanı su udulur. Əsas qida kimi düyü müəyyən dinlərdə və məşhur inanclarda mühüm rol oynayır.
Buğda nədir?
Buğda dənli taxıldır və qarğıdalı və düyüdən sonra ən çox istehsal edilən üçüncü taxıldır. Bu taxıl digər kommersiya qida bitkiləri ilə müqayisədə daha çox torpaq sahəsində becərilir. Dünya miqyasında buğda, qarğıdalı və ya düyü kimi digər əsas dənli bitkilərdən daha yüksək proteinə malik olmaqla, insan pəhrizində aparıcı protein mənbəyidir. Buğda mayalı çörək, peçenye, peçenye, tort, səhər yeməyi, əriştə və makaron üçün un istehsalında, pivə, digər spirtli içkilər və bioyanacaq hazırlamaq üçün fermentasiya üçün istifadə olunan əsas qidadır. Bütün buğda taxılını ağ un üçün yalnız endosperm olaraq saxlamaq üçün dəyirman etmək olar və əlavə məhsullar kəpək və mikrobdur. Buğda taxılı vitaminlər, minerallar və zülalın konsentrat mənbəyidir, təmizlənmiş taxıl isə əsasən nişastada cəmləşmişdir.
Düyü ilə buğda arasındakı fərq nədir?
Buğda və düyü əhəmiyyətli dərəcədə fərqli xüsusiyyətlərə və tətbiqlərə malik ola bilər. Bu fərqlərədaxil ola bilər
Elmi Adı:
Düyü: Oryza sativa (Asiya düyü) və ya Oryzaglaberrima (Afrika düyü)
Buğda: Triticumaestivum
Təsnifat:
Düyü: Düyü növləri xarakterik olaraq uzun, orta və qısa dənəli düyü kimi təsnif edilir. Uzun taxıllı düyü taxılları amilozada yüksəkdir və bişirildikdən sonra toxunulmaz qalmağa meyllidir, orta taxıllı düyü isə amilopektinlə yüksəkdir və daha yapışqan olur. Orta dənli düyü əsasən şirin yeməklərin hazırlanması üçün istifadə olunur.
Buğda: Buğda altı qrupa bölünür və bunlar sərt qırmızı qış, sərt qırmızı yaz, yumşaq qırmızı qış, bərk (bərk), bərk ağ və yumşaq ağ buğdadır. Sərt buğda özü ilə zəngindir və çörək, rulon və hərtərəfli un hazırlamaq üçün istifadə olunur. Yumşaq buğda yastı çörək, tortlar, xəmirlər, krakerlər, kekslər və biskvitlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Becərmə həcmi:
Düyü: Düyü 162,3 milyon hektardan çox sahədə becərilir. Dünyadakı bütün taxıl istehsalının 89%-ni düyü, buğda və qarğıdalı təşkil edir.
Buğda: Buğda hər hansı digər məhsula nisbətən 218.000.000 hektardan çox sahədə becərilir.
İstehsal və İstehlak Ölkələri:
Düyü: Ən çox düyü istehlakı və istehsalı Çində, ardınca Hindistanda (2012) qeydə alınıb.
Buğda: Ən çox buğda istehlakı Danimarkada qeydə alınıb, lakin bunun böyük hissəsi heyvan yemi üçün istifadə edilib. 2010-cu ildə ən böyük buğda istehsalçısı Avropa İttifaqı, ondan sonra Çin, Hindistan, ABŞ və Rusiya olub.
Taxıl hissələri:
Düyü: Endosperm, kəpək və mikrob
Buğda: Perikarp, aleyron təbəqəsi, skutellum, endosperm, kəpək və mikrob
Əsas Pəhriz:
Düyü: Asiya və Afrika kimi inkişaf etməkdə olan ölkələrin əksəriyyəti düyü əsas pəhriz kimi istifadə edirlər.
Buğda: Buğda inkişaf etmiş Qərb ölkələri, eləcə də Şimali Afrika və Yaxın Şərq ölkələrinin əhalisi tərəfindən əsas pəhrizə daxil edilir.
Taxıl Rəngi:
Düyü: Qəhvəyi, ağ, qara və ya qırmızı rəngli düyü ən çox tapılan düyü növləridir.
Buğda: Qırmızı, ağ və ya kəhrəba rəngli taxıl növləri ən çox mövcud olan buğda sortlarıdır. Bununla belə, bir çox buğda sortları kəpək qatında mövcud olan fenolik komplekslərə görə qırmızı-qəhvəyi rəngdədir. Bərk buğda və irmik ununun sarımtıl rəngi əsasən lutein kimi tanınan karotenoid piqmentinə bağlıdır. Efiopiya anti-oksidantlarla zəngin olan tetraploid bənövşəyi buğda növü becərilir.
Enerji məzmunu:
Düyü: Buğda ilə müqayisədə daha çox enerji ehtiva edir və dünyanın ən böyük enerji qida mənbəyi hesab olunur
Buğda: Düyü ilə müqayisədə daha az enerji ehtiva edir
Qlütensiz Pəhriz:
Düyü: Düyü qlütensiz pəhriz saxlayan insanlar üçün uyğundur.
Buğda: Buğda qlütensiz pəhriz saxlayan insanlar üçün uyğun deyil.
Nişasta Tərkibi:
Düyü: Düyünün nişastası təxminən 80% təşkil edir ki, bu da buğdadan aşağıdır
Buğda: Buğdanın nişastası təxminən 70% təşkil edir ki, bu da düyüdən aşağıdır
Protein Tərkibi:
Düyü: Buğda ilə müqayisədə daha az protein (5-10%) ehtiva edir
Buğda: Düyü ilə müqayisədə daha çox protein ehtiva edir (10-15%)
Qlüten Tərkibi:
Düyü: Düyüdə özü protein çatışmazlığı var və çörək məhsulları istehsal etmək üçün istifadə edilə bilməz.
Buğda: Buğda özü zülalı ehtiva edir və buğdada olan güclü və elastik özü çörək xəmirinə mayalanma zamanı karbon dioksidi tutmağa imkan verir. Buna görə də, buğda unu çörək məhsullarının əsas tərkib hissəsidir.
Selenium Tərkibi:
Düyü: Düyüdə əsas mineral selenyum çatışmazlığı var
Buğda: Buğda düyü ilə müqayisədə seleniumla zəngindir
Genetik pozğunluqlar və ya allergik reaksiyalar:
Düyü: Allergik reaksiyalara yol verməyin.
Buğda: Buğda gluten proteini bəzi şəxslərdə allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və həmçinin çölyak xəstəliyinə səbəb ola bilər. Çölyak xəstəliyi immun sisteminin gliadinə qarşı mənfi reaksiyasından qaynaqlanır; özü buğdada yaranır.
İstifadə edir:
Düyü: Düyü taxılı əsasən birbaşa yemək, konge hazırlamaq, ani düyü, əriştə və qaynadılmış düyü istehsalı üçün istifadə olunur. Düyü unu və nişasta xırtıldayanlığı yaxşılaşdırmaq üçün tez-tez xəmirlərdə və çörəklərin hazırlanmasında istifadə olunur.
Buğda: İnsan istehlakı, çörək, peçenye, peçenye, tortlar, səhər yeməyi taxılları, makaron, əriştə, kuskus kimi qida məhsullarının emalı üçün istifadə olunur. Xam buğda səməni yaratmaq üçün irmik və ya cücərərək qurudula bilər. Buğda, həmçinin pivə, digər spirtli içkilər, bioqaz və bioyanacaq istehsalı üçün fermentasiya üçün istifadə olunur. O, inək və qoyun kimi ev heyvanları üçün yem bitkiləri üçün istifadə olunur.
Nəticə olaraq, həm düyü, həm də buğda dünyada daha çox bəyənilən əsas qidalardır. Onlar bu bitkinin aqrotexniki uyğunlaşma qabiliyyətinə görə pəhrizin əsas komponentidir və taxıl saxlama asanlığını və yeməli, dadlı, maraqlı və doyumlu qidalar hazırlamaq üçün taxılı una çevirmək asanlığını təklif edir. Bundan əlavə, buğda və düyü ölkələrin əksəriyyətində ən vacib karbohidrat və zülal mənbəyidir.
