Kollagen və jelatin arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, kollagen heyvanların dərisində və digər birləşdirici toxumalarında olan struktur zülaldır, jelatin isə geri dönməz şəkildə hidrolizə edilmiş kollagenidir.
Kollagen məməlilərdə ən bol zülaldır. Beləliklə, ümumi bədən zülallarının təxminən 25-35% -ni ehtiva edir. Tibbdə birləşdirici toxumaların xəstəliklərinin müalicəsi üçün bir çox tətbiqi var. Jelatin, qida sənayesində bir çox tətbiqi olan ümumi bir jelatin agentidir. Bu birləşməni əhliləşdirilmiş mal-qara, toyuq və donuz kimi heyvanların bədən hissələrindən əldə etdiyimiz kollagendən istehsal edə bilərik.
Kollagen nədir?
Kollagen dəri və digər birləşdirici toxumalarda olan əsas struktur zülaldır. O, həm də məməlilərdə ən bol proteindir (bədən zülalının 25-35%-i). Bundan əlavə, bu birləşmə amin turşularının birləşməsini əmələ gətirir. Bu birləşmənin kimyəvi quruluşunu uzunsov fibrillər əmələ gətirən üçlü sarmal kimi tanıya bilərik. Vücudumuzda kollagen tapa biləcəyimiz ən çox yayılmış toxumalar vətərlər, bağlar və dəri kimi lifli toxumalardır.
Şəkil 01: Kollagenin Üçlü Spiralı
Kollagenin təbiəti sərt və ya uyğun ola bilər. Lakin bəzən minerallaşma dərəcəsindən asılı olaraq sərt və uyğun təbiətə malik ola bilər. Məsələn: kollagen sərt formada, sümüklərdə, vətərlərdə uyğundur və qığırdaqda aralıqdır. Struktur zülal olan bu birləşmə sümük və dəri xəstəliklərinin müalicəsində bir çox tibbi məqsədlər üçün istifadə olunur. O, həmçinin kosmetik cərrahi müalicələr üçün təmizlənmiş formada geniş istifadə olunur.
Jelatin nədir?
Jelatin kollagendən əldə edilən rəngsiz və şəffaf qidadır. Bu birləşmə heyvanların müxtəlif bədən hissələrindən, yəni dəri, sümüklər, ev mal-qarasının birləşdirici toxumaları, toyuq, donuz, balıq və s.-dən kollagen alır. Bu birləşmə quruduqda kövrək olur. Biz bu birləşməni kollagenin dönməz hidrolizindən istehsal edə bilərik. Qida sənayesində jelinq agenti kimi, həmçinin dərman istehsalı üçün əczaçılıq sənayesində bir çox istifadə olunur. Bundan əlavə, fotoqrafiya, vitamin kapsullarının istehsalında və kosmetik istehsalda da faydalıdır.
Şəkil 02: Jelatin Qida İstehsalında Jelling Agent kimi faydalıdır
Bu birləşmədə zülallar və peptidlər var. Bu zülallar və peptidlər jelatin əmələ gətirmək üçün qismən hidroliz olur. Orada kollagen zəncirləri arasındakı təbii molekulyar bağlar parçalanır və jelatin əmələ gətirir. Bu birləşmə bazarda quru toz şəklində mövcuddur. İsti/qaynar suda asanlıqla həll olunur və soyuduqda gel əmələ gətirir. Amma soyuq suda həll etsək, o qədər də həll olunmur.
Bundan əlavə, bu birləşmə bir çox qütb həlledicilərdə həll olunur. Həll edildikdə, yüksək viskoelastik bir mayedir. Yeməkdə ən çox satılan jele agentidir. Bundan əlavə, teatr işıqlandırma avadanlığı da şüanın rəngini dəyişdirmək üçün bu birləşmədən rəng gelləri kimi istifadə edir. Bundan əlavə, kosmetika məhsulları "hidrolizləşdirilmiş kollagen" adında bu birləşməni də ehtiva edir.
Kollagen və Jelatin Arasındakı Fərq Nədir?
Kollagen dəri və digər birləşdirici toxumalarda olan əsas struktur zülaldır. Bu təbii olaraq meydana gələn bir proteindir. Bu birləşmə uzunsov fibrillər əmələ gətirən üçlü spiral quruluşa malikdir. Jelatin kollagendən əldə edilən rəngsiz və şəffaf qidadır. Bu birləşməni geri dönməz hidroliz yolu ilə kollagendən istehsal edə bilərik. Üstəlik, kollagenin zülalları və peptidləri arasındakı molekulyar bağları parçalayaraq və yenidən təşkil etməklə əmələ gəlir. Bu kollagen və jelatin arasındakı əsas fərqdir.
Xülasə – Kollagen vs Jelatin
Kollagen zülaldır. bədən hissələrinin pozğunluqlarını müalicə etmək üçün tibbdə bir çox istifadəyə malikdir, çünki birləşdirici toxumalarımızın əsas struktur zülalıdır. Jelatin isə kollagendən istehsal edə biləcəyimiz bir məhsuldur. Kollagen və jelatin arasındakı fərq ondan ibarətdir ki, kollagen heyvanların dərisində və digər birləşdirici toxumalarında olan struktur zülaldır, jelatin isə geri dönməz şəkildə hidrolizə edilmiş kollagedir.
