Tam buğda unu bütün taxıldan üyüdülmüş undur, tam məqsədli un isə qəhvəyi örtüyü çıxardıqdan sonra buğda dənələrindən hazırlanmış undur. Bu, tam buğda unu ilə bütün təyinatlı un arasındakı əsas fərqdir.
Bu unların hər iki növü çörək bişirməkdə çox istifadə olunur. Buğda taxılının hər ikisinin mənbəyi olmasına baxmayaraq, tam buğda unu ilə bütün təyinatlı un arasında əhəmiyyətli fərq var. Üstəlik, insanlar tam taxıl ehtiva etdiyi üçün bütün buğda ununu bütün təyinatlı undan daha qidalı hesab edirlər. Bu fərqlərə onların bişmiş məhsullara verdiyi xassələri, eləcə də qida dəyəri daxildir.
Tam buğda unu nədir?
Tam buğda unu bütün taxıldan üyüdülmüş və buğda ləpələrinin bütün tərkib hissələrini ehtiva edən undur. Bu, bütün buğda taxılının üyüdülməsi və ya əzilməsi ilə hazırlanır. Addakı 'bütöv' sözü bu unun taxılın bütün hissələrini, yəni kəpək, rüşeym və endospermi ehtiva etdiyini göstərir. Un taxılın bütün hissələrini ehtiva etdiyi üçün o, teksturalı, qəhvəyi rəngə malikdir.
Tam buğda unu çörək və digər bişmiş məmulatları bişirmək üçün istifadə edilə bilər. Bununla belə, adətən bişmiş məhsulların əsas tərkib hissəsi deyil. Bəzi insanlar bu unu digər təmizlənmiş ağ unla qarışdırmağı üstün tuturlar.
Şəkil 01: Tam buğda çörəyi
Bundan başqa, tam buğda unu təmizlənmiş ağ undan daha qidalıdır. Kalsium, dəmir və liflə zəngindir. Bununla belə, tam buğda çörəyinin saxlama müddəti nisbətən qısadır.
Bütün Məqsədli Un nədir?
Tam məqsədli un qəhvəyi örtüyü çıxardıqdan sonra buğda dənələrindən hazırlanır. Bu həm də təmizlənmiş un və ya sadəcə un kimi tanınır. Tam buğda unundan fərqli olaraq tam məqsədli un ağ və tozdur.
Tərkibli un taxılın bütün hissələrini ehtiva etmədiyi üçün (yalnız buğda taxılının endospermini ehtiva edir), onun qida dəyəri daha aşağıdır. Tərkibində ağartma prosesi zamanı əlavə edilən müxtəlif kimyəvi maddələr də ola bilər.
Şəkil 02: Un
Bütün təyinatlı unun təxminən 12% orta özü var. Bu, onu çörəklər, peçenyelər, şirniyyatlar və tortlar da daxil olmaqla geniş çeşiddə çörək bişirmək üçün uyğun edir. Bununla belə, əksər peşəkar çörəkçilər çox məqsədli undan istifadə etmirlər; əvəzinə, nə hazırladıqlarına görə tort unu, xəmir unu və ya çörək unundan istifadə edirlər.
Tam buğda unu ilə bütün təyinatlı un arasındakı oxşarlıqlar nələrdir
- Tam buğda unu və bütün təyinatlı un buğda dənələrindən hazırlanır.
- Hər ikisi çörəkbişirmədə istifadə olunur.
Tam buğda unu ilə bütün təyinatlı un arasındakı fərq nədir?
Tam buğda unu bütün taxıldan üyüdülmüş undur, tam məqsədli un isə qəhvəyi örtüyü çıxardıqdan sonra buğda dənələrindən hazırlanmış undur. Beləliklə, birincisi buğda ləpələrinin bütün tərkib hissələrini, ikincisi isə yalnız endospermi ehtiva edir. Nəticədə, tam buğda unu bütün təyinatlı undan daha qidalıdır. Üstəlik, tam buğda ununda qəhvəyi rəng var, lakin bütün təyinatlı unlar yoxdur.
Lakin tam buğda unu bişmiş məhsullara daha sıx və daha ağır tekstura verir. Bütün məqsədli un, əksinə, bişmiş məhsullara yumşaq və yüngül bir toxuma verir. Buna baxmayaraq, bütün məqsədli un tam buğda unu kimi sağlam olmaya bilər, çünki tərkibində ağartmağa kömək edən kimyəvi maddələr var.
Xülasə – Tam Buğda Unu vs Bütün Təyinatlı Un
Tam buğda unu və tam təyinatlı un Buğda dənələrindən iki növ un hazırlanır. Tam buğda unu ilə bütün təyinatlı unlar arasındakı fərq onların tərkibindən qaynaqlanır; birincisi tam nüvəni ehtiva edir, ikincisi isə yoxdur. Bu, unun xüsusiyyətlərinə və qidalılığına təsir edir.
